广州冷锅串串培训 广州冷锅串串培训班 广州冷锅串串培训学校

广州冷锅串串培训，广州冷锅串串培训班，广州冷锅串串培训学校，冷锅串串又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变"串串香"，属于川菜系。下面学厨网老师为想学习冷锅串串技术的同学们介绍下广州冷锅串串培训，广州冷锅串串培训班，广州冷锅串串培训学校，广州冷锅串串培训哪里好，广州冷锅串串培训怎么收费，广州冷锅串串培训班价格表，广州冷锅串串培训哪里正宗，广州冷锅串串技术培训内容有哪些，广州冷锅串串技术培训班，广州冷锅串串技术培训学校学费多少钱，广州学冷锅串串去哪里学比较好等相关学习资料。

一、广州冷锅串串培训班简介：

冷锅串串是串串香的一种，顾名思义，锅是冷锅，串串是‌‌热串串。冷锅放上热串串，配上冰镇啤酒，冰火交融，其乐无穷。冷锅串串起源于成都串串香，但比吃串串香便宜便捷，更平易近人，价格优势明显。冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的。

冷锅串串是先将清水烧开，将穿好串的肉、菜、海鲜等串料放入开水锅中汆熟后，再放入料锅中浸泡着食用。料锅中的料汤是经过多重上乘中草药、调味酱料等慢火熬制而成，香味浓郁。烫熟的原料经过料汤的浸泡，时间长短会使串料香味不断变化，变化无穷。其麻辣程度不亚于正宗重庆火锅，特别受到现在年轻人的喜爱。也是继麻辣烫、冒菜、钵钵鸡之后的又一大✲✲的排队小吃。

想要正宗冷锅串串的口味，来学厨网就对了!行业名师教你做出更专业的冷锅串串!让所有想学冷锅串串技术做生意的人，学到冷锅串串全套核心技术，吸引各方食客。串串投资小几万元就可以开一间特色冷锅串串小吃店，再加上学厨网的秘制口味，盈利完全不是问题。全程大厨手把手传授，成功秘料配方，核心技术无保留!我们的冷锅串串培训课程，不仅仅是在厨艺上进行培训，还针对学员提供开店和后期技术上的指导和支持。

二、广州冷锅串串培训项目特色：

1、经过学厨网师傅们的精心打造，底料和汤料特色鲜明突出。

2、传授核心底料和汤料制作秘诀，自己掌握核心，经营无忧。

3、一次性的锅底，菜品卫生健康，形式独特的健康理念。

4、串串食材量小价低，物料人工远低于同行，薄利多销以量取胜。

5、培训费加开店设备、工具、餐具等1万元就可当老板，比加盟超级划算。

6、无需任何经验和技术基础，均可做出与师傅一样的经典味道。

7、提供设备、工具、餐具等等购买建议和商户对接，让您轻松当老板!

三、广州冷锅串串培训系列有哪些：

广州冷锅串串培训系列有很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是香料的锅底，吃了后可以滋补的。

四、广州冷锅串串培训课程实操内容：

1、冷锅串串香调料、香料、油料的选择和应用。

2、冷锅串串香原材料的采购，及其降低材料采购成本的方法和采购渠道。

3、冷锅串串香底料的炒制方法及保管技术。

4、冷锅串串香锅底油的配制及保管技术。

5、冷锅串串香红油的提炼。

6、冷锅串串香高汤的制作方法和保管。

7、冷锅串串香菜品的加工技术和保管。

8、学会冷锅串串香特殊肉质的加工处理。

9、冷锅串串香菜品的码味和保管。

10、冷锅串串香菜品的装盘和串签技术。

11、冷锅串串香兑锅技术和味型的调整。

五、广州冷锅串串培训制作步骤：

冷锅串串是四川zui受欢迎的街边美食，也是很多读者非常想学的内容。某师傅听说了读者的需求后，非常大方地为我们分享了冷锅串串香的做法及配方，在这里对他表示感谢。当然，我们还要感谢两位师傅，他们对下面的配方进行了试做，确保每一位读者拿到的都是zui准确的配方。

步骤1、炒底料、油料

油料：牛油2.5千克，菜子油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。

调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1千克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。

香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克，丁香、山柰、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。

初加工：干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。熬制取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。

步骤2、熬汤料：初加工，鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。吊汤锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，当归50克，党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

步骤3、调汤：烫炉内放入熬好的汤料5千克，下入炒好的料渣500克，大火烧开，改小火熬制约30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，即可开档烫制各类荤素菜品。在这个过程中，大家需要注意一点：一是汤汁表面附着了少量的油脂，加热过程中，汤汁会产生浮沫，此时必须用手勺背部轻轻沾取，将浮沫去掉，但不要将表面的油分撇掉。二是每个地区食客的嗜辣程度不同，如果感觉调好的汤辣味太重，可以加入少许冰糖来中和口味，或者再加入少许高汤。

步骤4、烫料：冷锅串串常用的原料分为荤料和素料两类。常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。它们的处理方法非常简单，改刀成小片或者小块，用小竹签穿起来即可。素料的初加工方法相对简单，荤料的初加工方法相对复杂一点，比如有些原料，比如鸡心、鸡胗、鸡翅尖，都需要加入盐、鸡粉略微腌制，使其提前入味。

步骤5、调汤：

冷锅串串的口味可以有很多种，比如麻辣红汤味、豚骨高汤味、番茄味、咖喱味、沙茶味，但是zui受欢迎的莫过于麻辣红汤味和豚骨高汤味两种。

下面就让我们看看这两种口味是如何调制的：

麻辣红汤味：在容器内放入盐15克，味精、鸡粉各10克，上好的自磨花椒粉5克，倒入提前熬好的红油150克，冲入烧热的汤料2千克。将烫熟的食材放入容器内，再淋入芝麻油10克，撒香菜末5克、炒熟的白芝麻2克即可上桌。

豚骨白汤味：取香锅盆一个，调入盐15克，安琪YE鲜味粉10克，鸡粉、味精各5克，冲入烧热的汤料2千克，放入烫熟的串串，淋入芝麻油10克，撒香菜末5克、炒熟的白芝麻2克即可上桌。

六、广州冷锅串串技术培训学校学费多少钱：

广州冷锅串串技术培训学校学费多少钱，学习冷锅串串学费1980-3980元，学费包含食材料费，一次性收费。学习冷锅串串，可以一个人缴费两个人一起学习。学厨网按照冷锅串串香标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！学厨网小吃培训总部推出的冷串串培训不限制学习时间，学会为止。一般2-3天左右，学厨网冷串串培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街等地开个人气爆棚的冷串串店。

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