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广州炒菜培训，广州炒菜培训班，广州炒菜培训学校，炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在✲✲的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用✲✲工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。下面学厨网老师为想学习炒菜技术的同学们介绍下广州炒菜培训，广州炒菜培训班，广州炒菜培训学校，广州炒菜培训班短期班，广州炒菜培训班哪里学，广州学炒菜培训一般多少钱，广州炒菜培训班哪里学比较好，广州哪里有炒菜培训班，广州炒菜培训学校哪里好，广州炒菜培训速成班，广州炒菜培训班大约多少钱等相关学习资料。

一、广州炒菜培训班简介：

炒菜具体是什么呢？炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用较大众化的食材，炒菜可以说是较基本的也是应用较广泛的烹饪技法。学厨网炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。一手好的炒菜，是饭店较关键的。学厨网餐饮培训学校中心所传授的项目投资小、技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、经营方式灵活。既可固定开设项目，也可流动经营。秉承“诚信、创新、、务实”的经营理念以市场需求为导向，综合把握市场，大力发展传统风味小吃系列。学厨网小吃培训学校热烈欢迎您的光临。

二、广州炒菜培训菜品有哪些：

1、蔬菜类炒菜班：炒空心菜、蚝油生菜、地三鲜、干煸四季豆、虎皮青椒、木耳炒山药、酸辣土豆丝、白灼芥蓝、清炒香菇、松仁玉米、肉末茄子、椒盐金针菇、辣味荷兰豆、香辣外婆菜、小炒花菜、手撕包菜、鱼香茄子、酸辣白菜、小炒黑木耳、干煸土豆丝、小炒山药、油炯双冬、千张小白菜、豆角茄子、干锅萝卜、上汤娃娃菜、巧妇爽口茄、乡村爆脆藕、椒蒸毛芋等；

2、特色炒菜禽蛋类：小炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、槐花炒蛋、菱白炒鸡蛋等；

3、特色炒菜班豆制品：家常豆腐、肉沫豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、五花肉烧面筋、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹、香辣腐竹、回锅肉、四川豆腐花、香芹炒香干、家常豆腐、麻婆豆腐、小炒故县香干、干锅腐皮、干锅千页豆腐、干锅手撕面筋、千张榨菜肉丝等；

4、特色炒菜班禽畜肉类：鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、锅巴肉片、可乐排骨、糖醋排骨、猪肝西芹、火爆腰花、麻辣肚丝、水煮牛肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、清香爆百叶、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、辣子鸡丁、滑炒鸡片、咖哩鸡块、啤酒烧鸭、韭菜妙鸭肠、蚂蚁上树、麻辣鸡仔、绝味牛肺、板栗鸡翅、仙姑肚丝、川式香辣鸭腿、川式全家福、葱爆牛柳、酸汤狮子头、红烧狮子头、巴蜀烧鸡公、湘西小炒肉、干锅手撕鸡、麻辣馋嘴兔、蒜苗回锅肉、孜然羊肉、苦笋炒腊肉、川椒爆炒五花肉、蜀香小炒肉、窝笋辣子鸡丁、老干妈回锅肉、青椒大片肉、香辣肉丝、红烧排骨、红烧全鱼、排骨烧玉米、美人椒炒鸡杂、腊肉妙干豆角、泡椒牛蛙、川味香浓鸡、川味香肠、芹菜肉丝、香辣肚片、农家小炒肉、干偏肥肠、红烧肥肠等；

5、特色炒菜班水产类：水煮鱼片、红烧鱼块、清蒸武昌鱼、香酥刁子鱼、干煸鱿鱼丝、香辣基围虾、草菇爆虾球、香辣文蛤、怪味田螺、香辣田螺、剁椒鱼头等；

6、特色炒菜班汤类：鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤等；

7、特色炒菜班主食：南瓜疙瘩、蛋炒饭、扬州炒饭、咖哩炒饭、特色炒面、特色炒河粉等。

三、广州炒菜培训课程实操内容：

 1、原材料与辅料的识别与选择；

2、主料和辅料的刀工切法技术；

3、正确的抛锅、颠锅技术培训；

4、各种配菜的制作保存工艺；

5、主菜和配菜的合理搭配培训；

6、各种烹饪工艺的技术培训；

7、秘制红油的和高汤的制作工艺；

8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺；

9、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

四、广州炒菜培训制作步骤：

1、尖椒肉丝：材料有绿尖椒5～6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮。调料有酱油1小勺，盐、味精各适量。尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

2、蚂蚁上树：材料有干粉丝2小捆(约60克)，肉末100克，葱末、姜丝各少许。调料有豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

3、西柠炒鸡片：材料有鸡胸肉1块，柠檬半个，黄甜椒半个。调料有水淀粉1大勺，盐、白糖、味精各适量。鸡胸肉切成3厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子，洗净，切块。鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。油烧热，放入鸡肉滑熟。黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待准备甜椒油亮时关火。

4、酱爆鸡丁：材料有鸡脯肉1块，黄瓜半根。调料有甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适量。鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。油烧热，甜面酱里加1勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。

5、洋葱炒牛肉：材料有洋葱1个，牛肉片150克，姜片5片，小番茄3个。调料有酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。洋葱剥洗净，切片;番茄洗净切半。牛肉片用料酒、水淀粉浆好。油烧热，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。肉熟后，放入洋葱和番茄，放盐和味精，翻炒至洋葱断生，熄火。

五、广州炒菜培训班大约多少钱：

广州炒菜培训班大约多少钱，截至目前学习炒菜技术一般学费在2500-6000元左右，需要根据实际情况来分析不同的炒菜培训费用不一样，具体费用要看培训课程来定。学员可以根据自己需要到烹饪学校实地考察咨询报名。每个地区的消费水平有高低之分，厨师短期培训机构的实力也有高低之分。广州炒菜培训班一般要学习多久，广州炒菜培训班的学习时间有几年的长期学习，也有一个月、两个月等短期培训。学习时间要根据自身的实际情况与学习目的而定。学厨网老师推荐大家选择1-3个月的短期速成培训班，针对初高中毕业的学生，建议选择长期专业。

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