雅安木桶鱼制作步骤 雅安木桶鱼制作配方 雅安木桶鱼制作教程 雅安木桶鱼制作方法 雅安木桶鱼制作技巧

雅安木桶鱼制作步骤 雅安木桶鱼制作配方 雅安木桶鱼制作教程 雅安木桶鱼制作方法 雅安木桶鱼制作技巧，木桶鱼是川西当地一种传统的特色吃法，活鱼现宰用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加多种少许的MING贵中YAO材焖煮而成，是可以喝汤的鱼火锅，特色，稀奇，新鲜，美味！雅安木桶鱼吸收雅安鱼文化之精髓，结合现代消费者口味和健康饮食需求，研发秘制配方，制作出来的木桶鱼具有鲜、麻、爽、不油腻的独特口味，深受全GUO各地消费者青睐。

木桶鱼的烹饪技巧及火候很讲究，要把活鱼点杀之后将鱼片腌制3-5分钟，把石头加热至300500度高温，取鱼骨加入秘制高汤特殊配料煮熟，配上青笋、黄瓜、西红柿等，先将鱼片倒入装有高温石头的木桶内，再加入熬制好的鱼骨汤焖煮2，3分钟即可食用。多种口味，特色清香，酸菜泡椒，当归养生，番茄酸汤，激情椒麻揭开木桶盖，桶底放满了滚烫的石头！不要小看这石头，据说是火山石，含有人体所需的丰富矿物质，能使木桶鱼更加营养健康更丰富！

好鱼需要好厨艺师傅用极快的刀刮取下鱼片片好的鱼片晶莹剔透光泽明亮放上姜丝，再用秘制配方，腌制这样做出来的鱼片鲜嫩入味又没有腥味。木桶为何有这样的魔力？就一品尝你就知道它的神奇木桶鱼✲✲香彬木桶，纯手工打造，百分百纯杉木，可以直接在明火上烧煮，木桶传热慢，从而保温锁味，释放食材的魔力。新鲜鱼片铺在有机石上，紧接着倒入熬好的高汤，迅速盖上锅盖，静静焖上2分钟后，一桶美味营养的鱼就做好了！整个过程不生火，完全靠石头的热力！

木桶做菜极具视觉冲击力，蒸、煮、熬、烹，美食技艺在一锅鱼汤里久远传承。服务员先让我们喝汤，鱼肉的甘甜和汤头的鲜甜尽在口中，直接诱惑顾客的味蕾。木桶鱼汤和番茄是绝配，番茄中含有的苹果酸和柠檬酸，有助于食欲的打开，还能够生津止渴，为汤味更添一丝清润。

现在比较火爆一款单品“木桶鱼”，木桶鱼的突然走俏，得益于《舌尖上的✲✲》对木桶鱼的报道。在那之后，这个本来深藏在四川雅安等川西的地方菜，在餐饮市场突然遍地开花。

一、什么是木桶鱼

它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种少许的名贵中药材焖煮而成。选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼，石头中含有人体所需的丰富矿物质，香杉木桶有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的✲✲，青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。

二、木桶鱼有什么特色

1、石头+木桶煮鱼，新卖点、新吃法；

2、活鱼点杀，现场煮鱼，新鲜是卖点；

3、口味清香味型+麻辣味型，消费全体广泛;

4.木桶鱼嫁接火锅，经营灵活。

三、木桶鱼的制作过程

1、木桶做餐具，本身是卖点！一个大木桶，里面放置很多鹅软石，黑褐色的，圆圆的，鹅软石本身是经过高温烘烤的。

2、现杀现切鱼片，制作时间快；用极快刀刮取鱼片，片出的鱼片厚薄均匀，每一片都晶莹剔透，对厨师的刀工是个极大的考验。新鲜鱼片用盐、淀粉腌3-5分钟，去除腥味，洗净，再进行二次腌制，肉质鲜美入味，鲜嫩中有一股特别的香气。用石头的温度煮熟，Q弹鲜嫩，吃起来非常顺口。

3、鱼肉先倒进去，让顾客能看见新鲜食材。

4、然后倒入汤水。木桶鱼的汤头是用大骨和鸡汤熬制的，佐料用胡椒、花椒、辣椒、汇卤名门香料粉150克、西红柿等调料调制的，味道非常美味；连同黄瓜疏菜，汤头是乳白色的，绿色的黄瓜疏菜，红色的西红柿和辣椒，加上木桶的古香古色，这一锅的颜值很高。

