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广州鸡公煲培训，广州鸡公煲培训班，广州鸡公煲培训学校，鸡公煲以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷。下面学厨网老师为想学习鸡公煲技术的同学们介绍下广州鸡公煲培训，广州鸡公煲培训班，广州鸡公煲培训学校，广州鸡公煲培训基地，广州鸡公煲培训哪里好，广州鸡公煲培训费用，广州鸡公煲培训多少钱，广州鸡公煲培训中心，广州鸡公煲技术培训去哪里学比较好等相关学习资料。

一、广州鸡公煲培训班简介：

重庆人觉得煲汤没什么味道，就加入各种香料，将鸡肉放到砂锅中闷煮，这样能够增加做出来的鸡公煲味道可口，受消费者喜爱。重庆鸡公煲，秉承四川人一贯的麻辣品性，吃起来爽口爽心，过后回味无穷。当你大快朵颐其中的鸡肉之后，还可以点一些小菜，放到锅里面涮煮，吃到后面，味道越来越浓，让人越吃越想吃。重庆鸡公煲因为其选料精良，配方独特，工艺考究，又加入了火锅长盛不衰的经营理念，使其迅速打开市场，风靡，现已成为美食市场一道独特的风景线!

重庆鸡公煲讲究"戳、拌、浸、泡、品"的专业吃法。首先端上来的铁煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，浑素融合，即可享用干锅里的美味了。当你一块，我一块，将刚刚还满煲的鸡肉变作各自面前的一堆骨头时，紧接着就是奇妙的加入高汤料的浸泡过程了，先少加一点，较后加满，加热，就可涮上绿叶菜品尝火锅的美妙了……如此细细体会鲜香麻辣的原味，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，增加您一吃难忘。学厨网按照鸡公煲标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、广州鸡公煲培训系列有哪些：

广州鸡公煲培训系列有特色烧鸡公、香辣烧鸡公、麻辣烧鸡公、原味烧鸡公、五香烧鸡公、招牌鸡公煲、香辣排骨煲、啤酒烧鸭煲、秘制鸡腿煲、烧鸡公两吃、烧鸡公三吃、干锅鸡公仔、五香鸡公煲、鸡公粉丝汤、涮牛肉类、涮猪肉类、涮海鲜类、涮菌菇类、涮豆制品类等（教6种味碟）等。

三、广州鸡公煲培训课程实操内容：

1、重庆鸡公煲等的原料、配料的选取、初加工与保存。

2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。

3、鸡公煲秘制酱料及底料的调配制作。

4、鸡肉、排骨，鸡腿，鸭肉等食材的腌制。

5、学习鸡公煲，排骨煲、鸡腿堡，烧鸭煲等主料及配料的全部制作流程。

6、学员实践操作鸡公煲的制作工艺及流程。

7、根据学员地域不同和学员的要求，调制出适合当地味型的鸡公煲。

8、复习制作技术，独立完成产品的制作。

9、反复实践操作，熟练操作流程。

四、广州鸡公煲培训制作步骤：

香辣鸡公煲与传统清香味的汤煲不同，它属于麻辣味型。主料选用乌冠乌脚的农家散养土鸡，盛器是陶制的砂煲，调味的方式、方法则与火锅接近；当然，由于味道重麻辣鲜香，故秘制调味油的用量也偏重。由于切配房与炒料房隔得远，所以根本看不到炒料房的人是如何制作鸡煲的。

原料初加工批量：桶装纯净水50千克，净光鸡8只约15千克、干香菇250克，干茶树菇100克，老姜拍破、80克，蒜瓣80克，大葱150克，胡椒20克，料酒300克。

调料炒制单锅用量：泡椒100克，秘制调味油500克，郫县豆瓣酱100克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量。

秘制调味油的炼制：

原料：色拉油50千克，糍粑海椒15千克，花椒1500克，紫草75克，大葱2500克，八角400克，山奈300克，桂皮200克，草果150克，香叶70克，砂仁70克，小茴香50克，白蔻50克，灵草30，克肉豆蔻30克，白芷20克，排草20克，丁香10克。

步骤：

1、把草果、白蔻、砂仁拍破后，手工除去籽，然后与其他辛香料一起用小型粉碎机不加筛网、打碎成大颗粒状。

2、色拉油入不锈钢桶里烧热后，关火投入紫草，把油搅匀调成紫红色时，加大葱以增香，稍凉后再捞去大葱和紫草不用。

3、待油温降至四成热时，放入糍粑海椒并边放边搅动，稍后放入花椒及13种香辛料。

4、重新开中小火将油继续加热，边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料，目的是使其不糊不粘桶。

5、将油炼制2小时后，舀一勺油起来察看，如果油色红亮、清澈不浑浊，便说明油炼得差不多了。

6、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上，让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后，沥出料渣即得秘制油。

