成都湘菜培训 成都湘菜培训班 成都湘菜培训学校

成都湘菜培训 成都湘菜培训班 成都湘菜培训学校，湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的一种地方菜，早在汉✲✲就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒。成都湘菜培训班按照湘菜厨师的标准传授正宗的炒制方法，老师专业教学，学员动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

成都湘菜培训班课程内容：

潇湘猪手、梅菜扣肉、东安鸡、啤酒鸭、青椒带皮蛇、石门肥肠、水煮活鱼、香辣蟹、帝王蟹、香辣鱼片、香辣肘子、新化三合汤、珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、蒜溶蒸扇贝、九关头老水鸭、猪蹄煲、香菜凉拌腰花、湘西✲✲鸭、芷江鸡、白灼基围虾、椒盐基围虾、辣椒炒肉、小炒黑山羊、珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、蒜溶蒸扇贝、猪手、绝味鱼头王、口味虾、龙凤吉祥、子姜鸭、水煮活鱼、烧腊腰花、香菇滑鸡、鱼香茄子、红烧鲫鱼、红烧日本豆腐、湘西外婆菜、雪里红肉末、酸辣肥肠、干锅茶树菇、干锅牛肉、干锅肥肠、香味腊肉、腊味合蒸、攸县香干、秘制鲈鱼、黄焖鸭杂、清炖猪肚等。

成都湘菜培训班课程安排：

1、烹饪基础知识，设备的安全使用及保养知识、铁锅鱼/砂锅娃娃菜、烹饪刀工知识、火热腰花/泡椒鱿鱼、烹饪刀工的常用刀法及技术要领、菊花鱼/鱼香肉丝、临灶操作与基础勺功工艺、怪味花生/挂霜花生、原料的识别与选择、小炒羊肝/干锅腊肉芦笋、新鲜蔬果的初加工、大盘豆角/开心茄子。

2、鲜活原料的初步加工、干锅兔/辣子鸡、家禽家畜出肉的初加工、口水鸡/回锅肉、配菜知识、玉米百合炒虾仁/五彩肉丝、常见调技法知识：炒、风味猪肝/小炒肉、常见烹调技法知识：炸火候与油温的识别、鱼香鸡排/干锅土豆片、上浆挂糊工艺知识、功夫鱼/酥肉。

3、拍粉、勾芡工艺、松鼠鱼/麻婆豆腐、原料的初步熟处理、大刀猪耳/干锅鸡、调色、调味、调香、调质技术；水煮鱼/红油鸡胗、火锅工艺、老油火锅/清油火锅。

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