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铁锅炖制作步骤(铁锅炖制作配方和配料有哪些)铁锅炖制作步骤(铁锅炖制作配方和配料有哪些)，铁锅炖，源自东北地区的传统烹饪方式，原指用烧柴的灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等食物的烹饪方式，后续菜肴制作流程标准化，成为特色东北菜，比较有名的有“铁锅炖大鹅”“灶台鱼”“大丰收”等等。现已发展为一种饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主，从东北地区流传开来，食客络绎不绝。
一、经典肉类铁锅炖 铁锅炖大鹅 食材：大鹅、土豆、干辣椒、葱姜蒜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖。 做法： 大鹅切块焯水，土豆切块备用。 铁锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶，加入鹅肉翻炒至表面微黄。 加入料酒、生抽、老抽、糖调味，加水没过食材，炖煮40分钟。 加入土豆块，继续炖20分钟至土豆软烂，收汁后撒葱花即可。 特点：鹅肉紧实入味，土豆吸饱汤汁，香辣过瘾。 铁锅炖排骨 食材：排骨、豆角、土豆、玉米、葱姜蒜、八角、料酒、生抽、老抽、盐。 做法： 排骨焯水去腥，豆角去筋切段，土豆玉米切块。 铁锅热油，爆香葱姜蒜、八角，加入排骨翻炒至表面微焦。 加料酒、生抽、老抽调味，加水没过排骨，炖煮30分钟。 加入豆角、土豆、玉米，继续炖20分钟至食材软烂，收汁后加盐调味。 特点：排骨脱骨入味，豆角土豆软糯，玉米清甜解腻。 二、特色鱼类铁锅炖 铁锅炖鱼（胖头鱼版） 食材：胖头鱼、白菜、豆腐、粉条、葱姜蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、盐、糖。 做法： 胖头鱼处理干净切块，白菜切段，豆腐切块，粉条泡软。 铁锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加入鱼块煎至两面金黄。 加料酒、生抽、老抽、糖调味，加水没过鱼块，炖煮15分钟。 加入白菜、豆腐、粉条，继续炖10分钟至食材入味，收汁后加盐调味。 特点：鱼汤浓郁鲜美，白菜豆腐吸饱汤汁，粉条滑嫩爽口。 铁锅炖鲅鱼 食材：鲅鱼、番茄酱、蚝油、生抽、老抽、糖、盐、葱姜蒜、干辣椒、八角。 做法： 鲅鱼处理干净切段，用料酒腌制10分钟。 铁锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加入番茄酱炒出红油。 加入鲅鱼段翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、糖调味。 加水没过鱼段，炖煮15分钟至汤汁浓稠，加盐调味即可。 特点：鲅鱼肉质鲜嫩，番茄酱酸甜开胃，适合搭配米饭食用。 三、素菜铁锅炖 东北铁锅炖（素菜版） 食材：玉米、南瓜、豆角干、猪油（可选）、蚝油、生抽、十三香、盐、葱花。 做法： 豆角干提前泡软，玉米切段，南瓜切块。 铁锅加水，放入玉米、南瓜、豆角干，大火煮开后转中火炖20分钟。 加蚝油、生抽、十三香调味，继续炖10分钟至食材软烂。 加盐调味，撒葱花即可。 特点：素菜搭配清淡健康，豆角干烟熏味浓郁，南瓜香甜软糯。 铁锅炖杂蔬 食材：白菜、豆腐、粉条、香菇、木耳、葱姜蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐。 做法： 白菜切段，豆腐切块，粉条泡软，香菇木耳泡发切块。 铁锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加入白菜翻炒至软。 加生抽、老抽调味，加水没过白菜，炖煮10分钟。 加入豆腐、粉条、香菇木耳，继续炖10分钟至食材入味，加盐调味。 特点：杂蔬搭配营养丰富，汤汁浓郁下饭。 四、创新铁锅炖 铁锅焖面 食材：面条、豆角、土豆、五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐。 做法： 五花肉切片，豆角去筋切段，土豆切块。 铁锅热油，爆香葱姜蒜，加入五花肉翻炒至变色。 加豆角、土豆翻炒，加生抽、老抽调味，加水没过食材。 水开后铺上面条，盖盖焖10分钟至面条熟透，加盐调味拌匀即可。 特点：面条吸饱汤汁，豆角土豆软糯，五花肉香而不腻。 铁锅抓饭 食材：羊排、大米、胡萝卜、洋葱、盐、孜然粉。 做法： 羊排切块焯水，胡萝卜洋葱切丁。 铁锅热油，爆香洋葱，加入羊排翻炒至表面微焦。 加胡萝卜丁翻炒，加盐、孜然粉调味。 铺上大米，加水没过食材，盖盖小火焖20分钟至米饭熟透，拌匀即可。 特点：羊排香嫩，米饭吸收肉香，孜然味浓郁。
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