广州淮南牛肉汤培训 广州淮南牛肉汤培训班 广州淮南牛肉汤培训学校

广州淮南牛肉汤培训，广州淮南牛肉汤培训班，广州淮南牛肉汤培训学校，淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。 选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。下面学厨网老师为想学习淮南牛肉汤技术的同学们介绍下广州淮南牛肉汤培训，广州淮南牛肉汤培训班，广州淮南牛肉汤培训学校，广州淮南牛肉汤培训学校哪家好，广州淮南牛肉汤培训基地在哪里，广州淮南牛肉汤培训哪个好，广州淮南牛肉汤培训学校哪家好，广州淮南牛肉汤技术培训多少钱，广州淮南牛肉汤培训机构有哪些，广州正宗淮南牛肉汤学费多少钱等相关学习资料。

一、广州淮南牛肉汤培训班简介：

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好红干椒做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

牛肉汤以纯天 然芳香中药材香料为主，经过牛骨三滚三沸熬制而成，使之精华缓缓渗透出来融入其中，使汤具有《鲜、辣、香》的风格特点--热辣过瘾、辣而不燥、鲜而不膻、香气扑鼻、滋味纯正、回味无穷，真可谓好汤、好料、好滋味；其中富含的蛋白质和多种微量元素具有健胃、活血、驱寒、提神、强身健体等补养功能；不伤胃不上火下适合现代人《以食养身》的健康追求。“食为味之体，味为食之魂”。香而不腻，鲜美绵长，令人“食之难忘其味”。是真正的美食与传统文化的完美结合。开一家淮南牛肉汤店面创业也是一个不错的想法！在学厨网学期间，有专业老师教课一边详细的给你讲解，老师旁边指导给你做示范，然后你亲自下手去操作，不限制学时间，学会为止，学期间材料免费提供。

二、广州淮南牛肉汤培训系列有哪些：

广州淮南牛肉汤培训系列有淮南牛肉汤、淮南牛杂汤、淮南牛肚汤、油酥烧饼、荷包蛋、南粉北面、酸辣粉、裤带面、安徽板面、淮南牛肉粉丝汤、兰州拉面、武汉热干面、秦镇米皮、土豆粉技术、兰州牛肉拉面技术、老北京炸酱面、武汉热干面、广东肠粉、朝鲜冷面、陕西臊子面、鸡汤面、手擀面、襄阳牛肉面、饸饹面、卤味烧腊周黑鸭、卤菜、酱牛肉、兔头/鸭头、酱鸭、卤肉卷、川湘小吃、朝鲜凉菜、凉拌菜、铁锅炒米粉、蜀王砂锅、四川冒菜、冷锅串串料理、四川石锅鱼、四川麻辣烫、日韩料理、烤肉拌饭、石锅拌饭等。

三、广州淮南牛肉汤培训课程实操内容：

1、淮南牛肉汤技术讲解、原料认识、采购、保存；

2、牛骨的选择、清洗、保存；

3、牛骨飞水、去腥；

4、学习牛肉汤核心调料的制作；

5、学习高汤的配比、熬制、火候的控制及保存；

6、学习淮南牛肉汤牛油辣子的制作；

7、学习各种配菜的处理、搭配；

8、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

四、广州淮南牛肉汤培训制作步骤：

这里分为四部分进行介绍，分别是：熬制牛肉汤所需的食材及用量；香料和调味料的配方；牛油辣子的制作；具体的制作过程。这里以10斤汤的量为标准进行介绍，其他材料的用量，是对应着这个10斤的汤，自己制作，按照这个比例来即可。

A、熬制牛肉汤所需的食材及用量：熬制10斤牛肉汤所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。

B、香料和调味料的配方：

1、香料配的配方：10斤汤对应的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香叶6片，干红辣椒6个，山奈10克，草果2个，香砂4个，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起来。

2、调味料：10斤汤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的，不是熬汤的时候放的。

C、牛油辣子的制作：将牛油炼至没有腥味即可，然后放入葱、姜炸香捞出，接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具体的做法，和平时炼制辣椒红油的方法差不多，这个每个人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次泼油的，做法各异，在此就不多说了。

D、具体的制作过程：

1、将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净，香料装袋备用，调味料准备好备用。

2、取一汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因为熬制时消耗水分，可以多加点），然后大火烧开，撇去浮沫，中火熬40分钟至汤色变为奶白色，然后改为小火继续熬制，至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉冷却后切片，留汤备用。

3、将锅洗干净后重新开火，加入之前熬好的牛肉汤，至于加入多少汤，根据需要来，客人要1碗汤就加入1碗汤的量，要3碗就加入3碗汤的量，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子（可以先不放，出锅后由顾客自己随意放），调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。

4、至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的，可以随意搭配。

需要注意的一些地方：

1、牛肉汤馆一般情况下都是用地灶大池，一次熬汤约100斤，熬制的时候是牛骨垫底，牛肉要切成一斤大小的牛肉块。

2、牛肉的处理，熟透捞出后必须要晾凉，然后放在冰箱冷藏一下再切，一般情况下是一两熟牛肉，切成六片左右。

3、在熬汤牛肉汤的过程中，要注意随时撇去浮沫，否则汤的颜色不正，这一点很重要。

4、一般喝牛肉汤都要配发面饼或者千层饼，苏鲁皖交界处的一种叫做“缸贴子”的烧饼和牛肉汤是绝配，如果你在牛肉汤馆里见到这种烧饼，那就证明你喝的牛肉汤很正宗，可惜现在会做的人不多了。喝牛肉汤要配一些小凉菜，这样搭配起来味道会更丰富。

五、广州淮南牛肉汤技术培训多少钱：

广州淮南牛肉汤技术培训多少钱，1380-2890元，学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括材料费、技术转让费等等。广州淮南牛肉汤技术培训要学多久才能学会，不限制学习时间，滚动式教学，到校学习时间可自由安排，随到随学，长期招生，节假日正常上课。一般需要学习3-5天，学会为止。

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