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广州纸包鱼培训，广州纸包鱼培训班，广州纸包鱼培训学校，纸包鱼是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了✲✲位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉!下面学厨网老师为想学习纸包鱼技术的同学们介绍下广州纸包鱼培训，广州纸包鱼培训班，广州纸包鱼培训学校，广州纸包鱼培训哪家味道好，广州纸包鱼培训哪里好，广州纸包鱼培训一般多少钱，广州纸包鱼技术培训哪家好，广州纸包鱼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、广州纸包鱼培训班简介：

纸包鱼是近一年来非常流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。纸包鱼在传统烤鱼上成功改良升级，完全脱离了传统烤鱼碳烤过程，健康环保，又能保持了鱼原有的鲜度及嫩度，麻辣鲜香回味无穷，顾客回头达90%以上。

学厨网重庆纸包鱼是经传统烤鱼改良演变而来的，是绿色健康美食，比传统烤鱼更香更嫩滑，zui重要鱼肉会更加富有味道！不只是表皮好吃，比清蒸鱼更香，带焦脆，而且一直热烫，不上火，又完美突出烤鱼的优点！将鱼先蒸至八成熟后配上秘制调料用纸包裹上桌烤制而成。由于纸上烤鱼非油炸、丰碳烤，所以保证了鱼肉质的鲜嫩，秘制调料经过反复试验、调制而成。学厨网的纸包鱼是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。

重庆作为我国一座美名远杨的美食之城，拥有种类众多的美食品种，仅仅纸包鱼一项就拥有包括万州纸包鱼、巫山纸包鱼等，并且重庆地区的纸包鱼培训行业也非常的发达，慕名而来学习重庆纸包鱼技术的学员也非常的多，因此想要学习纸包鱼技术还是要到重庆来。由于每一位的学员的学习进度的不同，总部不会限定学员的学习时间，直到学员觉得自己已经掌握全套的技术为止。当然也欢迎各位学员在学习之前先来品尝味道，觉得满意之后再来学习。

二、广州纸包鱼培训系列有哪些：

广州纸包鱼培训系列有泡椒味纸包鱼、麻辣味纸包鱼、香辣味纸包鱼、蒜香味纸包鱼、剁椒纸包鱼、酸菜豆豉纸包鱼、泡椒香辣纸包鱼、泡菜纸包鱼、香辣半边鱼、纸包鱼片等。更多特色夜宵培训种类有特色烧烤、麻辣烫、状元烤蹄、✲✲烤鱼、香辣炸串、万州烤鱼、铁板鱿鱼、炭烤生蚝、铁板烧、农夫烤鸡、烤鸭脖、烤面筋、轰炸大鱿鱼、疯狂烤翅、精品卤菜、各种凉拌菜、常德鸭、绝味、纯味、汉味黑鸭、酱板鸭、烤鸭、精武鸭脖、九九鸭脖、泡椒凤爪、风味泡菜、夫妻肺片、特色烧烤系列、烤猪蹄、烤羊排、烤面筋、烤鱼系列、口味唆螺、口味虾、香辣蟹、砂锅粥系列、疯狂烤翅、奥尔良烤翅、烤海鲜、锡纸烧烤系列、阿拉伯烤肉、开心花甲、碳烤牛蛙、卤虾、炒菜、干锅、火锅、湘菜、锡纸包菜、快洁菜、火焰醉鹅、鸡公煲、石锅鱼、烤鱼、石门肥肠、钱粮糊土鸭、浏阳蒸菜、鸳鸯火锅、坛子鸡、麻辣香锅、家常小炒系列、卤肉饭、干锅、火锅、煲仔饭、瓦罐煨汤、盖浇饭、盖码饭、木桶饭、荷叶包饭、砂锅菜、黄焖鸡米饭、炸鸡饭、土耳其拌饭、烤肉拌饭、酸菜鱼米饭、砂锅拌饭、猪脚饭、竹筒饭、烧汁饭、锡纸包菜、吊锅菜、香辣跳跳娃、常德肠子馆、虎皮扣肉、油爆蟹、冰镇花螺、香辣花甲、村姑狗肉、干锅黄鸭叫培训、干锅水鱼、干锅羊蹄、干锅肥肠、姜辣蛇、、绝味鱼头王、口味虾、梅菜扣肉、红烧肉、粉蒸肉、腊味合蒸、秘制大片肉、秘制牛杂、啤酒鸭、青椒带皮蛇、石门肥肠、水煮活鱼、香辣蟹、帝王蟹、香辣鱼片、香辣肘子、新化三合汤、珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、蒜溶蒸扇贝、九关头老水鸭、猪蹄煲、香菜凉拌腰花、湘西✲✲鸭、芷江鸡、白灼基围虾、椒盐基围虾、辣椒炒肉、小炒黑山羊、鳝鱼火锅、带皮狗肉火锅、传统毛肚火锅、啤酒鸭火锅、土豆鸭火锅、酸菜鱼火锅、胖鱼头火锅、三鲜火锅、海鲜火锅、甲鱼火锅、鲫鱼火锅、泥鳅火锅、鱼头鱼籽火锅、牛肉丸子火锅、菌类火锅、鸡火锅、羊肉火锅、乌鸡白凤锅、石锅鱼、重庆烤鱼火锅、家常火锅、特色排骨火锅、双味鱼火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、一鱼三吃特色火锅、鱼头鱼丸火锅、鱼头双丸火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、重庆烧鸡公火锅、酸菜鱼火锅原汤火锅、重油火锅、麻辣火锅、牛杂火锅等。

