骨汤串串香制作步骤(骨汤串串香制作配方和配料有哪些)

骨汤串串香制作步骤(骨汤串串香制作配方和配料有哪些)，串串香的核心在于底料与高汤的完美融合！经典配方以牛油、郫县豆瓣、干辣椒、花椒为基底，搭配八角、桂皮等十几种香料慢炒出香，再熬煮猪骨、鸡架乳白高汤提鲜。菜品需荤素搭配，如牛肉片、毛肚、藕片等，穿签后浸入麻辣红汤或藤椒清汤，搭配香油碟或干碟食用。掌握底料炒制火候、香料配比、高汤熬煮时间是关键，家庭版可简化步骤，用火锅底料+骨汤+自调红油快速复刻。

一、核心材料准备

【骨汤底料】（5-6人份量）

• 主料：猪筒骨 500g + 鸡架 300g（黄金搭档，骨髓+鸡油香互补）

• 辅材：老姜 1块（拍裂）、大葱 1根（切段）、白胡椒粒 5g（拍碎增香）、料酒 2勺（去腥）

• 调味：盐 8g（分次放）、白砂糖 3g（提鲜不腻）、鸡精 5g（可选）

【串串食材】（按喜好搭配）

• 荤菜：牛肉（切薄片用小苏打腌10分钟更嫩）、鸡翅尖、郡肝（切花刀）、午餐肉、鹌鹑蛋（煮熟剥壳）、鱿鱼须（焯水去腥）

• 素菜：土豆片（泡水防氧化）、藕片（切薄片）、莴笋条、豆皮、金针菇、娃娃菜、玉米粒

【蘸料】

• 干碟：辣椒粉 2勺 + 花椒粉 1勺 + 孜然粉 1勺 + 白芝麻 1勺 + 五香粉 少许 + 熟菜籽油 2勺（激香）

• 油碟：蒜泥 3勺 + 葱花 2勺 + 香菜碎 1勺 + 生抽 2勺 + 香醋 1勺 + 红油 2勺 + 花椒油 1勺 + 白糖 半勺

二、分步制作流程

1. 熬制骨汤（耗时2-3小时，提前准备）

① 预处理食材：猪筒骨、鸡架冷水浸泡1小时（泡出血水），冷水下锅，加2勺料酒、几片姜，大火煮沸撇净浮沫（去腥关键！），捞出冲洗干净。
② 慢火熬煮：将焯好的骨料放入汤锅，加足量清水（没过食材3cm），放入拍裂的老姜、葱段、白胡椒粒，大火煮沸后转ZUI小火（保持微沸状态），加盖慢熬2小时（时间越久越香！若用高压锅可压40分钟）。
③ 调味过滤：熬好后捞出骨料丢弃，骨汤用细网漏勺过滤杂质，尝味补盐（此时汤色乳白、骨髓香浓郁）。

2. 预处理串串食材

• 荤菜：牛肉逆纹切薄片，加小苏打（1g）+清水（2勺）抓匀腌10分钟（软化肉质），冲洗后沥干，用竹签串起；郡肝切十字花刀更入味；鱿鱼须焯水10秒去腥。

• 素菜：土豆片、藕片泡冷水防氧化；金针菇去根撕开；玉米粒剥下备用；所有素菜串签时大小均匀（方便同时熟透）。

3. 煮制串串（铁锅/鸳鸯锅均可）

① 烧开骨汤：将过滤后的骨汤倒入锅中，大火煮沸后转中火（保持微滚状态），若喜欢更辣可加1勺火锅底料（或辣椒油）。
② 分批下串：先下耐煮的荤菜（郡肝、鸡翅尖等），煮2-3分钟；再下素菜（土豆片、藕片等易熟食材ZUI后放，煮1分钟即可）。
③ 控时捞出：用漏勺按食材熟成时间捞出，避免久煮变老（牛肉卷1分钟、鹌鹑蛋2分钟、娃娃菜30秒）。

4. 蘸料搭配与食用

• 干碟适合重口味：煮好的串串直接裹满辣椒粉花椒粉，香辣过瘾！

• 油碟解腻提鲜：蒜泥+红油+生抽调制的油碟，蘸素菜超清爽～

三、关键技巧与注意事项

1. 骨汤鲜味核心：筒骨+鸡架组合是黄金比例，熬汤时加白胡椒粒能去腥增香，千万别加八角/桂皮（会抢骨髓本味）！

2. 食材防串味：荤素分开串签，煮时先荤后素（避免素菜吸走荤菜的鲜味）。

3. 火候控制：骨汤全程保持微沸（大火易让汤变浑浊），煮串时筷子夹中间部分判断熟度（比如牛肉卷边缘卷曲就熟了）。

4. 升级吃法：可加1勺芝麻酱到油碟里（南方风味），或撒新鲜折耳根碎（川渝特色，风味更野！）。

这样做出来的骨汤串串香，汤底醇厚不腻、食材鲜嫩入味，在家也能享受夜市同款快乐！快约上朋友，边煮边吃，烟火气拉满～

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