山东炒鸡培训 山东炒鸡培训班 山东炒鸡培训学校

山东炒鸡培训 山东炒鸡培训班 山东炒鸡培训学校，山东炒鸡已有200多年的历史，ZUI初起源于山东淄博市的张店区。随着时间的推移，炒鸡的制作技艺在山东各地不断传承和发展，形成了各具特色的地方风味。

一、山东炒鸡培训班特色：

山东炒鸡在选材上非常讲究，一般选用当地散养的土鸡或草鸡，这些鸡种肉质鲜美、营养丰富。莱芜炒鸡则特别选用莱芜黑公鸡，这种鸡种肉质紧实、口感独特。山东炒鸡的调料种类繁多，包括葱姜蒜、红辣椒、青辣椒、花椒、八角、白芷等多种香料和调味料。这些调料经过精心搭配和炒制，能够充分激发出鸡肉的鲜美味道，使炒鸡的口感更加层次丰富。

山东炒鸡的烹饪技艺精湛，一般采用传统农家炒鸡的方法，通过大火快炒的方式使鸡肉快速熟透并锁住水分。炒制过程中还会加入适量的水或高汤进行炖煮，使鸡肉更加软嫩多汁。莱芜炒鸡则以其独特的“干炒”技艺著称，整道菜没有一滴水，口感紧实弹牙，越嚼越香。山东炒鸡的风味独特，汤汁浓郁飘香，肉质细嫩劲道，滋味鲜美且回味悠长。不同的地区还会根据当地人的口味偏好进行微调和创新，如枣庄辣子鸡以其热吃香、凉吃爽的特点受到广泛好评。

二、山东炒鸡培训种类有哪些：

山东炒鸡培训种类有山东炒鸡、沂蒙炒鸡、红焖羊肉、红焖排骨、红焖狗肉、红焖兔肉、红焖牛肉、羊蝎子火锅、大盘鸡、迷踪蟹、地锅炖菜、地锅鸡、碳锅鸡、碳锅鱼、石锅鸡、黄焖鸡、鸡公煲、涮牛肚、三汁焖锅、肉蟹煲、铜锅涮羊肉、炒海鲜、台湾卤肉饭、黄焖鸡米饭、石锅拌饭、骨头饭、营养套餐饭、蛋包饭、铁板炒饭、盖浇饭、广式煲仔饭、木桶饭、竹筒饭、猪脚饭、脆皮鸡米饭、鸡翅包饭、懒人焖饭、美味蒸饭、酸菜鱼饭、烤肉拌饭、黄山菜饭骨头汤、无骨鱼饭等。

三、山东炒鸡培训课程内容安排：

‌理论学习‌：包括技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。这部分内容重点介绍炒鸡的制作原理、原材料的选择和采购，以及口味的变换和配比等，为后续的实践操作打下基础。

‌系统学习‌：涉及香辣味、麻辣味、摇滚烤鸡等多种口味和烹饪方法。学员将学习如何制作不同口味的炒鸡，包括但不限于香辣味、麻辣味等，以及相关的烹饪技巧。

‌实践操作‌：学员将✲✲动手制作炒鸡，通过实践操作和理论学习相结合的方式，全面掌握炒鸡的制作技巧和理论知识。

‌开店指导‌：包括流程讲解、店面选址、人员配备、物资采购等方面的指导。这部分内容旨在帮助学员了解如何将所学技能应用于实际经营中，为未来的创业或就业做好准备。

‌特色课程‌：如铁锅炒鸡培训，这是一种偏快餐模式的炒鸡制作方式，强调快速出餐和高回购率，适合在社区底商、美食城等地经营。

‌秘制酱料和配方‌：一些培训课程还会公开核心秘制酱料和配方的制作方法，确保学员能够制作出独特的炒鸡风味。

四、山东炒鸡培训制作步骤：

制作食材：草鸡（即山上散养的小公鸡）宰杀，小份备料一斤八两，带一只鸡爪、半扇鸡头、一个翅膀，大份备料为三斤六两，带两只鸡爪、鸡翅以及一个鸡头。锅下花生油100克烧热，倒入小份鸡肉块中火煸炒至出油，待肉块变紧实时倒入姜块100克、沂蒙山干红辣椒段15克、小茴香10克、八角5克、白芷5克翻炒出香，淋入自制炒鸡酱150克翻匀，添高汤500克至没过鸡肉，调入适量盐、味精、鸡粉，烧沸后倒入高压锅，上汽后压5分钟待用。

制作步骤：鲜山花椒洗净晾干，放入调料桶中，注入花生油浸泡腌制待用。沂蒙山花椒入油浸泡出香，使其保持绿色。将压好的鸡肉连同原汤倒入炒锅，下入蒜子、葱段各100克，临沂绿线椒、沂蒙小米辣、红美人椒段各50克，泡透的鲜山花椒30克翻匀，大火收汁至剩三分之一时，淋花椒油30克继续收汁，待汤汁浓稠地包裹在鸡块上时淋香茅料油50克即可出锅装盘走菜。

自制炒鸡酱：黄豆酱3000克、六月香豆瓣酱2000克、德馨斋甜面酱1000克、味达美600克、生抽500克、花雕酒1瓶、香油200克充分调匀，覆膜入旺火蒸40分钟即成炒鸡酱。

香茅料油的熬制：锅入花生油15千克，加入香菜1500克，芹菜、洋葱、胡萝卜各1000克，葱段500克，姜块300克，花椒100克，白芷50克，桂皮50克，肉蔻25克，干香茅草两根，草果5个，八角10个，香叶15克小火慢炸40分钟至香味飘散，打出渣子即成。

制作关键：新鲜的山花椒必须入花生油浸泡保存，这样不流失麻味，而且也能保持色泽，入菜后不容易变黑，且更易出味。浸泡花椒的原油也带有浓浓的鲜麻味，可作为花椒油使用。生鸡肉块入锅后要中火慢煸，炒至出油后菜品才会更亮、更香；压制时掌握好时间，不要压过了，否则吃起来没有嚼头。

五、山东炒鸡培训学校学费一般要多少钱：

山东炒鸡培训学校学费一般要多少钱，山东炒鸡培训学校的学费因不同的培训机构、课程内容和培训周期而有所差异。一般来说，学费在1980-2980元不等，学习时间3-5天左右。学习炒菜家常菜技术培训学费一般在2000-6000元左右，学习时间10-60天左右。不同的培训课程可能涵盖不同的内容，如炒鸡的基本技巧、原料选择、调料搭配、火候掌握等。更全面、深入的课程可能会收取更高的学费。

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