成都中餐培训 成都中餐培训班 成都中餐培训学校

成都中餐培训 成都中餐培训班 成都中餐培训学校，中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作。从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低，行业标准体系不完善；据统计，我国现有餐饮网点400万个，从业人员将近2000万人，厨师700万人，平均每185人拥有1个厨师，厨师严重短缺，已经成为收入较高的行业。

成都中餐培训目标：

成都中餐培训班主要学习烹饪原料及初加工（各种蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用，分档取料，整鸡整鱼去骨，燕鲍翅参等✲✲原料的涨发，✲✲海鲜及山珍✲✲类的原料处理）、中餐烹调工艺（常见刀法及特殊原料成型，各种花刀、火候工艺，原料初步熟处理，高级清汤及浓汤的制作，浆糊处理，勾芡，新潮味型调制，烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作）、鲁菜制作工艺、川菜制作工艺、淮扬菜制作工艺、粤菜制作工艺、湘菜制作工艺等经典及新潮流行菜的制作、西餐制作工艺（清汤、奶汤的制作，风味小吃，扒、烩、烤、煎、炸等10多种烹调技法）、冷拼技术（冷菜原料制作、刀工技术、拼盘手法、什锦拼盘及花色拼盘制作、中西式新潮盘饰）、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜、宫廷菜等菜系的经典及新潮流行菜品。

成都中餐培训菜品：

豆角茄子、农家小炒肉、虎皮青椒、家常豆腐、酸辣土豆丝、酸辣包菜、松仁玉米粒、小炒山药、韭菜炒蛋、鱼香茄子煲、、银杏西芹、豆角外婆菜、乡村爆脆偶、潘茄炒蛋、青椒炒蛋、清炒麦白、小炒香干、巧妇爽口茄、青椒肉丝、鱼香肉丝、青椒回锅肉、✲✲猪肝、宫保鸡丁、泡菜苕粉肉丝、京酱肉丝、小炒黄牛肉、铁板黑椒牛柳、爆炒肥肠、火爆腰花、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、地三鲜、番茄炒花菜、毛血旺、干子榨菜肉丝、千张肉丝、海带烧肉、粉蒸肉、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、蒜苗炒腊肉、蓠蒿炒腊肉、腐竹烧肉、四季豆烧肉、口味虾、小炒鸡肫、拔丝苹果、拔丝香蕉、油焖双冬、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、木耳烧腐竹、锅巴肉片、水煮肉片、水煮鱼片、糖醋排骨、咖喱鸡、啤酒鸭、砂窝黄牛肉、湘西大片腊肉、红烧田鸡、红烧鱼块、红烧鲫鱼、剁椒鱼头、雪菜小黄鱼、糍粑鱼、泡椒半条鱼、新派酸菜鱼、黄豆焖猪蹄、馋嘴牛蛙、荆沙财鱼、茶油鸡等。

成都中餐培训课程：

1、炒菜的技法：鱼香肉丝、湘式小炒肉、京酱肉丝、炒回锅肉、炒木须肉（烹调法：滑炒、煸炒、熟炒）；

2、炸菜的技法：干炸丸子（带蘸料）、软炸时蔬、炸茄盒；

3、溜菜的技法：口蘑溜肉片、菠萝古老肉、醋溜白菜、糖醋脆皮鱼、熘肝尖、锅包肉；

4、爆菜的技法：宫保鸡丁（新法）、火爆腰花、油爆鱿鱼卷；

5、烧的方法：葱烧海参、红烧日本豆腐、老北京烧茄子；

6、蒸菜的技法：香菇蒸滑鸡、粉蒸肉、海鲜蒸水蛋；

7、汆菜的技法：酸汤肥牛、冬瓜汆丸子；

8、煮、炖菜的技法：水煮肉、毛血旺、红烧狮子头；

9、焖、扒菜的技法：黄焖鸡块、香菇扒菜胆；

10、烩、锅塌菜的技法：烂蒜肥肠、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐；

11、焗、烹菜的技法：姜葱焗蟹、咸蛋黄焗南瓜、炸烹里脊；

12、拔丝菜的技法：拔丝苹果、拔丝红薯；

13、干锅菜的技法：干锅茶树菇、干锅土豆片、干锅有机菜花；

14、钵仔、锅仔菜的技法：钵仔娃娃菜、锅仔番茄牛腩；

15、砂锅、压锅菜的技法：砂锅白肉、压锅干豆角、压锅豆腐；

16、石锅、煲菜的技法：石锅豆腐、海皇豆腐煲、节瓜粉丝煲；

17、铁板的方法：铁板黑椒牛柳、铁板麒麟茄子、铁板粉丝包菜；

18、避风塘菜的技法：避风塘炒海蟹（切蟹）、避风塘炒藕盒；

19、冷菜部分：蒜泥白肉、口水鸡、酥鲫鱼、麻酱拌西葫芦丝、四川泡菜、夫妻肺片、麻辣鸡丝；

20、主食部分：干炒牛河、什锦炒饭。

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