佛山干锅素菜培训 佛山干锅素菜培训班 佛山干锅素菜培训学校

佛山干锅素菜培训，佛山干锅素菜培训班，佛山干锅素菜培训学校，现在干锅系列菜较为流行，比如干锅香辣虾、干锅美极鸭头、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔、干锅孜然排骨等，制作时较为费工费时，而在制作干锅时事先把酱料炒好，然后再用于制作干锅菜肴却比较方便省时。下面学厨网老师为想学习干锅素菜技术的同学们介绍下佛山干锅素菜培训，佛山干锅素菜培训班，佛山干锅素菜培训学校，佛山干锅素菜培训班哪家好，佛山干锅素菜培训班在哪里报名学习，佛山干锅素菜培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、佛山干锅素菜培训项目市场前景：

干锅是一种比较流行的川菜，以其麻辣可口的味道和独特的烹饪方式受到了很多人的喜爱。随着人们生活水平的提高，对于餐饮业的要求也越来越高，干锅餐饮市场也具有着广阔的前景。干锅餐饮市场具有广阔的消费者群体。麻辣可口的味道和独特的烹饪方式使得干锅菜肴受到了越来越多人的喜爱，不仅包括年轻人，还包括一些家庭和老年人。随着国内旅游市场的快速发展，越来越多的游客也成为了干锅餐厅的消费者。干锅餐饮市场具有较高的利润空间。由于干锅菜肴多数是以固定的配方和食材为主，因此餐厅在采购和制作方面也比较容易控制成本，利润空间相对较大。干锅餐饮市场正好符合这一趋势，以其独特的口味和烹饪方式赢得了消费者的喜爱，具有着广阔的市场前景。干锅餐饮市场具有着广阔的前景和较高的利润空间，同时拥有着广泛的消费者群体，相信未来干锅餐饮市场将会越来越受到消费者的青睐。学厨网按照正宗干锅素菜标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、佛山干锅素菜培训种类有哪些：

佛山干锅素菜培训种类有干锅牛肉炒饼、干锅香辣蟹、绍兴干锅鸡、干锅冬菇木耳鸡腿、干锅牛肉芹菜、干锅咸蛋白花菜、黄金干锅、干锅肥肠、老酒干锅鸡、干锅姜葱大虾、豉香干锅肋排、干锅麻辣鸡翅、麻辣干锅小土豆、干锅鸡杂、孜然风味干锅排骨、干锅手撕鸡、香辣干锅鸡、干锅鹅肠、干锅香辣啤酒鸡、芹香干锅虾、干锅辣白菜、干锅茶山菌、干锅焖仔茄、红酒豆豉干锅脆排、茶树菇干锅鸡、五花肉干锅茶树菇、干香醇厚干锅四季豆、干锅素肉、干锅猪尾、干锅兔、干锅柴火香干、农家干锅板栗鸡、干锅千叶豆腐、干锅腊肉白菜梆、干锅田鸡、香芋干锅鸡、干锅手撕酱板鸭、干锅泥鳅、干锅风味竹笋鸡、干锅黑山羊、干锅小黄鱼、腊味干锅、干锅土豆香辣虾、干锅黄喉、腊味干锅菜花、干锅手撕包心菜、干锅手撕面筋、干锅板鸭煮莴笋、干锅茶树菇香干、干锅鲜虾土豆、干锅兔、鲍鱼干锅鸡、干锅鲶鱼、五花肉墨鱼杂蔬干锅、干锅秋椒鸡、干锅瓦块鱼、羊肉干锅、干锅牛蛙、葱香干锅牛蛙、野蒜干锅虾、干锅杏鲍菇、黑椒干锅虾、干锅鸡块、干锅带鱼、麻辣干锅虾、干锅鱿鱼须、干锅有机菜花、五花肉熏干干锅、干锅墨鱼仔、干锅北极虾、干锅牛蛙、干锅辣子鸡、干锅鸡、干锅鱼头、干锅青笋腊肉、干锅肚条、干锅牛杂、野菌楠竹笋牛肉麻辣干锅、干锅鸡翅、干锅土豆片、干锅萝卜、干锅鸡翅根、干锅木炭烤笋、海鲜干锅、干锅茶树菇、干锅鱼片、干锅羊蹄、麻辣过瘾的干锅虾、干锅腊肉娃娃菜、干锅虾、干锅排骨、麻辣干锅虾、干锅蕨菜土豆、干锅油豆筋、干锅萝卜干杏鲍菇、干锅鱼香豆干、干锅菜花、香辣鱿鱼干锅虾、干锅东山羊、干锅萝卜片等。

