佛山寿司培训 佛山寿司培训班 佛山寿司培训学校

佛山寿司培训，佛山寿司培训班，佛山寿司培训学校，寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。下面学厨网老师为想学习日本寿司技术的同学们介绍下佛山寿司培训，佛山寿司培训班，佛山寿司培训学校，佛山寿司培训班哪家好，佛山寿司培训班在哪里报名学习，佛山寿司培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、佛山寿司培训项目市场前景：

寿司作为一种日式传统美食，它的味道全面、造型多样，当然也有着很高的营养价值。能够满足消费者对于美食的健康营养的要求。寿司在进入我国市场后，很快得到了国内民众的喜爱。再加上，随着80、90、95、00后消费者的崛起，所以开一家寿司店是不愁客源的。寿司是一种健康的食物，它以海鲜为主，富含蛋白质、维生素和矿物质，有利于提高免疫力、增强体质。此外，寿司的制作工艺也十分独特，它以精湛的刀工、严格的比例和精选的海鲜为特色，不仅美味可口，而且具有观赏性，给人以视觉和味觉的享受。寿司的制作过程也非常的简单，不需要投资者能够掌握过硬的饭团操作技术，只需要投资者学习个三五天就能够轻松掌握。所以，对于投资者来说，开一家寿司店没有什么压力。学厨网按照正宗日本寿司标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、佛山寿司培训种类有哪些：

1、寿司基础：寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保湿保温技巧、玉子烧的制作、黄瓜丝的刀工、蟹肉沙拉、吞拿鱼沙拉、摩托芯、寿司炸虾、寿司脆花、炸牛蒡的制作、竹帘包保鲜膜技巧等；

2、寿司酱料：自制蛋黄沙拉酱、自制烤鳗酱、黄袍酱、白雪酱、美式119酱、意式焦糖酱、moto酱、香辣酱等；

3、手握寿司：にぎり的手法、三文鱼切片的刀工、自制芥末及寿司酱油的做法、北极贝的处理、鳗鱼切片技巧、海苔绑条的制作、鹅肝炙烤的技巧、拼盘摆盘技巧等；

4、卷寿司：巻き的手法、细卷的制作（丸形、角形、三角形、滴形和勾玉形）、正卷类-、什锦太卷、大将军卷、金刚卷、，反卷类-、浪漫樱花卷、芝士寿司君、美式卷寿司类-李公主卷、橙色风暴卷、大费城卷、冰雪奇缘卷、玛莎拉蒂卷、超级三文鱼卷、榴芒卷、小时代卷、甜蜜情人卷、瑶柱海鲜卷、焦糖三文鱼卷、龙凤炸虾卷、超级辣妹卷、夏威夷卷、大虾火焰卷等；

5、军舰寿司：海苔围边制作、馅料制作、味付油扬、海盗船制作、稻禾寿司制作等；

6、手卷寿司：手巻き的手法及具体制作等；

7、创意寿司：各种创意寿司的制作（披萨寿司、七彩龙珠、压箱寿司）等；

8、拉面基础部分：日式拉面的选择(碱性面/酸性面)、商用煮面炉的使用方法、一热二搅三甩干四沸腾、拉面摆盘技巧等；

9、拉面汤底制作：打底白汤、豚骨汤底、酱油汤底、味噌汤底、盐汤底、辛味汤底、海鲜汤底、芝士浓汤底(新品)、番茄汤底、鲣鱼汤底、冲绳风汤底、咖喱汤底(咖喱沾沾面)、明太子浓汤底、中华冷面汁、日式冷面汁、炒面酱

10、拉面调味料：鱼粉的使用、海蜓粉、葱头酥、辣鲜露、猪油、调味油、辣油、麻辣酱、鲜番茄汁、花生酱、玫瑰盐、赤味噌、豆味噌、西京味噌、冰糖、溜酱油、减盐酱油、虾米、猪骨浓缩精华、鸡骨浓缩精华等；

11、拉面配料制作：叉烧汁配方、五花肉叉烧和梅肉叉烧的制作、自制味付笋片、溏心蛋的制作(朝一鸡蛋)、猪软骨的卤制、油扬(日式豆腐皮制作)等；

12、日式拉面系列制作：豚骨叉烧拉面、豚骨猪软骨拉面、酱油叉烧拉面、地狱辛拉面、北海道风味噌拉面、东京盐拉面、芝士浓汤拉面、麻辣牛肉拉面、鲣鱼汤海鲜拉面、番茄肥牛拉面、香辣鲜贝拉面、火山拉面等；

13、日式沾沾面系列制作：酱油沾沾面、味噌沾沾面、辣味沾沾面、咖喱沾沾面、明太子浓汤沾沾面、酸汁沾沾面等；

14、其他日式面类系列制作：中华冷面、日式冷荞麦面、肥牛炒乌冬、日式叉烧碎干拌面等。

三、佛山寿司培训课程实操内容：

1、米饭制作：米饭是寿司制作的核心，是整个寿司的灵魂。米饭的质量和制作技巧直接影响到寿司的口感和美观度。

2、食材挑选：寿司的食材多种多样，从海鲜到蔬菜等都有不同的搭配方式。学习如何挑选食材是非常重要的一环。

3、寿司卷制作：寿司卷是寿司制作的一种非常经典的形式，需要掌握卷制的技巧和步骤。

4、寿司盘装：寿司的盘装是美观度的关键，需要掌握不同的摆盘方式和技巧。

四、佛山寿司培训制作步骤：

日本寿司分两大派别：一是江户派，握寿司；二是关西派，箱寿司（以大阪的zui✲✲），相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效地保持米的醇香。

