布袋馍制作步骤(布袋馍制作配方和配料有哪些)

布袋馍制作步骤(布袋馍制作配方和配料有哪些)，布袋馍，又称大嘴布袋馍、口袋馍、袋袋馍，河南商丘特色小吃。不同于传统的饼夹菜，布袋馍的馍皮是蒸的，用小麦面粉蒸出布袋形状的馍馍，将各种时令蔬菜、肉串、豆制品等放入锅中油炸，捞出后菜刀切碎或者剪刀剪碎，拌匀酱料，盛到布袋馍里面。商丘布袋馍以形状而得名，选用小麦高筋面粉，和面，发面，把馍馍做出布袋的形状，上笼屉蒸熟。各种常见的食材，油麦菜、洋葱、土豆、茄子、冬瓜、白菜、包菜、西蓝花、金针菇、豆腐皮、千页豆腐、鱼豆腐、面筋、虾丸、牛肉丸、火腿肠、鸡肉串、骨肉相连、香酥鸡腿等等，油炸后都可以一股脑盛进布袋馍里。

准备材料

馍皮材料

中筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水250 - 260毫升、食用油适量

馅料材料（以经典肉馅为例）

猪肉300克、洋葱1个、青椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、蚝油10毫升、盐和白胡椒粉适量、淀粉10克、食用油适量

制作步骤

制作馍皮

1. 活化酵母：将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，直到酵母水表面出现丰富泡沫，说明酵母已活化。

2. 揉面：把中筋面粉倒入一个大碗中，加入白糖，缓缓倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状。接着用手揉成光滑的面团，面团要做到“三光”，即手光、盆光、面光。揉好后，在面团表面刷一层食用油，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大（大约1 - 1.5小时，具体时间根据环境温度而定）。

3. 排气整形：发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，反复揉面排气，以排出面团中的气泡。然后将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约50 - 60克。将小剂子揉圆，再用手掌轻轻按压成圆片状。

制作馅料

1. 准备食材：猪肉洗净后切成小丁，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。洋葱、青椒洗净后切成小丁，生姜和大蒜切成末备用。

2. 炒制馅料：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丁，翻炒至变色熟透盛出。锅中再倒少许油，放入姜蒜末爆香，接着加入洋葱丁翻炒至变软透明，然后放入青椒丁继续翻炒几下，ZUI后倒入炒好的肉丁，翻炒均匀，根据个人口味适量加盐调味，馅料就做好了。

包制布袋馍

取一个擀好的圆片，放入适量炒好的馅料，像包包子一样将面片边缘捏合在一起，收口处要捏紧，防止馅料漏出。然后将包好馅料的面团放在案板上，用手轻轻按压成扁平状，一个布袋馍生坯就完成了。按照同样的方法将所有生坯制作好。

醒发与蒸制

将做好的布袋馍生坯放入蒸锅中，彼此之间要留出一定的间隔，盖上锅盖，醒发15 - 20分钟。醒发好后，开大火将水烧开，转中火蒸15 - 20分钟。蒸好后不要急于打开锅盖，焖3 - 5分钟，防止馍皮回缩。

注意事项

• 酵母用量：酵母的用量要根据面粉的多少和环境温度适当调整，温度较低时可适当增加酵母用量，以✲✲发酵效果。

• 馅料调味：馅料的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入一些辣椒；喜欢甜味的可以适当增加糖的用量。

• 蒸制时间：蒸制时间要根据馍坯的大小适当调整，如果馍坯较大，蒸制时间要相应延长。

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