三、广州纸包鱼培训课程实操内容：

1、纸包鱼菜品中主料和辅料选择搭配；

2、纸包鱼底料的识别和配方；

3、香料的识别和配方；

4、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理；

5、辣椒油的制作方法；

6、纸包鱼底料炒制方法；

7、纸包鱼味型的调配方法；

8、炒制过程中的常见问题和处理技巧；

9、红油的处理方法及技巧；

10、纸包鱼主要原材料的好坏识别等。

四、广州纸包鱼培训制作步骤：

纸包鱼材料：草鱼一条（鮰鱼，鲫鱼，黑鱼）（1.4-2.3斤），谷岩卡式烤炉一个，烤鱼专用硅油纸尺寸50×60，大蒜，生姜，洋葱，胡萝卜，芹菜，小葱，牛油，猪油，色拉油，菜籽油，粗辣椒面，细辣椒面，郫县豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，大红袍火锅底料，白芝麻，太太乐鸡精粉，味精，十三香，肉宝王，白胡椒粉，蒜香粉，孜然粉，花椒油，鲜青花椒，小米辣，鲜小红米椒，蒸鱼豉油，泡仔姜，泡鱼辣椒

备料：材料备齐了，我们开始制作需要用的几种酱料：

1、蒜香复合粉：（取一个合适的盆，放蒜香粉一袋，味精8两，太太乐鸡精6两，黑胡椒粉一两，十三香一两，肉宝王半两[调料勺三勺]，孜然一两，然后拌匀装在料缸备用。

2、小米辣碎：成袋的小米辣泡椒用料理机打碎装在瓶子备用，不要太多水，以免太咸。

纸上烤鱼复合酱：（四五十份左右用量）取一个大小合适的锅或者不锈钢桶，在里面放入：10斤色拉油，6斤猪油，2斤牛油。加入芹菜1斤，胡萝卜薄片1斤，洋葱丝2·5斤，生姜片2斤，小葱段1·5斤，大葱碎1·5斤，这些东西全部放到锅里面以后，开中火把油烧滚以后，调中小火一直到油里面的蔬菜香料水分熬干，颜色金黄，散发香味，就把里面的料渣捞出丢掉。待油温热然后把提前打碎的郫县豆瓣酱3斤，下入油锅里慢慢贴底搅拌[以免糊锅]。一定要一勺一勺慢慢下，不然会溢出的。加入提前用粗细辣椒面熬制的红油3斤，下入二袋大红袍火锅底料，二瓶香辣酱，一瓶大瓶装辣妹子，黄椒酱2瓶。水2碗，用小火慢慢熬，约十分钟左右，直至油里的大泡变成小密泡，油的颜色变红变深，红亮透彻。说明豆瓣酱的水分已经大部分蒸发，这时可以立即关火。（随时看酱的颜色，酱要一直保持在暗红色。不能过了）。二两白芝麻，不需要开火，继续慢慢搅拌两分钟后就可以放到单独的小铁桶里备用了。放在外面是不会坏的，可以放好几个月。

