广州酸辣粉培训 广州酸辣粉培训班 广州酸辣粉培训学校

广州酸辣粉培训，广州酸辣粉培训班，广州酸辣粉培训学校，酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。下面学厨网老师为想学习酸辣粉技术的同学们介绍下广州酸辣粉培训，广州酸辣粉培训班，广州酸辣粉培训学校，广州酸辣粉培训内容有哪些，广州酸辣粉培训哪里正宗，广州酸辣粉培训大概多少钱，广州酸辣粉技术培训基地在哪里，广州酸辣粉培训大概多少钱，广州酸辣粉培训哪家强等相关学习资料。

一、广州酸辣粉培训班简介：

酸辣粉是四川、重庆等地的特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，辅以榨菜、花生、秘制肉酱、香菜、红油、果子油，滋味独特，深受各地食客的喜爱。酸辣粉是四川广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱，近年来在南方地区更是生意火爆。学厨网的酸辣粉培训味道正宗，其特点麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，欢迎广大学员先尝后学!我们学校的酸辣粉培训包括：泡粉，煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、原材料的选用以及各种调料的配比等全套秘技。老师傅手把手的传授正宗重庆酸辣粉技术，系统化的让你掌握一切开店相关的全套技术，保证你能独立操作经营开店。

一碗酸辣粉成本：5毛钱粉条，2毛钱汤锅料，2毛钱酸辣粉专用纸碗，香菜、葱花、榨菜等十五种调味料共计5毛钱，花生、肉沫总5毛钱，合计成本1.9元/碗。一碗酸辣粉售价6元，利润4.1元，一家店一般可以卖两百多碗，利润820元左右×30天=24600元，再减掉一些意外开支1万=14600×12=175200/年利润。备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。

二、广州酸辣粉培训系列有哪些：

广州酸辣粉培训系列有原汤酸辣粉、牛肉酸辣粉、牛杂酸辣粉、红汤酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛腩酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥肠酸辣粉、三鲜酸辣粉、酸辣河粉、肉丝酸辣粉、排骨酸辣粉等。更多特色粉面美食制作技术种类有重庆小面、重庆酸辣粉、津市牛肉面、热干面、河南烩面、奉化牛肉面、桂林米粉、衡阳鱼粉、淮南牛肉汤、兰州拉面、老鸭血粉丝汤、柳州螺蛳粉、梅县腌面、南北面食、陕西凉皮、过桥米线等几十种特色粉面制作技术教学。

三、广州酸辣粉培训课程实操内容：

1、汤料：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制酸辣粉汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

2、红油：主要系统学习如何使用天然健康的食材熬制酸辣粉红油。这里重点学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识。

3、香油：主要系统学习如何使用多种天然香料熬制酸辣粉香油。这里重点学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识。

4、配菜：主要系统学习如何使用花生米、酸豆角等食材制作酸辣粉配菜。

5、肉臊子：主要系统学习如何使用五花肉、调和油、高汤、豆瓣酱、甜面酱等食材炒制肉臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候、时间等知识。

6、泡粉：主要系统学习如何用开水泡粉。这里重点学习掌握泡粉时间、温度、存放等知识。

7、煮粉：主要系统学习如何用开水烫粉。这里重点学习掌握烫粉手法、技巧、碗底调味、放汤料、放配菜等知识。

四、广州酸辣粉培训制作步骤：

酸辣昧型总的特点为：咸鲜酸辣，开胃增食欲。作为家常菜，它能提口味，增加食欲，作为宴席汤菜，它能醒酒解腻。酸辣味型多用于热菜，也用于冷菜．主要以川盐、醋(或酸菜)、胡椒粉(或红油、辣豆瓣)、味精和香油调制，调味品的选用因菜肴不同风味的需要可酌加酱油、姜、葱、料酒、花椒等。

调制酸辣味必须领会“盐咸醋才酸的”含义，即其咸度较之一般菜肴要大一至二个昧(咸一至二成)，具体来讲．必须掌握以咸味定基础，酸味为主体，辣味助风味．香鲜起辅助的施味原则。酸辣味型多适用于以海参、鱿鱼、蹄筋、鸡肉、鸡蛋、鱼虾、粉条、蔬菜等为原料的菜肴、常以拌、腌、烩、汆、煮、炒、爆等烹调方法成菜。

重庆酸辣粉制作方法

配料配方：

（一）作料与配料：肉末1勺，蒜水2勺，醋1勺，酱油1勺，红油（或油辣椒）2勺，芹菜末2小勺，葱末1小勺，榨菜2小勺，酸菜2夹，盐3g（半勺），糖2g（半勺），味精2g（半勺），花椒粉1g（半勺），豆芽适量，香菜适量，花生米适量。

