佛山梅菜扣肉培训 佛山梅菜扣肉培训班 佛山梅菜扣肉培训学校

佛山梅菜扣肉培训，佛山梅菜扣肉培训班，佛山梅菜扣肉培训学校，梅菜扣肉这道菜的精髓之处，就在于软烂醇香，肥而不腻，想要达到这个程度，需要一定的厨艺基础，流程稍微有些复杂，需要经过煮、炸、上色、蒸等好几个步骤，梅菜吸收了肉片的油脂和精华，味道变得丰富，梅菜自身的清香与肉香，融合在了一起，配合的恰到好处。下面学厨网老师为想学习梅菜扣肉技术的同学们介绍下佛山梅菜扣肉培训，佛山梅菜扣肉培训班，佛山梅菜扣肉培训学校，佛山梅菜扣肉培训班哪家好，佛山梅菜扣肉培训班在哪里报名学习，佛山梅菜扣肉培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、佛山梅菜扣肉培训项目市场前景：

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。粤菜已经成为中国菜系中知名度zui高、普及程度zui广的菜系之一。随着粤菜餐厅的不断增加和粤菜食品的不断开发，粤菜市场规模也在不断扩大。粤菜也逐步向国内外推广，越来越多的粤菜餐厅和食品店也随之出现。粤菜的创新发展不断加强。随着人们对美食的追求越来越高，粤菜也需要不断创新才能满足消费者的需求。粤菜不仅在传统菜肴上进行了创新，还开发了许多新的食品和饮品，如烧腊、龟苓膏、新式茶饮等。这些新品种满足了年轻人的需求，也拓展了粤菜的市场。学厨网按照正宗梅菜扣肉标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、佛山梅菜扣肉培训种类有哪些：

佛山梅菜扣肉培训种类有三杯鸭、白果猪肚、酥盐鸡块、菠萝鸡丁、沙茶炒牛肉、豉油皇鸡、茄汁猪肝、五彩牛肉丝、油泡爽肚、耗油草菇、干煸田鸡腿、耗油芥兰牛肉、四宝豆腐、丝瓜木耳炒鲜尤、耗油牛肉丝、香芋腊肉煲、芥兰炒香肠、西芹炒鱿鱼、青椒炒田鸡、酸甜咕噜肉、手撕包菜、蒜蓉炒青菜、酸菜炒猪大肠、红烧茄子煲、土豆烧肉、老干妈牛肉、紫菜蛋花汤、莴笋炒腊肉、酸辣土豆丝、茄子炒豆角、水煮肉片、铁饭生肠、煎让苦瓜、宁豆酱炒花甲、铁板鸡杂、红烧鱼、红烧茄子、鱼头豆腐汤、兰豆炒腊肉、蒜蓉蒸丝瓜、芥兰炒腊肉、炒河粉、苦瓜煎蛋、婪炒肉、红烧日本豆腐、铁板田鸡、炒面、韭王煎蛋、咸蛋黄局茶树菇、梅菜扣肉、清蒸鱼、鼓樹腰花、荷塘小炒、烙鸡丁、煎让三宝、蒸水蛋、香菇滑鸡、兰豆木耳炒肉、酸甜排骨、雪里红肉末、金玉满堂、虎皮尖椒、韭菜炒藕丝、番茄炒蛋、苦瓜炒肉等。

三、佛山梅菜扣肉培训课程实操内容：

1、粤菜实操课程(一)之初级：干炒河粉、肉丝炒面、清炒土豆丝、上汤浸时蔬、豉椒炒牛肉、咸鱼烧茄子、五彩炒肉丝、咸蛋蒸肉饼、广州炒饭、菜甫煎蛋饼、糖醋咕噜肉、花生炒肉丁、红烧豆腐、时菜炒肉片、凤凰粟米羹、豉汁蒸排骨、香煎藕饼、豉油皇蒸鱼、蒜子红烧鱼块、生炸鸡翼、鲜菇扒菜胆、东江煎酿豆腐等。

2、粤菜实操课程(二)之中级：星洲炒米粉、韭黄炒滑蛋、沙律海鲜卷、五柳炸蛋、锅贴鱼块、腰果炒鸡丁、滑蛋炒牛肉、果汁煎猪扒、鲜菇肾球、脆炸三丝卷、蚝油牛肉、柠汁煎软鸭、湿炒牛河、鲜虾烩冬蓉、香芋扣肉、油泡鲜鱿、煎酿三宝、三色蒸水蛋、鱼头豆腐汤、蚝油焖鸡、西湖菊花鱼、菜远炒鲜鱿、冬菇蒸滑鸡、鱼丸扒菜胆等。

3、粤菜实操课程(三)之高级：返沙香芋、西湖牛肉羹、萝卜焖鱼饼、豉汁鸡翼球、菜远炒生鱼片、滑蛋虾仁、冬瓜焖田鸡、大良煎虾饼、姜葱炒蚧、椒盐鱿鱼筒、味菜炒牛柳、咖喱薯仔焖鸡、豉椒炒鳝球、生炸乳鸽、五柳松子鱼、蒜蓉开边虾、椒盐鱿鱼筒、瑞士焗肉排、吉列鱼块、碧绿鱼卷、瑶柱扒瓜甫、香麻煎鸡甫、松仁玉米炒叉烧粒、三宝扒菜胆、宫保鱼丁、串烧牛柳等。