三、佛山干锅素菜培训课程实操内容：

1、干锅原材料的选择和辨认。

2、干锅原材料的处理加工方法。

3、干锅底料的熬制方法、火候的掌握等。

4、熬料过程中的常见问题和处理方法。

5、干锅秘制辣椒油的制作方法。

6、学习干锅各种秘制酱料的制作方法。

7、学习干锅的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。

8、学习干锅各种不同口味的调制方法。

四、佛山干锅素菜培训制作步骤：

1、刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小一致厚薄一样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对一些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。

2、初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。

3、调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。干锅茶树菇zui适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味zui佳，干锅鸡zui好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。

4、烹制的火侯：干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。

干锅酱制作：

原料：猪大骨(棒子骨)1000G清水5KG八角30G沙姜(山奈)15G丁香30G桂皮30G草果30G花椒60G干红辣椒100G罗汉果2个，优豪鸡精30G特记酱油(老抽)1000G冰糖500G郫县豆瓣750G色拉油500G。

制作：净锅上火下油烧5成热将剁细的郫县豆瓣放入锅内炒制油色红亮，豆瓣酥皮后打出500G的豆瓣加入香料用小火炒制香味浓郁时加入清水制好的猪大骨大火烧开后扫去面上浮沫加入酱油冰糖小火熬煮4小时左右至汤汁浓稠时沥去料渣放入捞出的郫县豆瓣搅匀后倒入调料桶中，冰箱冷藏存放即成为干锅酱.(炒制干锅时啤酒不可缺少，干锅内无汤汁，而啤酒有挥发性能滋润原料体现干香特色)调汤：吃完鸭头以后往火锅盆里加入红卤水和高汤或少许的老油，调味时盐的份量可以稍量一些，否则涮食的原料没有味道也可灼加少许的冰糖增加淳厚味道调好味后即可带酒精炉上桌，供客人涮食。

干锅鸡翅：

原料：鸡翅根12只青红椒、洋葱各100G熟白芝麻、香菜各5G盐4G优豪鸡精10G干辣椒12G花椒8G料酒或啤酒8G自制干锅香辣椒40G优豪浓缩鸡汁5G色拉油500G（耗50G左右）。

制作：

1、鸡翅去净残毛搓洗干净用盐，优豪鸡精，料酒少许干辣椒花椒，码味腌制两小时，青红椒去把切成段洋葱切一字条，不吃辣者可用青红杮椒切菱形片备用。

2、炒锅上火下干锅香辣油20G炒热后下青红椒段和洋葱条爆炒出香断生入锅仔内垫底。另取下锅烧至六成热将腌制好并刀工处理过的鸡翅根放入油锅炸至皮脆肉熟捞出沥油，原锅留余油下姜片蒜片各5-8G炒香放余下的香辣油20G和鸡翅根翻炒放适量的啤酒，优豪浓缩鸡汁翻炒入味，将翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻点缀即可。

茶树菇炒羊肚：

原料：干茶树菇50G羊肚200G肉皮100G蒜苗节20G干小米辣30G姜片5G葱段15G姜蒜米各3G辣椒酱6G香料20G（八角，草果，小茴，香叶，荜拨，山奈，砂仁）白酒50G啤酒半瓶花椒，干辣椒节，优豪鸡精，味精，蚝油，胡椒粉，鲜汤，香油，花椒油，豆瓣红油各适量色拉油1500G（耗75G左右）

