韩式炸鸡制作步骤(韩式炸鸡制作配方和配料有哪些)

韩式炸鸡制作步骤(韩式炸鸡制作配方和配料有哪些)，周末的午后，ZUI适合窝在厨房鼓捣点治愈系美食。作为韩剧资深爱好者，每次看到主角抱着金灿灿的炸鸡大快朵颐，总忍不住咽口水。其实在家做韩式甜辣炸鸡一点不难，跟着这个超详细食谱走，新手也能炸出酥脆到掉渣、酱汁裹满每块肉的完美炸鸡，配着冰可乐追剧，幸福感直接拉满！

一、前期准备（食材与工具）

1. 食材清单

主料：

• 鸡翅中/鸡腿（或整鸡切块）500g（建议选带一点肥肉的，炸后更嫩）。

裹粉材料：

• 鸡蛋2个（打散成蛋液）；

• 牛奶/啤酒30ml（软化肉质，去腥增香）；

• 中筋面粉100g（基础裹粉）；

• 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）100g（增加酥脆感）；

• 马铃薯淀粉50g（可选，更酥脆，可替换部分中筋面粉）；

• 蒜末1大勺、姜末1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、盐1/2小勺、洋葱粉1/2小勺（或新鲜洋葱碎）、韩式辣椒粉1小勺（可选，基础款可省略）。

酱料材料（以经典“甜辣酱”为例）：

• 韩式辣酱（고추장）3大勺；

• 白糖2大勺；

• 蜂蜜1大勺（或白糖替代）；

• 酱油1大勺；

• 大蒜末1大勺；

• 洋葱碎1大勺；

• 熟白芝麻1小勺；

• 清水3大勺（调节浓稠度）。

2. 工具准备

炸锅/深锅（直径20cm以上）、漏勺、厨房纸、搅拌碗、刷子（刷酱用）、保鲜袋（裹粉用）。

二、韩式炸鸡核心步骤

1. 鸡肉预处理（去腥入味）

① 鸡肉切块（鸡翅中可对半切开，鸡腿去骨切块），用厨房纸吸干表面水分（避免炸时溅油）。
② 将鸡肉放入大碗，加蒜末、姜末、黑胡椒粉、盐、洋葱粉（或洋葱碎）、韩式辣椒粉（可选），抓匀按摩5分钟，盖保鲜膜冷藏腌制30分钟以上（隔夜更入味）。

2. 裹粉（关键！双裹粉法更酥脆）

① 调配裹粉：将中筋面粉、淀粉、马铃薯淀粉混合均匀（比例约2:2:1），过筛备用。
② DI一次裹粉（干粉）：腌制好的鸡肉倒出多余腌料，放入混合粉中，抓匀让每块鸡肉均匀裹上薄粉（别裹太厚）。
③ “牛奶浴”：将鸡肉放入牛奶/啤酒中，快速浸湿表面（约5秒），捞出沥干（这一步软化肉质，让外皮更酥脆）。
④ 第二次裹粉（干粉）：将“牛奶浴”后的鸡肉再次放入混合粉中，用力按压裹粉，确保每块鸡肉表面裹满厚厚的粉（像“铠甲”一样）。

3. 油炸（分两次炸更酥脆）

① 冷锅倒油（建议用花生油或大豆油，烟点高），油量需能没过鸡肉，开中火加热至160℃（插入筷子周围冒小泡，或滴一滴面糊，缓慢浮起并冒泡）。
② 下鸡肉：将裹好粉的鸡肉分散放入油锅（别堆叠），炸6-8分钟（鸡翅中）或8-10分钟（鸡腿），期间用漏勺轻轻翻动，避免粘连。
③ 捞出控油：当鸡肉表面微黄（内部未完全熟透）时，用漏勺捞出，放在铺厨房纸的盘子上吸油。
④ 复炸：将油温升高至180℃（筷子周围冒大泡），把DI一次炸好的鸡肉重新下锅，炸2-3分钟（直到表面金黄酥脆），立即捞出控油。

三、酱料调配与裹酱

1. 经典甜辣酱做法

① 小锅中火加热，倒入韩式辣酱、白糖、蜂蜜、酱油、蒜末、洋葱碎、清水，搅拌均匀。
② 煮开后转小火，持续搅拌2-3分钟（避免糊底），直到酱料浓稠（能挂在勺子上）。
③ 关火，撒熟白芝麻，酱料完成（可提前多做些，冷藏保存3天）。

2. 裹酱方式

① 将炸好的鸡肉放入大碗，倒入酱料，用夹子轻轻翻拌（别用力压，避免外皮软塌），让每块鸡肉均匀裹上酱料。
② 喜欢更浓郁的口感，可复裹一次酱料（翻拌后静置1分钟，让酱料渗透）。

四、装盘与搭配建议

• 装盘：用竹签串起或直接装盘，撒炒熟的白芝麻或葱花点缀。

• 搭配：韩式炸鸡经典搭档是“碳酸饮料”（可乐/雪碧）或“啤酒”，也可配薯条、沙拉解腻。

五、避坑指南

1. 裹粉别太薄：DI一次裹粉后“牛奶浴”是关键，第二次裹粉需用力按压，否则外皮易软塌。

2. 油温控制：DI一次炸用中火定型（避免外皮焦糊），复炸用高温锁脆（时间别超3分钟）。

3. 酱料别煮太久：小火慢熬，避免水分蒸发过多导致酱料发苦。

4. 现做现吃：炸好的鸡肉放久了外皮会回软，建议做好后尽快食用（或复炸加热）。

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