麻辣小龙虾制作步骤(麻辣小龙虾制作配方和配料有哪些)

麻辣小龙虾制作步骤(麻辣小龙虾制作配方和配料有哪些)，端来一盆咕嘟冒泡的麻辣小龙虾，红壳上挂着金黄的辣油，蒜香混着花椒香扑面而来，至今想起还忍不住咽口水。其实这道让人停不下筷子的江湖菜，在家做并不难，跟着我的步骤学习制作。周末约上三五好友，配冰啤酒，这才是夏天该有的烟火气！

一、食材准备

主料

小龙虾1000克（建议选活虾，约50-60只）

辅料

• 干辣椒20克（剪段，根据口味调整）

• 花椒10克（青红花椒混合更香）

• 大蒜1头（拍碎剁蓉）

• 生姜1块（切片+剁蓉）

• 大葱2根（切段）

• 紫苏叶10克（可选，去腥增香）

• 啤酒500ml（去腥提鲜）

• 清水适量

调料

• 郫县豆瓣酱3大勺（约50克）

• 火锅底料20克（可选，增加复合香味）

• 生抽2勺（约30ml）

• 老抽1勺（约15ml，上色）

• 白糖1勺（约10克，提鲜）

• 盐适量（根据口味调整）

• 鸡精1小勺（约3克）

• 胡椒粉少许

• 食用油适量（建议多一些，约100ml）

二、小龙虾处理（关键步骤！）

1. 冲洗：活虾放入盆中，加清水没过，滴几滴香油或白醋，静置2小时让虾吐沙（若时间紧，可用刷子边刷边冲洗）。

2. 剪头去鳃：用剪刀从虾头三分之一处剪掉（保留虾黄），挑出黑色沙袋（鳃部），剪掉虾枪（避免吃的时候扎嘴）。

3. 抽虾线：捏住虾尾中间一片，左右拧动后轻轻抽出虾线（若嫌麻烦，可省略，但口感稍差）。

4. 清洗：用刷子将虾身、虾腹刷洗干净，尤其注意腹部缝隙，ZUI后用清水冲净沥干。

三、制作步骤

1. 爆香底料

• 热锅冷油（油量稍多），大火烧至微微冒烟，转中火下姜片、蒜蓉、葱段爆香，再放干辣椒段、花椒炒出麻辣味（注意别炒糊）。

• 加入郫县豆瓣酱、火锅底料，小火慢炒至红油析出（约1分钟），香味浓郁。

2. 炒小龙虾

• 转大火，倒入处理好的小龙虾快速翻炒，让虾身均匀裹上红油（约2分钟），至虾壳变红、微微卷曲。

3. 加液体炖煮

• 沿锅边淋入啤酒（没过虾身一半即可），加入清水至刚好没过小龙虾，放入紫苏叶（去腥增香）、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉。

• 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟（时间根据虾大小调整，筷子能轻松插入虾肉即熟）。

4. 收汁增香

• 开盖转大火收汁，汤汁浓稠时（能裹住虾身即可），撒上剩余蒜蓉、葱花翻匀，关火装盘。

四、关键技巧

1. 去腥核心：吐沙彻底+剪头去鳃+啤酒炖煮（啤酒中的酶能分解腥味物质）。

2. 麻辣层次：先炒香干辣椒和花椒，再放豆瓣酱和火锅底料，避免香料焦糊。

3. 火候控制：炒虾时大火锁鲜，炖煮时中小火入味，收汁时大火浓缩。

4. 增香秘诀：紫苏叶是灵魂，若没有可用紫苏籽粉或省略；ZUI后撒现磨花椒粉更麻香。

五、搭配建议

• 解辣饮品：冰镇酸梅汤、冰啤酒或绿豆汤。

• 主食搭配：米饭（吸饱汤汁绝配）、馒头或油泼面。

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