制作：

1、干茶树菇用水浸泡好后清洗干净，切去根部改成节放入盆中加姜片萄节肉皮用保鲜膜封口，上笼蒸15分钟左右取出沥干水份备用。羊肚用明矾，白醋，面粉搓洗后入开水中汆一水捞出冲洗干净在放入垫有竹箅高压锅中，放香料，姜片葱段白酒也可放入少许的干辣椒节花椒，上火烧开后改中小火压30分钟。取出冲凉改刀在筷子条。

2、锅上火掺清水烧开放入蒸好的茶树菇和切好的羊肚分别汆水捞出沥干水份备用。

3、炙锅上火放色拉油烧至七成热放茶树菇和羊肚条分别炸至紧皮后，倒出沥油，锅留少许底油下姜蒜米小米辣节花椒干辣椒节煸炒出香辣味后放茶树菇，羊肚一同翻炒，调入辣椒酱，蚝油炒出味放入适量的鲜汤和啤酒。用优豪鸡精，味精，胡椒粉等调味，中火烧至自然收汁。淋花椒油，香油，豆瓣红油起锅装入平底锅或锅仔内，撒上蒜苗节即可上桌。

干锅茶树菇：

原料：水发茶树菇500G半肥瘦的腊肉（五花肉）100G干锅酱30G干锅香辣油100G甜椒1个泡红辣椒节50G青杮椒半个香菜段，蒜瓣，葱，姜，精盐，酱油，白糖，麻油，鸡汤，料酒各适量。

制作：

1、将茶树菇切成节放入碗中，加鸡汤，葱，姜上笼蒸制软熟取出，沥干水份备用腊肉洗净入锅煮熟晾冷后切成小条，青红杮椒去把去籽洗净切成菱形块。

2、锅内放入干锅香辣油烧热放拍破的蒜瓣浸炸出香味后放泡辣椒节干锅酱炒香倒入腊肉条茶树菇略炒掺少量的鸡汤烹入料酒或啤酒调入盐，白糖，优豪鸡精，酱油等以小火翻炒入味，质干亮油时放入青红杮椒块炒至断生淋麻油炒匀出锅装入锅仔内点缀香菜配酒精炉上桌。

干锅鸡：

原料：散养的土子公鸡1只鲜花椒60G干辣椒节30G干青花椒10G干锅酱或火锅酱75G干锅红油200G姜片5G蒜瓣20G香葱节20G香菇50G土豆100G青、红辣椒各40G优豪鸡精30G，白糖，酱油，盐，料酒或啤酒各适量色拉油1000G（耗75G左右）。

制作：

1、鸡宰杀后冲冼干净剁成2CM左右的块，入碗加盐少许，料酒，干锅酱码味腌制，放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟色成金红色时出锅沥油。

2、锅中留底油少许烧热先下蒜瓣，姜片，炒出香味在放干辣椒节，青花椒和部分鲜青花椒炒出香辣麻味后放入鸡块一同翻炒入味，用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软上色入味香浓后即烹啤酒或料酒用酱油白糖味精即少许汤汁调味放入各种配料，改用小火翻炒至鸡块油亮滋润锅内汁干吐油起锅，转入小铁锅内。

3、另取净锅下油适量烧热放入剩下青花椒炝出香味倒在鸡块上撒香葱节配小木铲和酒精炉上桌即可。（鲜香菇洗净改成片或条，土豆改成条或滚刀块用水漂洗干净分别入油锅炒制紧皮内熟）。

五、佛山干锅素菜培训学校学费多少钱：

佛山干锅素菜培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗干锅素菜技术学费一般在2000-4000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗干锅素菜技术要学多久才能学会，学正宗干锅素菜技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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