原汁东坡肉制作步骤(原汁东坡肉制作配方和配料有哪些)

原汁东坡肉制作步骤(原汁东坡肉制作配方和配料有哪些)，原汁东坡肉是一道以猪肉为主料的传统中式菜品，不含防腐剂，适合各年龄段人群食用，建议即食。其制作需精选猪肉，配以姜、葱等调料，通过煨煮等工艺烹制而成。制作时，猪肉经去血水、抹糖色后油炸至表皮金黄，与调料包一同放入鲜汤中文火慢煨至肉质酥软，ZUI后收浓原汁浇淋。成品色泽红亮，口感软糯，兼具鲜香与醇厚风味，是一道体现传统烹调技艺的经典肉食菜肴。

一、核心思路

以黄酒代水慢炖，用极简调料（仅生抽、冰糖、姜）激发猪肉本味，保留原汁原味的醇厚酱香，汤汁浓稠挂肉，肥瘦相间入口即化。

二、准备食材

主料：

• 五花肉 500g（选“三层五花”，肥瘦比例约3:7，层次分明）

配料：

• 生姜 8片（去腥增香）

• 黄酒 300ml（绍兴黄酒ZUI佳，替代水炖煮）

• 冰糖 20g（或白糖，提鲜不抢味）

• 生抽 2勺（约30ml，辅助上色，忌老抽）

关键工具：砂锅/铸铁锅（保温性好，锁住肉香）。

三、处理五花肉

1. 冷水浸泡：五花肉切大块（约5cm见方），冷水浸泡30分钟泡出血水，捞出后用厨房纸吸干表面水分（避免煎肉时溅油）。

2. 焯水定型：冷水下锅，加3片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉用温水冲洗干净（忌冷水，防止肉质收缩变硬）。

四、煎肉锁香

1. 热锅冷油（薄薄一层油润锅即可），将五花肉皮朝下放入锅中，中小火慢煎至肉皮金黄微焦（煎出多余油脂，同时让肉皮收缩紧实）。

2. 翻面煎两面至微黄（约1分钟），盛出备用（煎过的肉更香，且减少后续炖煮的油腻感）。

五、原汁炖煮

1. 砂锅铺底：砂锅底部铺满姜片（约6片），将煎好的五花肉皮朝上码放整齐（皮朝上避免炖烂变形）。

2. 调汁：倒入黄酒（没过肉约2cm），加冰糖、2勺生抽，轻轻晃动砂锅让调料混合（不搅拌防止肉散开）。

3. 小火慢炖：大火煮沸后立即转ZUI小火（保持汤面微微冒泡），盖锅盖炖1.5-2小时（用筷子插入肥肉部分，能轻松穿透且无阻力即为酥烂）。

关键细节：

• 全程用黄酒代水，酒精挥发后留下醇香，比水炖更鲜美。

• 小火慢炖是核心，大火会导致肉质变硬、汤汁浑浊。

六、收汁定型

1. 炖至肉质酥烂后，开盖转中火收汁（约10分钟），用勺子将汤汁反复淋在肉上，直到汤汁浓稠到能挂在肉皮上（约剩1/3量）。

2. 关火后，将肉轻轻翻面（使皮朝下浸在汤汁中浸泡10分钟），让肉皮也吸饱酱汁。

七、装盘与搭配

1. 将肉皮朝上摆入碗中（传统东坡肉需“方方正正”，可用筷子调整形状），浇上剩余浓稠汤汁。

2. 搭配建议：

• 原味吃法：直接配白米饭，感受肉香与清甜酱汁的融合。

• 经典搭配：东坡肉+梅干菜（蒸制后更下饭）、或焯水的冬笋片（解腻增鲜）。

八、关键技巧

1. 选肉：三层五花是灵魂，肥瘦比例均衡才能达到“肥而不腻、瘦而不柴”。

2. 煎肉：煎皮是关键步骤，既能去腥又能锁住肉香，减少油腻感。

3. 黄酒代水：黄酒的酯香能渗透肉质，比水炖更醇厚，且酒精挥发后无酒味。

4. 忌重调料：仅用生抽辅助上色，冰糖提鲜，拒绝老抽、料酒等重味调料（避免掩盖本味）。

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