4、粤菜实操课程（四）之技师：三丝鱼肚、羌葱炒生蚝、翡翠鲈鱼球、白雪虾仁、蒜香排骨、富贵石榴鸡、金钱虾盒、紫金牛柳丝、栗子焖鸡、青柠焗肉排、干煎明虾碌、油泡双脆、西汁焗猪肝、煎焗鱼头煲、鲜菇炒虾球、锦绣鱼青丸、佛家罗汉斋、蒜子煀白鳝、炒麦穗鲜鱿、鲜笋生鱼球、三杯鸭、铁板黑椒牛柳、茄汁牛肉饼、山竹海鲜盒、脆炸沙尖鱼、雄鸡报晓（拼盘）、竹荪扇影（拼盘）、彩蝶恋花（拼盘）、蚝油焖鸡、子羌焖鸭、脆炸直虾、五彩鸡丝、凉瓜炒鸭片、竹笙百花卷、油浸鲈鱼、红烧海鳗等。

5、粤菜实操课程(五)之高级技师：干炸虾枣、鲍汁扒豆腐、水瓜炒鲩鱼片、云腿穿鸡翼、炒桂花鱼肚、红烧海参、芙蓉干贝、金华玉树鸡、四宝炒牛奶、凤巢滑鸡丝、蝴蝶生鱼卷、五宝瓜盅、脆皮炸子鸡、翡翠凤尾虾、起全鸽炒鸽松、锅贴明虾、炒马鞍鳝片、芙蓉海鲜盏、鲍汁焗生蚝、核桃炒虾球、五彩香酥虾丝、仙鹤美景（拼盘）、孔雀开屏（拼盘）、大鹏展翅（拼盘）、江南百花鸡、麒麟生鱼块、锦绣松仁盏、柱侯酱焗鸭子、葱油焗乳鸽、威化纸包鸡、吉列琵琶虾、荔茸百花脯、韭黄银芽炒鸡丝、鲜虾琼山豆腐、碧绿酿虾扇、十字笋炒鸽脯、芙蓉鸡片、玉簪田鸡腿等。

6、特色课程：滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。

7、高端课程：鲍参翅肚等干货的涨发及制作，筵席宴会的设计和高档菜品制作、功能药膳等。

8、专业理论：中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及大专(中专)文凭考试课程。

四、佛山梅菜扣肉培训制作步骤：

食材：首先是选肉，肉一定要选五花肉，有肥有瘦吃着不腻。太瘦会柴，太肥会闷，所以选肉上，选两指左右膘为佳。然后的备料，铺底菜zui好是选择盐菜+宜宾芽菜混搭，比例按2：1配。顺便说一句，盐菜在川渝地区制作的主料为青菜，经过腌制而成，主要是叶和茎。

制作过程：

1、首先是煮肉，锅里放上姜、花椒、八角、香叶、葱结、少许料酒，煮到筷子能将肉戳穿为好。

2、煮肉的过程中，可以用排针多扎扎肉皮，等煮好之后，赶紧捞起来，趁热在肉皮上抹生抽、老抽和白糖调的汁。所有方位都要抹匀，抹好之后，如果有余汁，可以将肉皮朝下泡在汁水里再腌一阵。

3、锅里加油，烧热，转小火后将腌制好的肉，肉皮朝下放入锅中，油遇水会炸，所以这一步请谨慎操作，可以盖上锅盖，以小火炸制两到三分钟。

4、关火后，用叉子将肉叉出放入冰水中，当然也可以不做这步，做这步是利用热涨冷缩的原理使肉皮出现褶皱，有褶皱的肉蒸出来更漂亮一些。

5、用锅里剩的油，把盐菜和芽菜加花椒、干辣椒混炒一下，这样吃起会更香。等肉凉了，就开始切片，可以略微切厚实一些，太薄的刀法一般是外边馆子，一碟扣肉5片，切薄点铺宽点也是一份。家里吃就可以自己整厚点。

6、切好后，将肉皮朝下，均匀地在碗里码齐。然后将抹肉的酱油汁淋在肉上，放上姜片。将炒好的盐菜和芽菜铺上去。

7、然后就可以上锅开蒸了，老规矩，大火上汽，转小火，蒸2个半到3小时，等香味飘得满屋都是的时候，那就是可以上桌的时候了。

8、扣肉还有很重要的一步，我们叫翻扣肉，就是将盘子扣在蒸碗上面，反置手腕，轻用力一翻，本来肉皮朝下盐菜在面上的扣肉，就翻过来了。

五、佛山梅菜扣肉培训学校学费多少钱：

佛山梅菜扣肉培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗梅菜扣肉技术学费一般在1800-6000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗梅菜扣肉技术要学多久才能学会，学正宗梅菜扣肉技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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