炸虾饼制作步骤(炸虾饼制作配方和配料有哪些)

炸虾饼制作步骤(炸虾饼制作配方和配料有哪些)，炸虾饼是湛江雷州半岛特色传统小吃，起源于南宋时期福建移民带来的煎饼技艺。明朝洪武年间结合当地海产资源改良，以米粉调糊加入鲜虾油炸制成，具有饼香脆口、咸鲜味突出的特点。食用时将金黄酥脆的虾饼蘸椒盐后包裹生菜，既能中和油腻又能保留原味。

一、经典虾泥炸虾饼

材料：虾仁300克、淀粉15克、料酒10克、盐2克、白胡椒粉适量、普通面粉40克、鸡蛋1个、面包糠适量、食用油适量。

步骤：

处理虾仁：虾仁切碎后用刀背剁至有粘性，确保口感细腻。

调味：加入淀粉、料酒、盐和白胡椒粉充分揉匀，腌制10分钟入味。

成型：将虾泥均匀分成4份，搓圆后按扁成饼状。

裹粉：按“面粉→蛋液→面包糠”顺序裹匀，静置3分钟防止脱糊。

油炸：油温七成热（约180℃）时下锅，中火炸至定型后翻面，两面金黄即可捞出沥油。

特点：外酥里嫩，虾肉鲜美，适合追求细腻口感的人群。

二、鲜虾颗粒炸虾饼

材料：海虾300克、鸡蛋2个、小葱1把、料酒适量、盐适量、五香粉适量、脆炸炸粉和玉米淀粉适量。

步骤：

处理海虾：去掉虾枪虾须，加料酒腌制10分钟去腥。

调味：鸡蛋中加入盐、五香粉和小葱花，与海虾混合均匀。

裹粉：加入脆炸炸粉和玉米淀粉，搅拌成浓稠面糊。

油炸：用汤匙舀取面糊下油锅，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

特点：虾肉颗粒感明显，搭配五香粉和小葱提香，风味独特。

三、河虾糊炸虾饼

材料：小河虾200克、面粉350克、水400克、香葱2根、盐1勺（3克）、白砂糖半勺、胡椒粉1小勺。

步骤：

调面糊：面粉加水搅拌成糊状，加入盐、白砂糖和胡椒粉醒发20分钟。

准备配料：小河虾洗净，香葱切粒备用。

油炸：

普通锅铲预热后铺一层面糊，撒上小河虾和葱花。

放入微小火慢炸，2分钟后脱模继续炸至微黄酥脆。

特点：操作简单，河虾鲜味与面糊酥脆结合，适合家庭快手制作。

四、创意风味炸虾饼

泰式炸虾饼：

材料：虾仁、香菜、面包糠、猪肥肉、鸡蛋。

步骤：虾仁剁碎后加入香菜末和猪肥肉粒，用蛋液和面包糠裹匀，油炸至金黄。

特点：融合香菜清香与猪肥肉油脂，口感层次丰富。

越南炸虾饼：

材料：越南青虎虾仁、薄荷香草叶、料酒、生姜、盐。

步骤：虾仁与薄荷香草叶混合，加料酒和盐调味后油炸。

特点：薄荷香草清新解腻，虾肉弹牙，具有东南亚风味。

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