果蔬鸡蛋灌饼制作步骤(果蔬鸡蛋灌饼制作配方和配料有哪些)

果蔬鸡蛋灌饼制作步骤(果蔬鸡蛋灌饼制作配方和配料有哪些)，早上七点，小区门口的鸡蛋灌饼摊前已经开始排起长队。刚出炉的饼皮裹着金黄油亮的鸡蛋，刷上甜面酱，再夹两片脆生生的生菜，香味顺着晨风飘进鼻子，馋得人挪不动脚。鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

果蔬鸡蛋灌饼制作配方

一、基础材料准备

1. 面团材料：

• 火龙果面团：红色火龙果打成泥过滤掉籽，替代部分凉水。

• 菠菜面团：菠菜洗净打成泥过滤掉渣，替代部分凉水。

• 原味面团：中筋面粉200克，盐适量，开水适量，凉水75克。

• 果蔬面团：

• 也可在原味面团基础上添加适量果蔬粉。

2. 油酥材料：

• 面粉1勺，盐1小勺，十三香1小勺，热油适量。

3. 鸡蛋液：

• 鸡蛋1-2个，盐适量，葱花适量。

4. 其他配料：

• 食用油适量，蒜蓉酱、甜面酱、辣椒酱等酱料（可选），生菜、火腿肠、黄瓜等蔬菜（可选）。

二、制作步骤

1. 和面与醒面：

• 原味面团：面粉和盐拌匀，加入开水搅拌成絮状，再加凉水揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛10分钟后再揉一次，继续松弛10分钟。

• 果蔬面团：将火龙果泥或菠菜泥替代部分凉水，揉面过程与原味面团相同。

• 醒面：将面团集中放在一起，盖上保鲜膜醒面20分钟。

2. 调制油酥：

• 将面粉、盐、十三香放入碗中，浇入热油搅拌均匀，调成浓稠的油酥。

3. 制作饼坯：

• 将醒好的面团一分为二，分成两个剂子，再把每个剂子揉圆、揉光滑。

• 将剂子擀成长方形，中间厚两边薄，中间抹上少量油酥。

• 将面团三折，像叠被子一样，两端压紧，再三折后放烤盘，表面喷油，松弛20分钟。

4. 煎制饼皮：

• 平底锅预热，刷上食用油，放入饼皮，中小火煎至底部定型后翻面。

• 翻面后饼皮会慢慢鼓起大泡，用铲子轻轻拍打，涨到ZUI大时用筷子戳一个洞。

5. 灌入鸡蛋液：

• 将鸡蛋液倒入碗中，加入盐和葱花搅拌均匀。

• 将饼移至锅边，竖起来更容易灌进蛋液，将鸡蛋液灌入饼中。

• 灌蛋液时记得把火关小，以免饼皮糊掉。灌入蛋液后开中火煎至来回翻面两到三次，直到双面焦黄，用铲子按压立马回弹表示已经熟了。

6. 添加配料：

• 在煎好的饼上刷上蒜蓉酱、甜面酱或辣椒酱等酱料（可选）。

• 放上生菜、火腿肠、黄瓜等蔬菜（可选）。

• 将饼卷起来，对半切开即可食用。

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