5、盖上盖子三五分钟，一揭开锅，香气四溢。鱼肉QQ的，富有弹性，鱼骨又很少，吃起来很顺口。

四、木桶鱼详细做法

香辣老油酱：牛油1500克，熟菜籽油500克，花椒100克，冰糖100克，汇卤名门香料粉150克，豆瓣酱500克剁细，剁椒酱500克，大葱段50克，姜片50克，大蒜子50克拍破，以上香料粉碎成粉放入200克白酒拌匀备用。锅内放入牛油，菜籽油烧热，下入冰糖熬制起跑，下入葱，姜，蒜慢慢下入豆瓣酱，剁椒酱熬制出香味后，加入香料包一包，熬制十分钟出香味，倒入盆内密封二十四小时发酵即可。

木桶鱼制作过程：

1、色拉油30克，新鲜朝天椒10克，花椒5克，红油豆瓣酱20克，香葱段10克，姜片10克，蒜片10克，剁椒酱20克，自制香辣老油酱120克，味精5克，盐2克，胡椒粉5克，鸡粉5克，高汤1500克，花雕酒15克，辣油20克，美极鲜5克，香菜段5克，花椒粉5克，木耳100克，魔芋粉丝一盒，鸡鸭血200克切厚片，

2、鲤鱼一条700克，草鱼也可以，骨肉分离，改成大拇指条，加入花雕酒10克，胡椒粉5克，盐10克腌制三十分钟。

3、锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒，花椒粒，葱，姜，蒜炒出香味，再放豆瓣酱，剁椒酱，花雕酒，自制香辣老油酱炒出香味加入高汤。

4、放入鱼块，鸡鸭血，美极鲜，盐，味精，鸡粉，胡椒粉烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉。

5、将木耳，魔芋粉丝飞水垫在木桶内，把烧好的鱼装在上面浇上辣油，撒上香菜即可食用。

鱼片的处理配料：草鱼2斤、食盐10克、鸡精10克、葱姜水200克、味精10克、红苕粉25克（小苏打10克，泡水30分钟），冲水30分钟。

白色鱼骨汤：棒子骨8斤，鲜鲢鱼一尾3斤左右，老鸡1只（3斤左右），鸡架子4--5只，水35斤，姜片50克。

加工过程：

1、棒子骨，老鸡斩成大块，鸡架子去掉内脏，鸡头，焯透水再用清水洗净。

2、把处理好的棒子骨、老鸡、鸡架子和姜片，纯净水一起放入汤桶烧干，打去浮沫煲至汤色发白即可（2小时左右）。

五、木桶鱼的延伸吃法：吃完鱼片，石头和汤的温度也略有降低，这时候开火，便是一锅现成的火锅汤底；吃完木桶鱼，又可以开始涮火锅了！正是因为木桶鱼这种新鲜的吃法，也延伸了他的经营模式，从而能使他走出雅安走向✲✲。

六、木桶鱼的五大卖点

1、特殊做法，锁住营养：木桶底层铺设的一层雨花石，是经过高温处理的，足足有400摄氏度，而往常浇汤的开水，只能达到100摄氏度，所以在雨花石的高温下，能瞬间锁住鱼的水分。

2、活鱼点杀，制作时间快：木桶鱼的烹饪技巧及火候很讲究，要把活鱼点杀之后将鱼片腌制3-5分钟，把石头加热至300—500度高温，取鱼骨加入秘制高汤特殊配料煮熟，配上青笋、黄瓜、西红柿等，先将鱼片倒入装有高温石头的木桶内，再加入熬制好的鱼骨汤焖煮2—3分钟即可食用。

3、现场烹调有气氛，体验感十足：根据顾客不同口味的需求，木桶鱼开发了多种口味可供选择，有红汤、鲜辣、清汤、滋补等。鱼选用的是无公害生态花鲢鱼、红沙、三角峰、黄辣丁、江团等，现点现杀，现杀现炖。

4、吃完鱼直接涮火锅：随着天气的日渐转凉，火锅的热潮会越来越火热，这款木桶鱼的一个优势就是吃完鱼，不用换锅，因为木桶的底层是金属的，可以直接进行加热。在顾客不断追求新奇特的现在，木桶鱼以其木桶为主要卖点，吃完鱼之后，也不需要在进行换锅，直接在木桶里就可以涮火锅了。

5、雨花石、香杉作用是卖点：雨花石具有传热的作用，能长时间保持木桶鱼的温度，而且，黑色的雨花石富含人体所需的稀有矿物质，能为人体所需提供很多好处。打造木桶用的是高山多雾区的野生香杉，它的一大好处是保温不易散热，配合雨花石一起，菜品的温度恒定了，味道就有了保障。而且香杉具有抗疲劳、舒缓压力的作用。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习学厨网的雅安木桶鱼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网雅安木桶鱼技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。