网红月亮馍制作步骤(网红月亮馍制作配方和配料有哪些)

网红月亮馍制作步骤(网红月亮馍制作配方和配料有哪些)，月亮馍又叫月亮饼、饼夹粉蒸肉，是河南省郑州市的一种特色小吃，属于豫菜系，该小吃有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，该小吃各宾馆饭店均有供应，在自助餐上也能见到。

制作网红月亮馍馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。

从月亮馍的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

一、基础配方（约制作8-10个月亮馍）

主面团材料：

• 中筋面粉：500克（普通面粉即可，筋度适中，成品更柔软）

• 温水：280-300毫升（根据面粉吸水性调整，水温30℃左右，激活酵母）

• 干酵母：5克（或耐高糖酵母，发酵更稳定）

• 白砂糖：15克（辅助发酵，增加风味）

• 食用油：15-20克（揉面时加入，使外皮更酥脆）

• 盐：3克（提味，不可省略）

关键工具：

• 电子秤（精准称量）、和面盆、擀面杖、平底锅/电饼铛、保鲜膜。

二、制作步骤

1. 和面发酵（核心：柔韧面团）

• 激活酵母：温水（30℃左右）中加入白砂糖、干酵母，静置5分钟至表面浮起泡沫（酵母活性正常）。

• 揉面：面粉+盐混合均匀，倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状；加入食用油，下手揉成光滑面团（初期较粘手，可借助刮板辅助）。揉至“扩展阶段”（拉开面团能形成较厚的膜，边缘略有锯齿），盖保鲜膜醒发30分钟（室温25℃左右）。

• 关键点：面团需揉到“柔软不粘手”，发酵后体积膨大至1.5-2倍（手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷）。

2. 分割整形（塑造月牙形状）

• 分割面团：发酵好的面团排气，称重后分成8-10个均匀小剂子（每个约50-60克）。

• 搓条擀开：将小剂子搓成长条（约15cm），轻轻按扁后用擀面杖擀成牛舌状（长约20cm，宽约10cm，厚度2-3mm），注意两端稍窄、中间略厚。

• 卷成螺旋：从长边一端开始，像卷“瑞士卷”一样将面片卷起（卷紧实，避免松散），收口朝下放置。

• 压扁塑形：将卷好的面团竖起来，用手掌压扁成圆饼状（厚度约1cm），再用擀面杖轻轻擀成直径约10cm的圆形（中间略厚，边缘稍薄）。

• 捏出月牙：用剪刀或手指在饼坯边缘剪出波浪形缺口（类似月牙弧度），或直接用手捏出自然弧度（关键：保留部分连接，避免散开），形成“月牙”造型。

3. 烙制外皮（酥脆核心）

• 预热工具：平底锅/电饼铛小火预热（无需放油，干烙更酥脆），锅温约150-160℃（滴水成珠，快速蒸发）。

• 烙制过程：

• 将月牙馍生坯放入锅中，中小火慢烙（全程保持小火，避免外焦里生）。

• 约2分钟后，底部定型微黄，翻面继续烙；待两面均呈浅黄色（约4-5分钟），用铲子轻轻按压饼面，若迅速回弹说明内部已熟透。

• 关键：全程小火，勤翻面（每1-2分钟翻一次），避免局部焦糊；若喜欢更酥脆的外皮，可在烙好后放入烤箱（上下火180℃，烤5分钟）或平底锅加盖焖1分钟（利用蒸汽让内瓤更软）。

4. 成品特点

• 外皮：金黄酥脆，边缘略带焦香（类似白吉馍的“铁圈虎背菊花心”）。

• 内瓤：柔软多层，有自然发酵的孔洞（夹肉/菜时不易漏汁）。

三、搭配建议（网红吃法）

1. 经典夹肉版：卤牛肉/酱牛肉切片+青椒丝+香菜+蒜蓉辣酱，夹入月亮馍（参考“肉夹馍”吃法）。

2. 清爽蔬菜版：煎蛋+生菜+番茄片+黄瓜丝+甜面酱（低脂健康）。

3. 麻辣烫夹馍：煮好的麻辣烫食材（如鱼丸、土豆片、粉条）沥干汤汁后夹入，淋少许辣椒油。

4. 直接食用：烙好后趁热掰开，撒白糖或搭配豆腐脑（北方早餐组合）。

四、注意事项

• 面团发酵是关键：温度过低会导致发酵慢，可借助烤箱发酵功能（放一碗热水增加湿度）。

• 烙制火候：全程小火，避免外皮焦黑而内瓤夹生；若用电磁炉，建议调至“小火”档位（约800-1000W）。

• 造型调整：月牙弧度无需完全一致，自然手捏的痕迹反而更有“网红感”。

按此配方制作，成品外皮酥脆、内瓤柔软，搭配丰富馅料后，轻松复刻网红月亮馍的口感！

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