制作方法：

1、把治净的光鸡斩成块，投入沸水锅里先汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用水泡胀，芋儿、笋子则下锅煮熟后，用凉水漂起来待用。

2、取一块干净的纱布，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后，待用。

3、一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水，放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后，加入料酒并撇去汤面上的油沫，稍后改小火慢慢煨炖，待鸡肉炖至八成熟时关火，然后让其一直浸泡在汤中这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感、。

4、开餐前，先捞去纱布包不用，再将净锅上火，注入秘制调味油烧热后，取750克鸡块入锅煸炒至紧皮，然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香，等加入炖鸡的原汤烧开后，加入盐、白糖、味精调味。

5、zui后全部翻入已经预热过的砂煲里，加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌。

注：麻辣鸡煲一般要吃原汤味碟：味碟碗里须备葱花、香菜末和蒜泥。临上桌时，在砂煲里舀一些原汤兑进去便好。

重庆鸡公煲制作步骤：

香料配方：山楂64g可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味25/斤、荜拨40g味辛，增进食欲33/斤、陈皮200g14/斤、孜然160200g气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛15/斤、胡椒粉160200g温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症35/斤、香茅草80100g，香茅草味很重，不能放太多36/斤、白蔻48g气味苦香，可去异味、增辛香38/斤、香叶160g气味浓香，可增香增食欲16/斤、丁香64g常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳45/斤、花椒200g香味浓郁、香气浓35/斤、砂仁40g气味香辛，开胃增进食欲35/斤、小茴香200g颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特12/斤、千里香50g形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲32/斤、肉桂120g味辛甘，可去腥解腻、增进食欲38/斤、八角200g可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味20/斤、咖喱粉200g、草果40g有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳多放37/斤。以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。香料后面的数字为每斤大概的参考价格。

重庆鸡公煲烧制方法以及注意事项：

烧制注意事项：必须使用砂锅烧制火锅底料的选择可以选择三五牌火锅底料或者红99，大红袍火锅底料，烧制一斤鸡肉要使用15到20克火锅底料，腌制鸡块所用酱料的比例为1斤鸡肉2两酱料，一定要准确，鸡肉需要腌制3到5个小时，火力要使用中小火。（中小火的概念是：看到砂锅下面有一层凸起的沿了吗，火力要保持在沿以内，千万别大了，大了就糊锅了）

DI一次烧制请少量烧制一斤为例，掌握熟练后再多烧制。

备料：色拉油蒜姜香菜辣椒火锅底料腌制好的鸡肉以及适量的洋葱和芹菜，（各100克即可）洋葱和芹菜不要太多，太多的话会出汤，从而会影响酱香味，如果当地喜欢吃稍微干一点的，请zui后放入菜后大火收一下汁。

烧制步骤：

1、先把砂锅用布捈干后放在火上，按我的要求调整好火力，大概干烧10秒左右。

2、砂锅烧热后倒入色拉油，每斤鸡肉大概放20克油左右，烧大概5-6秒，放入4片姜片5瓣蒜煸炒一下出香味，这时候千万别放辣椒，会糊的也不要放入火锅底料。

3、煸炒出香味后，抓适量的洋葱和芹菜各一半放入锅中稍微翻炒一下，把腌制好的一斤鸡肉倒入砂锅内，铺平了均匀了就可以，不用来回翻炒，铺平后把20克左右的火锅底料掰碎撒到鸡肉上面，然后按照你们那边的习惯就猛放辣椒吧。

4、放完辣椒后，盖上盖子开始焖烧，这个过程大概两分钟到两分半，不要改变火力。（这个时间要自己适当掌握，别糊锅为原则）。

5、2分钟后或者2分半钟后，打开盖子，从底部使劲的把鸡块翻动起来，一定要翻匀，目的是不要让鸡块的同一部位持续受热，避免烧糊，这个过程一定要快，快速翻完后，把盖子盖好继续焖烧，火力依然不变。

6、2分钟后打开盖子你会发现里面有不少的汤汁了，还是迅速翻动一下，继续盖上盖子，火力依然不变，烧制1分钟或者一分半钟。

7、关键的步骤到了，这时候打开盖子可以放入剩余的西芹和洋葱了，火力稍微调大一些烧制一分或者一分半就可以放香菜出锅了。

五、广州鸡公煲培训多少钱：

广州鸡公煲培训多少钱，学鸡公煲学费学费是2000-4000元左右，传授全套技术，核心调料配方，重庆鸡公煲调料采购渠道，重庆鸡公煲开店经营问题的解答等等。学费包含材料消耗费，资料费，秘方费，技术指导费，设备使用费等。广州鸡公煲培训一般要学多久才能学会，重庆鸡公煲培训时间为上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配(如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习)，学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。

各位同学们想学习鸡公煲技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网鸡公煲技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。