佛山精品卤菜培训 佛山精品卤菜培训班 佛山精品卤菜培训学校

佛山精品卤菜培训，佛山精品卤菜培训班，佛山精品卤菜培训学校，特色卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在✲✲普遍，多以红卤为主。下面学厨网老师为想学习精品卤菜技术的同学们介绍下佛山精品卤菜培训，佛山精品卤菜培训班，佛山精品卤菜培训学校，佛山精品卤菜培训班哪家好，佛山精品卤菜培训班在哪里报名学习，佛山精品卤菜培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、佛山精品卤菜培训项目市场前景：

随着人们生活水平的提高，卤味市场在中国的发展速度不断加快。卤味市场的前景十分广阔，未来将会有更多的人品尝和消费卤味。卤味作为一种传统的中国美食，其消费群体不断扩大。随着人们对美食的追求，越来越多的人开始尝试卤味，并逐渐喜欢上这种美味。卤味市场的需求量不断扩大，未来将会有更多的人成为卤味的消费者。卤味的生产技术和品质不断提高。随着卤味市场的不断发展，越来越多的企业开始投入更多的资金和技术来研发新的卤味品种，同时提高现有的卤味品质。未来卤味市场的品种将更加丰富，品质也将更加保证。

卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以商丘诚心小吃培训卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的选食品。学厨网按照正宗精品卤菜标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、佛山精品卤菜培训种类有哪些：

佛山精品卤菜培训种类有卤猪头脸、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤猪头五、卤肘子、卤猪心、卤猪肝、卤猪大肠、卤猪肺、卤猪脾、卤猪尾、卤口条、卤猪肚、卤猪腰五、卤香肠(五香料、酱香料、麻辣料)、卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪五、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡头、卤鸡块、卤翅中、卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌五、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭头、卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋五、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类五、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、五香牛肉、道口烧鸡、香卤兔肉、香卤狗肉五、五香驴肉、久久鸭脖、周黑鸭系列、德州扒鸡、不老鸡不老鸭系列、绝味叫花鸡等。

三、佛山精品卤菜培训课程实操内容：

1、老卤水的制作工艺及整套配方：红卤卤水、白卤卤水、贡鹅卤水、黑鸭子卤水、香辣、凉拌菜、夫妻肺片、烤鸭、烧鸡、酱鸭、泡椒、酱菜、虎皮等15大系列技术、工艺及配方。

2、原料采购、产前工艺、药性药理、卤制工艺，以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理；

3、常用配料制作工艺：熬糖色、去腥工艺、码味工艺、腌制工艺、特色红油等技术工艺；

4、店面选址、店面装修、店面广告画、店面开业促销、店面管理等营销知识；

5、学员在加工坊学成技术后，可到学厨网亲手操作实习，学习菜品陈列、菜品价格、菜品称重、菜品销售等。

四、佛山精品卤菜培训制作步骤：

1、卤肥肠：盆中加面粉，陈醋，料酒，食用盐。用手揉捏肥肠【zui好买新鲜的】。面粉有着很强的吸附性，六分钟后冲洗干净。放入锅中。下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净。放入砂锅下入姜、葱、干辣椒，卤料包。加盐、冰糖、生抽，老抽，黄豆酱，啤酒，加适量的清水，把肥肠给淹没。大火烧开小火焖煮一小时即可食用。

2、卤鸡爪：鸡爪洗干净凉水下锅，煮透后捞出来冲水，准备花椒、辣椒、八角、桂皮、白蔻、白芷、丁香、草果子、香叶、葱姜。起锅烧油，倒入冰糖，小火慢熬开始冒小泡就可以了。放入葱姜，鸡爪，香料炒出香味，放入生抽，酱油炒到上色，倒白酒后开始加水没过鸡爪。小火，慢卤，下入盐，味精，鸡精，葱。35分钟后出锅。

3、卤鸭胗：鸭胗用清水清洗干净滤干水分。锅中烧水放入鸭胗焯水四分钟，捞出洗净。放到炖锅中加入大葱段3段，生姜3片，冰糖110克，生抽85克，老抽45克，甜面酱81克，食用盐一勺，加入香料包，zui后加入与食材持平的清水，大火烧开转小火卤30分钟即可，放置一边凉透后再吃更好吃。

