大理湘菜培训 大理湘菜培训班 大理湘菜培训学校

大理湘菜培训 大理湘菜培训班 大理湘菜培训学校，湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

大理湘菜培训班课程内容：

湖南小炒肉、湘味小炒茄子、湖南蛋、湘乡回锅藕、剁椒鱼、湘菜家常豆腐、贵妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、干锅羊蹄、香辣羊肚丝、魔都湘味鸡、湘味海参、湘味烧鱼、湘味牛肉、湘式剁椒章鱼须、湘式卤汁、湘味小河虾、湘味蒸腊鸭、翠竹报春、川味鱼香肉丝、酱爆包菜、爆炒金针菇、湖南小炒肉、尖椒鸡、家常鱼香茄子、剁椒鱼头、农家一碗香、外婆菜、红烧千叶豆腐、馋嘴牛蛙、炒血鸭、湖南粉蒸肉等。

大理湘菜培训班课程安排：

1、刀工练习：主要系统学习刀工技能。这里学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。

2、配制配菜：主要系统学习各类菜品的搭配。这里学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。

3、原料处理：主要系统学习各种肉类食材的处理方法。这里学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。

4、烹饪菜品：主要系统学习每道菜肴的烹饪方法。这里学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。

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