|
炸虾尾制作步骤(炸虾尾制作配方和配料有哪些)炸虾尾制作步骤(炸虾尾制作配方和配料有哪些)，今天给大家分享的这道油炸虾尾，不仅做法简单，而且味道鲜美，特别适合下班回家后快速做上一盘，解馋又下饭。虾肉本身营养丰富，加上外层酥脆的包裹，一口咬下去，香味扑鼻，孩子们也特别爱吃。这道菜不需要复杂的调料，只要掌握好火候，厨房小白也能轻松搞定。准备食材其实很简单，主料就是新鲜的大虾，去壳留尾，这样炸出来不仅好看，吃起来也更有口感。葱姜少许去腥，一点生抽提鲜，再加点料酒和盐，抓匀腌制个20分钟左右就可以了。这一步虽然看起来简单，但其实非常关键，能够有效去除虾的腥味，让虾肉更加鲜嫩可口。炸虾尾是一道外酥里嫩、鲜香可口的美食，适合作为下酒菜或小吃。根据不同的烹饪方式和调味风格，以下是几种常见的做法，涵盖经典、香辣、芝士等口味，操作简单且效果惊艳。
一、经典黄金炸虾尾（基础酥脆版） 材料：虾尾（去壳留尾）、鸡蛋1个、面粉/淀粉适量、面包糠、盐、黑胡椒、料酒、食用油 步骤： 处理虾尾：虾尾洗净，用牙签挑去虾线，加1勺料酒、少许盐和黑胡椒腌制15分钟。 裹粉：按“面粉→蛋液→面包糠”顺序裹匀虾尾，确保每只都裹满。 油炸：油温烧至160℃，放入虾尾中火炸3分钟至浅金黄，捞出控油。 升高油温至180℃，复炸1分钟至酥脆，捞出撒盐调味。 特点：外皮酥脆，虾肉鲜嫩，适合搭配番茄酱或蛋黄酱。 二、香辣炸虾尾（川味风格） 材料：虾尾、干辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、生抽、白糖、辣椒粉、淀粉、食用油 步骤： 腌制虾尾：虾尾加1勺料酒、1勺生抽、少许白糖和淀粉抓匀，腌制10分钟。 炸制：油温170℃，虾尾炸至金黄捞出。 炒香料：锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，加1勺辣椒粉炒出红油。 回锅翻炒：倒入炸好的虾尾，快速翻炒均匀，撒少许盐和芝麻出锅。 特点：麻辣鲜香，虾尾外焦里嫩，适合重口味爱好者。 三、芝士爆浆炸虾尾（日式创意） 材料：虾尾、马苏里拉芝士碎、鸡蛋1个、面粉、面包糠、盐、黑胡椒、食用油 步骤： 制作芝士馅：虾尾从背部切开（不切断），填入马苏里拉芝士碎，捏紧封口。 裹粉炸制：虾尾依次裹面粉、蛋液、面包糠，油温160℃炸至金黄。 复炸升温：油温升至180℃，复炸10秒使芝士融化，捞出趁热食用。 特点：咬开酥脆外壳，芝士流心爆浆，搭配沙拉酱更美味。 四、空气炸锅版炸虾尾（低油健康） 材料：虾尾、鸡蛋1个、面包糠、橄榄油、盐、黑胡椒、蒜粉（可选） 步骤： 腌制虾尾：虾尾加盐、黑胡椒、蒜粉拌匀，腌制10分钟。 裹粉：虾尾裹蛋液后粘面包糠，表面喷少许橄榄油。 空气炸：预热空气炸锅至200℃，虾尾平铺炸10分钟，翻面再炸5分钟至金黄。 特点：无需油炸，外皮酥脆，虾肉弹嫩，适合减脂期解馋。 五、泰式酸甜炸虾尾（东南亚风味） 材料：虾尾、鸡蛋1个、面粉、淀粉、鱼露、柠檬汁、白糖、蒜末、甜辣酱、食用油 步骤： 调酸甜酱：碗中加1勺鱼露、2勺柠檬汁、1勺白糖、蒜末和2勺甜辣酱拌匀。 炸虾尾：虾尾裹面粉和蛋液混合糊（面粉:淀粉=2:1），油温170℃炸至金黄。 裹酱：炸好的虾尾倒入酸甜酱中快速翻炒，使每只都裹满酱汁。 特点：酸甜开胃，虾尾外脆里嫩，带有泰式风情。 六、冷冻虾尾快捷版（懒人必备） 材料：冷冻虾尾（已去壳）、面包糠、食用油 步骤： 解冻处理：虾尾自然解冻或冷水浸泡解冻，用厨房纸吸干水分。 直接炸制：虾尾裹面包糠，油温160℃炸3分钟至金黄，捞出撒盐即可。 特点：省去腌制步骤，适合应急或搭配不同酱料灵活变化。 关键技巧 去腥：虾尾用料酒和姜片腌制可去除腥味。 酥脆关键：复炸或高温快炸能逼出多余油脂，保持酥脆。 芝士控：选择马苏里拉或车达芝士，拉丝效果更佳。 安全提示：空气炸锅版需注意虾尾不要重叠，避免受热不均。
学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。 各位同学们想学习炸虾尾技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网炸虾尾技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。 |
