佛山卤肉卷培训 佛山卤肉卷培训班 佛山卤肉卷培训学校

佛山卤肉卷培训，佛山卤肉卷培训班，佛山卤肉卷培训学校，卤肉卷饼是一款以✲✲面饼包裹卤肉、肉片、火腿、鸡柳、蔬菜的时尚特色即食小吃，有麻辣牛肚卷、滑嫩猪肉卷、菠萝鸡柳卷、五香卤肉卷、脆甜卤藕卷等十几个经典品种。下面学厨网老师为想学习卤肉卷技术的同学们介绍下佛山卤肉卷培训，佛山卤肉卷培训班，佛山卤肉卷培训学校，佛山卤肉卷培训班哪家好，佛山卤肉卷培训班在哪里报名学习，佛山卤肉卷培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、佛山卤肉卷培训项目市场前景：

卤肉卷是一种传统的小吃，随着人们对传统文化的重视，卤肉卷正在受到越来越多的关注。将卤好的肉切成薄片，铺在米饭上，再卷起来食用。卤肉卷的特点是味道浓郁，口感丰富。卤肉卷市场规模已经达到数十亿元，未来还有不小的增长空间。而从消费者需求方面来看，卤肉卷既能满足快节奏生活的便捷性，又能够符合消费者对健康、绿色食品的需求。因此，卤肉卷在市场前景方面具有良好的趋势。学厨网按照正宗卤肉卷标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、佛山卤肉卷培训种类有哪些：

佛山卤肉卷培训种类有鸡蛋卷饼、火腿卷饼、卤藕卷饼、千张卷饼、鸡柳卷饼、鸡蛋+火腿、卤藕+千张+飘香卤肉、滑嫩猪肉卷饼、麻辣牛肚、鸡柳+鸡蛋、鸡柳+火腿、鸡柳+卤藕、卤肉+火腿、牛肚+鸡蛋、牛肚+火腿、卤肉+牛肚、卤肉+鸡柳、卤肉+牛肚+鸡蛋、卤肉+牛肚+火腿、卤肉+鸡柳+鸡蛋等。更多饼类美食制作技术培训种类有饼、米饼、雪饼、肉饼、铁饼、糖饼、甜饼、油饼、月饼、圆饼、烧饼、薯饼、松饼、酥饼、柿饼、丝饼、大饼、豆饼、粉饼、糕饼、煎饼、姜饼、桔饼、烤饼、烙饼、滤饼、蒸饼、馅饼、小饼、西饼、喜饼、虾饼、香饼、茶饼、春饼、炊饼、薄饼、麦饼、千层饼、杨子饼等。

三、佛山卤肉卷培训课程实操内容：

1、卤水制作：主要系统学习如何使用各类中药材，按照比例熬制卤水。这里重点学习配料、掌握火候、调味等知识。

2、卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制牛肉、鸡肉、千张、藕片等原料。这里重点学习原料处理、掌握卤制火候、时间等知识。

3、黑酱制作：主要系统学习如何使用清水/白糖/鸡精/豆瓣酱/甜面酱/海鲜酱/老抽等食材制作卤肉卷专用黑酱。

4、蒜蓉酱制作：主要系统学习如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄酱/鸡精/耗油等食材制作卤肉卷专用蒜蓉酱。

5、辣椒红油制作：主要系统学习如何使用辣椒面、芝麻、姜葱蒜等食材制作卤肉卷专用辣椒红油。

6、面饼制作：主要系统学习如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松剂等食材制作面饼。这里重点学习和面、醒面、切剂子、揉面、擀面等知识。

7、烙饼：主要系统学习如何操作使用电饼铛烙饼。这里重点学习掌握温度、煎饼等知识。

8、卷饼：主要系统学习如何将烙好的薄饼卷成漂亮的卤肉卷。这里重点学习刷酱、主菜搭配、卷饼手法、技巧等知识。

四、佛山卤肉卷培训制作步骤：

1、卤药包：香砂仁-3两、良姜3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两

2、作料配比：水:40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚:2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两

3、制作过程：将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。放入作料。加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤；卤藕：8——10分钟5斤；千张：6——8分钟5斤。每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。

4、制作方法：

鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。

辣椒油：辣椒面6两，孜然粉2两，花椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒精适量，色拉油10斤。将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。芝麻仁另外倒点油烧开再掺和。

5、实际操作：

面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g，把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。

青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。

卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。

注意事项：饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼，青瓜的末端不适合使用，大葱不宜放入太多容易串味。黑酱可适量多刷点，茄汁不能刷的太多，卷饼一定要卷紧不能松松垮垮，暂时不用的面需要放入冰箱备用否则容易变软。

饼：面：炸饼用的20斤，泡打粉1.5包一包40g、白糖3两，水9.5——10斤。

五、佛山卤肉卷培训学校学费多少钱：

佛山卤肉卷培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗卤肉卷技术学费一般在1600-2800元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗卤肉卷技术要学多久才能学会，学正宗卤肉卷技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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