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绝味鸭翅培训介绍： 绝味鸭翅鸭掌，麻辣开胃而且非常筋道，做法其实特简单！想要做鸭翅，肯定✲✲步要先把鸭翅清洗干净啦，看看上面有没有毛毛，去杂毛是个功夫活儿 要耐心些，然后放在水里浸泡一个小时，期间换两次水。（其实放在水龙头下，让水流动起来✲✲好。）准备做鸭翅的配料：干辣椒、桂皮、葱、香叶、姜、生抽、老抽、冰糖、花椒还有啤酒。（香料可以根据自己家里有的品种放，每一种的量根据自己的口味来，喜欢香料味重一点就多一些，不喜欢太重味就少放一点。但是啤酒一定要放。）鸭翅焯水。将水倒进锅里，加半杯啤酒，一起将鸭翅和鸭掌放进去，冷水的时候放进几片姜和几块葱段，开始焯水，这样可以逼出鸭翅里的剩余的血水。
焯水的时候要一边把水上的浮沫撇出来，开水之后两三分钟就可以了。（小常识：鸭翅膀一定要绰水，否则鸭肉的腥味好难接受的，绰水过后，一般腥味就去除了。）再剩下的姜切片，葱切成长点的段。焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能✲✲大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。然后另起一锅，把鸭翅放进去。再放进冰糖35克、老抽45克、生抽45克、花椒20克、辣椒18克、香叶4片、桂皮15克、盐大概3勺、啤酒100克左右。这时候一定要倒开水，将鸭翅没过就行了。大火把水烧开之后，再转成小火开始卤汁。看汤汁的情况，大概40分钟就差不多了。出锅！
绝味鸭翅培训目录 ●加工用具的配置及其使用; ●系列原材料的选购及采买渠道; ●系列药材香料及调味品的采购方法; ●系列加工材料的腌制处理方式方法; ●鸭脖系列专用汤汁的调配要领; ●系列食品颜色的调配方法与技巧; ●久为珍专有的调味秘笈; ●绝味香卤鸭脖制作工艺程序步骤; ●专用汤卤的妥善管理及其使用; ●本项目系列原材料的货源采购渠道; ●系列产品的定价原则与技巧; ●店门选址、门店设计、经营指导、步步到位。 绝味鸭翅培训方式 1、常年培训，随到随学;节假日照常培训; 2、采用真材实料、亲自动手实践、现场实践培训; 3、从基础知识入手，一对一、手把手传授，讲解、示范、实战培训，直至熟练能够独立制作。 4、系统传授加工制作，开店选址、经营运作、生意发展经验，全方位给予指导。 绝味鸭翅培训时间 学习时间不限，包教包会，学会为止，一般情况6天左右，根据各人情况而定。 绝味鸭翅培训费用 学习费用含技术转让费，培训费，资料费，餐费，五年技术升级费，跟踪服务费等，中途再无其他收费。
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