注：以上为小份的参考用量，勺子大小一般为常规调味品小勺，用量并没有严格要求，可以根据口味调节到满意的程度即可。

1、油辣椒配方

菜籽油500g，辣椒面150g（辣椒面与油比例为1：2、5~3、0），盐4g，白酒8g，芝麻15g，大葱20g，姜10g，蒜5g，芹菜5g，八角5克（大约3-4个），桂皮3克，草果1个，山奈5克，良姜4克，香叶2克，白蔻3g（6-7粒），花椒3g。

注意事项：

a、量少温度需要相应低一点，否则会变糊。

b、辣椒面zui好不要买现成的，自己制作才能做出色香味俱全的红油。市场上卖的辣椒面很多是加了添加剂的，而且放的时间比较长，没有刚做出来那么香。

自制辣椒面方法如下：

a、干辣椒剪成段，由于不同辣椒品种（七星椒、子弹头、灯笼椒、二荆条等）的香味和辣度不同，需要根据当地口味搭配使用。

b、把炒锅用小火稍微加热，可以在锅中放入适量的菜籽油。

c、下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀。

d、辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后关火，利用锅中余温继续翻炒。

e、待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了。

f、然后置于钟钵内捣碎。注意：一定不要捣得过于细碎。

油辣椒（油泼辣子）做法及配料相对简单，一般用油辣椒就足够了，如果想要更好的味道，更好的颜色，可以使用比较复杂的红油。

2、复杂版红油配方：

（1）香料配方

辣椒150g，八角2g，花椒3g，香叶2g，桂皮2g，丁香0、5g，肉蔻1g，砂仁1g，草果1g，香果1g，山奈1g，白蔻2g，荜拨1g，草寇1g，小茴1g，紫草2~3g。

（2）辅料配方

芹菜10g，姜13g，大葱25g，洋葱15g，大蒜8g，香菜13g。

（3）其他用料

白酒15g，醋20g，盐8g，芝麻15-20g。

注：以上配方均为1Kg油的用量

（二）高汤配方

水25斤，猪大骨1斤，鸡骨架1斤

（三）特色浇头制作方法

典型的酸辣粉不需要加太多东西，如果想要做出特色，丰富品种，还可以在此基础上加些特色浇头，以下就是特色浇头的做法。

1、豌豆肉末炸酱：

将豌豆加入清水浸泡，夏天泡2小时，冬天4-5小时。泡好之后，用高压锅压熟，高压锅上气后，大约压17分钟即可。放凉以后放冰箱速冻，用的时候取出。取出后没有马上解冻，用开水烫一下，然后放入容器装好。装碗的时候，用小勺子舀一勺豌豆和肉末放入酸辣粉上面。

2、酸菜肥肠：

酸菜用清水浸泡1小时，漂洗干净，然后切碎。锅里放入少许食用油，稍微炒一下，放少许鸡精，炒好后用容器装好备用。

肥肠的处理：肥肠放入盆里，放入适量盐，搓捏，去除油腥异味，清水冲洗干净。全部切成约2cm大小。锅里加入水，放入肥肠，放入八角、桂皮一起煮开，然后冲洗干净待用。

参考比例：肥肠3斤，盐20g，八角3个，桂皮1片。

配料：菜籽油150g，白糖10g，生姜15g，大蒜10g，洋葱1个，郫县豆瓣酱100g，大葱20g。

香料：桂皮5g，草果2个，香果2个，八角4个，小茴3g，山奈3g，花椒4g

炒料方法：

a、先将生姜、大蒜拍碎。

b、锅内倒入菜籽油中小火加热，放入郫县豆瓣酱（2锅铲，烧肥肠10斤），小火炸香，同时放入香料，桂皮掰碎，草果拍破，放在锅里翻炒，并放入拍破的姜，蒜，继续中小火翻炒（别炒焦），炒差不2分钟左右放入煮过的肥肠，再放入白糖，一起炒匀后关火（使得肥肠和料拌匀），比较干的话，可以适量加入清水。

c、炒好后一起放入高压锅，高压锅上气后压10分钟左右即可。

d、压好后，将肥肠倒在容器里装好，将里面的料捞起即可。装碗的时候，用小勺子舀一勺酸菜，四五块肥肠，放入酸辣粉上面。

五、广州酸辣粉培训大概多少钱：

广州酸辣粉培训大概多少钱，截至目前学习酸辣粉技术学费一般在980-1980元左右，单项学习9折优惠，学二项赠二项，2800元学习4项加微信咨询，学厨网提醒新老学员，学习前一定要先尝口味，本学校尝味免费。来人现场学习1-5天，学会为止，培训人数1-2人，在公司培训基地现场培训，理论讲解，亲手操作。总部帮助安排食宿，一般标准（艰苦创业者）由总部负责，较高标准（成功人士投资者）由总部帮助联系。

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