中山卤菜培训班哪里有 中山卤菜培训学校哪家好 中山卤菜培训学费要多少钱

中山卤菜培训班哪里有，中山卤菜培训学校哪家好，中山卤菜培训学费要多少钱，卤肉能增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。下面学厨网老师为想学习卤菜卤肉技术的同学们介绍下中山卤菜培训班哪里有，中山卤菜培训学校哪家好，中山卤菜培训学费要多少钱，中山卤菜培训中心，中山卤菜培训在哪里报名学习，中山卤菜培训机构等相关学习资料。

一、中山卤菜培训学校哪家好：

中山卤菜培训学校哪家好，学厨网培训的卤鸭头先简单冲洗一下后冷水下锅煮开，焯一下水；焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净；用剪刀剪开喉部，把气管扯掉；全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒；放入适量的干辣椒，我们比较喜欢吃辣，辣椒放的有点多，不能吃辣的朋友可以少放一点；加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话，zui好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布*过的话，吃的时候要小心吃到这些香料)。

再加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系；加入姜片，5小勺盐，3大为生抽，2大勺老抽，3小勺白糖；全部调料都加入之后，用筷子搅拌一下，再加入冷水与鸭头齐深；用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐。感觉咸淡适中后盖上锅盖，小火慢炖1。5-2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。(当然，要注意锅内是否有汤汁)

中山卤菜培训学校哪家好，学厨网卤菜技术培训班传授新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。调味品料的基础知识，包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本和制作配方等；专用调味品的功能、功效和使用技术；原料管理及渠道进货；原材料的预处理技术；菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。

中山卤菜培训学校哪家好，学厨网卤菜技术培训班教学从吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼、蒜泥白肉、冷吃兔、芥味耳丝、藤椒脆肚等。学厨网按照正宗卤菜标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、中山卤菜培训学费要多少钱：

中山卤菜培训学费要多少钱，截至目前学习正宗卤菜技术学费一般在2500-19800元左右，学费除了包含学子选择的课程费用以外，还包括学习过程中需要用到的服装费用、工具设备费用、原材料耗损费用等，总的来说学学习费用还是非常划算的。在学厨网的老师一般都是具有多年从业经验、技能水平较高的专业人员，能够做到因材施教、无保留传授经验，在教授小吃技术的过程中，主要采用“实践为主，理论为辅”的教学模式，保证每一位学子都能轻松掌握正宗技能。学正宗卤菜技术要学多久才能学会，学正宗卤菜技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学。正宗卤菜技术培训班不限制学习时间，一般3-10天左右，视个人情况而定。

三、中山卤菜培训教学内容：

1、讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。

2、卤菜器具，设备的配制使用方法。

3、讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。

4、培训高汤，卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味，火候把握。

6、培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类，禽肉类，素菜。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10、培训卤汤，卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

14、熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。

15、老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购等。

四、中山卤菜培训制作方法：

1、卤水制作：锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。先煮好卤水素有说道，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行

2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)。

3、卤制：捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了

4、炒制：将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右(抽油烟机要开到zui大啊，味道那个刺激哦，受不了)，将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅!

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