4、卤鸭头：鸭头清洗干净放入水中，加一点白醋，食盐，翻拌均匀浸泡一个小时。泡好后冷水下锅放葱姜，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出鸭头冲洗干净，放凉后倒入电饭锅中备用。准备一勺豆瓣酱炒出红油倒入鸭头中，加入生姜，大葱，大蒜头，一大把干辣椒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，冰糖，一勺陈醋，一包香料包，加入一瓶啤酒。清水没过鸭头盖上盖子焖煮一小时即可。

5、卤猪蹄：猪蹄洗干净从中间切开，冷水下锅，加葱，姜，花椒，少许高度白酒焯十分钟水。捞出洗净。锅中倒油，冰糖，大蒜，半根大葱，姜片爆香后下猪蹄。加入半碗生抽，四勺老抽，四勺蚝油，四片香叶，干辣椒4个，八角三个，花椒十几粒，桂皮一块。锅里加热水没过猪蹄。大火烧开小火慢炖两个小时加点鸡精再炖半个小时就好了。

6、卤猪头肉：猪头处理好冷水下锅加入大半勺的高度白酒，花椒、大料、大块葱姜，大火烧开，撇去浮沫，锅中加入一勺水，一勺冰糖熬糖色，糖由大泡变小泡，zui后糖的泡沫都消失之后，又出现了泡沫，颜色变成了枣红色后加入开水，变成红亮色即可。准备花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒。起凉锅下入调料小火慢炒炒干炒香，加入食盐，一大勺植物油，大块葱姜，大半勺黄豆酱，高度白酒，生抽、酱油，倒水跟猪头持平。下入糖色，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，大火烧开后转小火炖一个半小时就好了。

7、卤牛肉：锅里加盐，花椒，小茴香，几片香叶开小火干炒出香味，盛入碗里备用。牛肉浸泡两个小时后把上面的血水和杂质冲洗干净。沥干水分。炒的香料上用手揉搓后放冰箱冷藏五个小时。准备八角，陈皮，桂皮，香叶，草果，白芷，小茴香，一小把的花椒，干的红尖椒，洋葱片，葱段，香菜，生姜片备用。牛肉洗净。锅里倒油下所有的配料。小火翻炒出香味加凉水冰糖，少许高度白酒，适量的生抽，少量的老抽。。把洗干净的牛肉放入锅里。不盖锅盖大火煮开后把锅里的浮沫捞出来，转小火炖一个小时后加盐继续小火炖半个小时。把牛肉炖到可以用筷子扎透就可以关火啦。

8、卤猪耳朵：猪耳朵洗好冷水下锅，放一个葱结，一点点高度白酒去腥，煮开后清洗干净放入锅中，放葱姜蒜，生抽、老抽、黄豆酱，麻椒、蚝油、冰糖、食用盐，一包卤料包，适量啤酒，加入没过食材的清水小火慢卤40分钟后泡20分钟就完成了。

9、卤鸡腿：准备桂皮一小块，香叶两片，八角两粒，花椒30粒，小茴香五克，生姜片，大葱段。锅中加入水冷水下鸡腿焯水。下料酒去腥。把鸡腿煮两分钟捞出。锅中加油，下入桂皮、八角、葱姜炒香，香叶、花椒、小茴香炒至变色，加生抽、酱油，适量的清水，鸡腿，老抽，料酒，盐，小茴香、花椒。锅中的汤开锅以后盖上锅盖转小火慢炖30分钟关火浸泡一个小时。卤鸡腿就做好了。

10、卤鸡翅尖：鸡翅尖洗净焯水，放生姜，料酒，白醋焯完水后，锅中倒油，放生姜，花椒炒出香味放鸡翅尖。加生抽，老抽，盐，冰糖，料酒，干辣椒，卤料包，加入清水没过鸡翅尖翻动均匀盖上锅盖，煮个七八分钟后翻动一下鸡翅尖，夹出香料包，汤还剩一点点的时候盖上再焖两分钟即可

11、卤鸡蛋：鸡蛋洗净凉水下锅，加点白醋烧开后转小火煮10分钟捞出，凉水冲洗剥壳。准备老抽100克，生抽80克，葱姜25克，冰糖50克，盐30克。锅中加油放冰糖小火煸炒融化变为香油色，搅拌起泡泡沫从大转小时加水。锅中加1500克的清水，生抽，老抽，30克盐，葱姜，香料包。烧开后们转小火十分钟后放鸡蛋，小火卤20分钟盛出用卤水泡上一晚上口感更好。

