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广州剁椒鱼头培训，广州剁椒鱼头培训班，广州剁椒鱼头培训学校，剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。下面学厨网老师为想学习剁椒鱼头技术的同学们介绍下广州剁椒鱼头培训，广州剁椒鱼头培训班，广州剁椒鱼头培训学校，广州剁椒鱼头学习培训班，广州学做剁椒鱼头哪里好，广州剁椒鱼头培训学校那个好，广州剁椒鱼头技术培训费用多少钱等相关学习资料。

一、广州剁椒鱼头培训班简介：

剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。出锅后的剁椒鱼头，香喷喷小米椒的气味环绕鼻尖，拿起筷子，夹了一口放入嘴中，烫到了舌头，连忙哈气，一下子，小米椒的辣味就从舌尖弥漫开来，辣的想哭，辣的想叫，又辣的出奇，辣得惊人！鱼头个头都很大，嫩肉多，鱼头每一块渗透了剁椒和泡椒的味道，可以体验到鱼肉之新鲜，口感之丝滑。湖南人吃鱼头有个习惯吃完鱼后剩余的汤汁拿来泡面或者泡米粉，味道简直一绝。

二、广州剁椒鱼头培训系列：

1、湘菜基本功：刀法，翻锅，调味，火候，原料初加工等湘菜烹调技巧及技法，掌握经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工艺菜，干锅火锅，靓汤等菜肴制作。采用✲✲授课方法，保证理论及实践课程等；

2、食材处理：家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等；

3、湘菜热炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、✲✲猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇、蒜子焗红椒、上汤烩笋干、老干妈炒腰花、大碗长豆角、小炒螺蛳肉、盐水肉炖腊干子、汉寿干煎鱼、石门肥肠钵、菌香肉丝、雪菜烩山药、干烹刁子鱼、湘西杀猪肉、芋泥青菜钵、丝瓜烩油条、东安鸡条、孜然寸骨、川香辣子虾、捞菜排骨、青椒牛肝菌、小炒腊牛肉、白椒风吹肉等；

4、开味凉菜类：擂三丝、醋泡花生、烧椒皮蛋、韭香耳丝、香辣凤爪、爽口萝卜皮、刀拍黄瓜、凉拌黑木耳、凉拌豆笋、翡翠蒜苔、醋泡藕尖、香菜拌卤牛肉等；

5、经典湖南蒸菜：蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、蒜蓉粉丝蒸元贝、剁椒鱼头、土腊肉蒸桂鱼、湘西坛子肉、笋丝蒸腊肉、五圆整鸡、手撕火焙鱼、豉椒蒸腊肠、猪脚爱上鸡等；

6、特色湖南菜：毛氏红烧肉、猪肚鸡、岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸、锡纸奖牌猪手、沸腾虾、跳水鱼、桑拿财鱼、一品鸡、麻阳特色鹅、汽锅生焖鱼头王、钱粮湖土鸭、霸王肘子、盐焗金蛙腿、黄焖藏香鸡、跳跳蛙、秘制臭桂鱼、香辣蟹、黄焖鮰鱼、银丝烩蟹、美极花甲、仔鲍炖土鸡等；

7、铁板类：铁板牛肉、铁板鱿鱼须、铁板鲫鱼、铁板土豆、铁板杏鲍菇、铁板茄子、铁板日本豆腐等；

8、干锅（锅仔）类：干锅招牌牛肉、干锅新派肥肠、酸汤黄鸭叫、烫锅毛肚、干锅桂鱼仔、干锅杏鲍菇、干锅浏阳香笋、干锅莴笋土腊肉、干锅鱼籽鱼泡等；

9、火锅（砂锅）：熬锅羊肉、羊肉火锅、狗肉火锅、牛肉火锅、洋鸭火锅、土鸡火锅、肉丸火锅等；

10、老火例汤：玉米煲龙骨、生熟地煲光鸡、芸豆煲老鸭、天麻炖乳鸽、海带煲猪手、上汤汉菜、汪集土鸡汤、排骨藕汤、鱼头豆腐汤、紫菜蛋汤、鲫鱼萝卜丝、香菇猪肚汤等；

11、主食：特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头、香芋地瓜丸、心太软等。

三、广州剁椒鱼头培训实操内容：

1、汤锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。

2、各种汤锅汤底料的配方及熬制。

3、各种风味底料制作。

4、剁椒鱼头汤锅制作工艺流程及制作技巧。

5、学员实操汤锅的制作。

6、学习多种开胃菜的制作。

7、汤锅店常用设备器具采购。

8、投资预算分析及风险回避，汤锅店经营方法与管理。

四、广州剁椒鱼头培训制作步骤：

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，十大名菜之一，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鱼头肥美，是不少吃货的垂涎之选。剁椒鱼头不仅仅在湖南名气大，在其他省市也是备受欢迎。美味又营养的剁椒鱼头市场大，是开店创业的✲✲佳肴之一。

剁椒鱼头的经典做法

主料：鱼头、小红椒、小青椒

辅料：小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、酱油、白糖、香油、色拉油、蚝油、花椒、八角

制作步骤：

1、鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

2、将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其入味。

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

4、将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜。

5、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

6、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。

7、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。

8、在炒锅内放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

五、广州剁椒鱼头技术培训费用多少钱：

广州剁椒鱼头技术培训费用多少钱，剁椒鱼头培训属于炒菜培训类，是众多短期培训项目中的一种，价格不高。学费一般在1000-6000元左右，同学们不仅仅可以学会剁椒鱼头的做法，还可以学会多种剁椒系列菜的制作技巧。所有费用都是一次性收取，材料费和其它费用也包含在内，中间不再另外收费，收费透明公正。广州剁椒鱼头技术培训班采用"实践+理论"相结合培训模式，注重学员亲手实践，学会给资料配方。随到随学，亲手操作，手把手教学，时间不限。从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧，调料配比，让学员轻松掌握。广州剁椒鱼头技术培训班一般2-3天就可以掌握，不限制时间，学会为止，老师手把手教学，学员亲手操作，反复练习。

各位同学们想学习剁椒鱼头技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网剁椒鱼头技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。