1、卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

2、里卷：将海苔裹着zui中心的配料，再裹米饭。zui外面撒一层芝麻、鱼子、蟹子等。

3、握寿司：寿司的配料可用各种刺身，（日本江户时代兴起）制作者用手把米饭握成四方块，涂上一层山葵（日本芥末），zui后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

4、稻荷寿司：是一种用配料包着米饭的寿司。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。

5、太卷：是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

6、细卷：顾名思义就是寿司形状比较细的寿司，通常里面只含一种配料。

7、手卷：把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），这种比较难用筷子夹，所以通常用手吃。

8、军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

9、押寿司：又称作木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的zui底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。做成的寿司会变成四方形。

10、江户前散寿司、五目散寿司：常见于关东地区，配料撒在盛在碗里的米饭上。

8种握寿司处理关键：

1、金枪鱼握寿司：金枪鱼腹部切下的鱼肉油脂zui多，应选用筋少，腹上靠近鱼下巴（鱼鳃下方靠近胸鳍部分）做成握寿司，一般应将鱼肉的筋去掉，采用肉质柔软的部位。一般国内酒店都使用冷冻金枪鱼，用时先解冻，处理时zui重要的就是防止变色，不令其滴水。具体做法是：刚解冻的金枪鱼表面发白，此时颜色不好看，去掉附在红肉上的骨和侧面的血（这是导致金枪鱼变色的原因），放在铺有油纸的盘子，放进o0c-2℃的冰箱冷藏z小时，这时肉表面的发白就会消失，恢复至原来自然的红色。

2、白身鱼握寿司：寿司的基本白身鱼是绸鱼和比目鱼，除这两种外，还有红甘、刀鱼等。处理白身鱼以不割破肉为要点。绸鱼的处理方式是刮去鱼鳞、取出内脏、去头，去鱼皮，将肉切的很薄（因为它比红身鱼稍硬），在绸鱼肉上抹煮过的酱油调味。

3、乌贼握寿司：乌贼寿司可以说是一种主流，因为没有硬壳，所以不需要用力，用手处理就好了。先把乌贼洗净，去掉身上的粘液，把左手拇指放进鱼身和底部，把乌贼头部连皮一起剥除，然后手放在鱼身和皮之间，从反方向翻过来，就容易剥除，注意要一口气剥下来，切开鱼身后要祛除里面的薄膜。切制时要切成四指宽，然后再切成小长方形，上面划上刀印，可方便咀嚼。

4、熟食握寿司：寿司除了使用新鲜的活材料，还能使用煮熟的食材来制作，更突显寿司的魅力。鳝鱼用煮的方法，煮制时不加水，只加砂糖和酒、生抽，这样煮好的鱼肉仍呈白色；煮乌贼时由于会留出汤汁，因此汁要少放，煮的时候翻搅使其入味均匀；章鱼生食先用盐搓洗，煮时加入白萝卜和粗茶，煮成柔软、颜色鲜明的寿司原料；扇贝则是先煮熟，然后泡在汁水中一晚再使用。

5、贝类握寿司：贝类处理时除了要保证新鲜度，带壳的贝类挖肉时要小心不要弄破肉，将边缘肉和肠子分开使用。赤贝是贝类中的上等原料，一般在客人面前现宰现杀，将赤贝分成肉、边缘肉两部分做寿司，用白醋洗后握成寿司即可。

6、蔬菜握寿司：用蔬菜做的寿司和其他寿司的口味完全不同，一般用来做清口和zui后一道菜来吃。使用茄子做寿司多半是腌过的，也有用油炸后再浸泡在腌汁中，因为油炸后不易直接握成寿司，所以炸后应充分去油，再在腌汁中小火加热，关火后直至完全凉透；芦笋因其爽脆的口感和拥有鲜艳的绿色是做寿司的zui佳选择，处理要点是去掉根部硬的部分和咬不动的筋，然后加上美乃滋和七味粉烤制。

7、蛋握寿司：在日本寿司中zui受好评的就是煎烤蛋寿司。将加吉鱼和虾碎肉，夹入烤成蛋糕般带焦皮的烤蛋。

8、海胆、鲑鱼卵握寿司：海胆和蛙鱼卵通常都是直接放在寿司上，不过现在也渐渐出现新的手法。将海胆放在紫苏叶上握捏，这样比较整齐而不散；鱿鱼卵除了用新鲜的，还可以用醋腌或者用酒泡一晚再用。

做寿司必知3个数据：

米和水的比例：蒸米饭时米与水的比例必须1：1。寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1：1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。

盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1：5：10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

寿司醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持30℃左右的温度，搅拌时zui好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

寿司佐味：正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则zui好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料—醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

自制寿司醋：取100克白醋放在碗里，加30克白糖，放5克食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。煮的时候需不断搅拌，不能煮开，放凉后使用。

日本酱油：在国内，我们习惯将10克日式酱油＋3克芥辣拌匀成糊，用于蘸寿司，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。

日式酸汁：5克芥末＋15克自制寿司醋。

五、佛山寿司培训学校学费多少钱：

佛山寿司培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗日本寿司技术学费一般在2000-6000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗日本寿司技术要学多久才能学会，学正宗日本寿司技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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