12、卤整鸡：白料鸡用牙签戳孔方便入味，鸡身上抹盐揉搓。电饭锅放葱姜，整鸡。加盐，生抽、老抽，一勺蚝油，冰糖，干辣椒，一大勺豆瓣酱，卤料包，再加一半啤酒和一半清水，按煮饭按钮煮熟即可。

13、卤鸭掌：鸭掌剪去指甲洗净，准备葱姜蒜。锅里倒油加冰糖炒冒泡倒入鸭掌，加豆瓣酱翻炒均匀再倒入一罐啤酒，一些清水没过鸭爪，水烧开盖上盖中小火炖50分钟大火收汁即可盛出。

14、卤鸭翅：鸭翅冷水下锅加姜片，料酒焯水。五分钟后捞出过冰水。准备一个砂锅，放入卤料包倒入清水大火烧开转小火煮五分钟。把鸭翅，葱节，姜片放进去，再加一点生抽，一点老抽，一小碗黄酒，少许冰糖，盖盖大火烧开后转小火煮20分钟。夹出姜葱后大火收汁后就可以关火了。

15、卤鸭架：鸭架拿水冲洗干净后倒入锅里。放入姜片、料酒去腥。大火煮开煮出血沫关火。将鸭架一分为二用清水冲洗干净后放入锅中，加一勺水，辣椒，姜片。卤料包，白糖，生抽，老抽，蚝油，料酒、味精。大火煮开盖上锅盖开小火慢煮半个小时后开大火收汁即可。

16、卤猪肘：开火把猪皮烧一下后放入水中泡半个小时，用钢丝球将它擦干净，然后冷水下锅加料酒去腥，打出血沫煮上三五分钟后捞出备用。锅中倒油加葱蒜炒出香味后下入干辣椒，加入足量的清水，食盐，鸡精，一小把冰糖，一勺生抽，少许蚝油，一碗提前炒好的糖色，再一点老抽。将肘子放入高压锅中，将汤汁倒在里面，再放上卤料包，盖上锅盖压50分钟取出即可。

17、卤鸭脖：准备桂皮、八角、香叶、干辣椒、香茅草、豆蔻、花椒、草果、山楂片。鸭脖洗净放入锅中加姜、葱、料酒，清水焯水，撇去浮沫煮两分钟捞出洗净，倒油放香料炒香下一勺豆瓣酱翻炒均匀，加热水煮开后加生抽、老抽、蚝油、甜面酱和黄豆酱，冰糖、生姜，一罐啤酒，盐。煮十分钟后放花椒、辣椒，煮开后再煮30分钟关火，盖上盖子泡三个小时会更入味。

18、卤莲藕：藕片洗净，放入卤料包，适量清水，半勺老抽，一勺生抽，四五粒冰糖，煮开后再改小火40分钟，加入一点点辣椒。搅拌均匀即可食用。

19、卤甲鱼：锅中倒入熬好的高汤，放入配好的香料包，葱油三斤，糖色450克、白糖180克、鸡精150克、味精50克、老姜250克、盐450克，搅拌均匀，熬制15分钟即可。把处理好的甲鱼放入熬好的卤水中，按照一斤食材加鸡精、味精各三克，小火慢卤十分钟关火浸泡十分钟就能捞出了。

20、卤香肠：肉块肉馅放盆里加入葱姜末，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，老抽，料酒，一点食用油搅拌均匀。两勺绿豆淀粉用清水搅开和匀成酸奶状。锅中加两碗水，水开后下入和好的糊打成熟芡晾凉备用。肠衣用凉水洗去盐分泡开泡透，把和好的肉馅灌进去。少许的油加冰糖小火慢炒把糖炒化变成香油色。火关到zui小糖会冒烟起点小白泡加开水，把肠下在里面加大块的葱姜，盐，鸡粉，半勺生抽，酱油，少许老抽，泡好的料包。煮肠时把肠煮到十分钟作用捞出来用牙签扎孔排气。煮20分钟关火焖20分钟就可以了。

五、佛山精品卤菜培训学校学费多少钱：

佛山精品卤菜培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗精品卤菜技术学费一般在2000-6000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗精品卤菜技术要学多久才能学会，学正宗精品卤菜技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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