炸鸡货制作步骤(炸鸡货制作配方和配料有哪些)

炸鸡货制作步骤(炸鸡货制作配方和配料有哪些)，炸鸡货是一个统称，包括:鸡架、鸡脖、鸡中翅、鸡腿、鸡翅根、鸡翅尖、鸡米花、鸡柳、鸡排等等，外表金黄，外酥里嫩，很爱年青人的喜爱，即可以当零食也可以当菜。炸鸡货包含炸鸡翅、鸡块、鸡腿、锁骨等常见部位的制作，部分课程还会覆盖炸茄盒、藕合等衍生菜品。技术教学通常包含原料采购、腌制工艺、裹粉技巧、油炸温度控制等核心环节。

一、经典炸鸡做法

基础炸鸡

材料：鸡腿/鸡翅、盐、黑胡椒、料酒、蒜末、姜末、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠。

步骤：鸡肉切块或划刀，用盐、黑胡椒、料酒、蒜末、姜末腌制30分钟以上。腌制好的鸡肉依次裹面粉、鸡蛋液、面包糠。油温160℃炸至定型，捞出后油温升至180℃复炸至金黄酥脆。

特点：外酥里嫩，经典口味。

脆皮炸鸡（粤式）

材料：整鸡或鸡腿、卤水（盐、八角、桂皮等）、饴糖、白醋、地栗粉。

步骤：鸡肉用卤水浸泡2小时，风干后涂饴糖、白醋、地栗粉混合的脆皮水。油温六成热时，用油浇淋鸡身至金黄，切块装盘。

特点：皮脆肉嫩，粤式宴席风味。

二、风味炸鸡做法

韩式炸鸡

材料：鸡翅/鸡腿、牛奶、盐、黑胡椒、鸡蛋、面粉、淀粉、韩式辣酱、番茄酱、蒜末、糖。

步骤：鸡肉用牛奶、盐、黑胡椒腌制2小时，倒掉牛奶后加鸡蛋、面粉、淀粉抓匀。油温160℃炸至金黄，复炸一次。

酱料：锅中放辣酱、番茄酱、蒜末、糖和少量水熬浓稠，倒入炸鸡翻炒均匀。

特点：甜辣开胃，韩式风味。

日式炸鸡（唐扬鸡）

材料：鸡腿肉、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐、黑胡椒、面粉、淀粉。

步骤：鸡肉切块，用酱油、料酒、姜末、蒜末、盐、黑胡椒腌制30分钟。裹面粉和淀粉混合的干粉，油温170℃炸至金黄。

特点：鲜嫩多汁，日式简约风格。

美式炸鸡

材料：鸡腿/鸡翅、但termilk（酪乳）、盐、黑胡椒、辣椒粉、 paprika（甜椒粉）、蒜粉、面粉、淀粉。

步骤：鸡肉用但termilk、盐、黑胡椒、辣椒粉、paprika、蒜粉腌制4小时以上。裹面粉和淀粉混合的干粉（可加泡打粉增脆），油温175℃炸至外皮酥脆。

特点：香辣酥脆，美式快餐风格。

三、创意炸鸡做法

芝士爆浆炸鸡

材料：鸡胸肉、马苏里拉芝士、盐、黑胡椒、鸡蛋、面粉、面包糠。

步骤：鸡胸肉切片，用盐、黑胡椒腌制，中间包入芝士碎，对折封口。依次裹面粉、鸡蛋液、面包糠，油温180℃炸至金黄。

特点：芝士流心，口感丰富。

蜂蜜黄油炸鸡

材料：鸡翅、蜂蜜、黄油、蒜末、生抽、盐、黑胡椒、面粉、淀粉。

步骤：鸡翅用盐、黑胡椒腌制，裹面粉和淀粉混合的干粉，油温160℃炸至金黄。锅中融化黄油，加蒜末炒香，放入蜂蜜、生抽和少量水熬浓稠，倒入炸鸡翻炒均匀。

特点：甜香浓郁，适合搭配米饭。

四、健康版炸鸡做法

空气炸锅炸鸡

材料：鸡腿/鸡翅、盐、黑胡椒、 paprika、蒜粉、面粉、淀粉、喷油。

步骤：鸡肉用盐、黑胡椒、paprika、蒜粉腌制30分钟。裹面粉和淀粉混合的干粉，表面喷少量油。空气炸锅200℃预热5分钟，放入鸡肉炸15-20分钟，中途翻面。

特点：少油健康，适合控脂人群。

烤箱版炸鸡

材料：鸡腿/鸡翅、盐、黑胡椒、橄榄油、面包糠、帕玛森芝士粉。

步骤：鸡肉用盐、黑胡椒、橄榄油腌制30分钟。混合面包糠和芝士粉，鸡肉裹上混合粉。烤箱200℃烤25-30分钟至表面金黄。

特点：无油炸，低卡健康。

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