辣椒红油的制作：取一个小铁盆放入粗辣椒面3两，细辣椒面3两。豆瓣酱4两，另外色拉油3斤入炒锅，烧到温热时开小火，（加入洋葱，大葱，姜蒜适量，主要提味）加入紫草15克。颜色出来后，然后一勺一勺把油浇在辣椒面里搅拌均匀，泡几个小时即可。辣椒油需要提前做，倒入复合酱里的辣椒油只要辣椒油，不要辣椒渣。两斤蒜蓉两斤色拉油小火熬成蒜油备用【中小火熬到蒜蓉变成淡黄色，干干的感觉，因为蒜油还有余温，如果炸成深黄色那么就失败了，会发苦的。

制作流程：

（1）将一条活鱼宰杀干净，鱼两面打上一字刀，鱼的身上和肚子里抹上盐，味精，鸡精，各二调料勺。鱼肚子里塞几块葱段姜片，放入蒸笼里。

（2）鱼入蒸锅从上汽开始算，蒸五六分钟，有七成熟左右，筷子插得动。用一个合适的长盘子轻轻的把鱼捞出，放在烤鱼纸上，把调配的成品鱼酱均匀的浇在鱼身上，撒上小红米椒圈，用包糖果的方式把纸从两边合在一起把鱼折卷起来，两头扭紧，以免跑气。然后把包好的鱼放在刷过油的烤盘上打开火，烤制5分钟左右，只见里面冒泡，纸并且开始膨胀一分钟左右，就烤好了，立即把烤炉调到zui小火，保温的状态。[不然会糊锅的]

（3）打开纸，用两个木铲先把鱼下面戳一戳，以免粘住了，再把鱼翻个身，再把酱料铲到鱼身上，再撒一点香菜段，小葱段，就可以食用了。服务员要时时巡视烤鱼的食用情况，鱼快吃完了，要问客人需不需要加汤涮菜，加汤的话就把纸拿掉，加上一斤多骨头汤，加一汤勺纸上烤鱼复合酱，把火调大。客人自己就可以涮菜吃了。

8种口味制作：

蒜香味：半斤生蒜蓉，加三汤勺蒜油，一勺蒜渣[就是蒜油里炸干的蒜蓉]，三勺复合酱红油[就是复合酱里面的油]，两勺半复合酱，半勺蒜香复合粉，二十颗鲜青花椒，半汤勺花椒油，半汤勺蒸鱼豉油，一平汤勺小米辣碎。这是一条鱼的量，适合1.3至2.4斤的鱼。开店后可直接制作成品鱼酱，把上诉蒜香味的调料按比例放入一个铁盘里拌匀，调出来就是一条鱼的成品鱼酱，可以直接一起浇在鱼身上，（鱼肚子可以适量放点进去，味道更佳），方便快捷，可批量制作。

麻辣味：三两生蒜蓉，一汤勺蒜油，一汤勺蒜渣[就是蒜油里炸干的蒜蓉]，二汤勺复合酱红油[就是复合酱里面的油]，二平汤勺复合酱，一汤勺麻辣料，半汤勺蒜香复合粉，半汤勺花椒油，一平汤勺小米辣碎，红绿小米辣圈各一勺。

麻辣料的制作配方：半斤辣一点的辣椒壳，半斤花椒，香砂八九颗，香叶十几片，桂皮十几克，八角二十颗，白寇十几颗，丁香二十粒，两片白芷，加一勺红油小火炒香，晾凉打碎单独放起来。（打碎加入熟菜油泡着。

泡椒味的成品鱼酱：三两生蒜蓉，加一汤勺蒜油，一汤勺蒜渣[就是蒜油里炸干的蒜蓉]，二汤勺复合酱红油[就是复合酱里面的油]，半汤勺花椒油，半汤勺味精，半汤勺鸡精，一平汤勺小米辣碎，一汤勺黄椒酱，二汤勺泡鱼辣椒碎，一汤勺泡仔姜碎。

豆豉味的成品鱼酱：盐15克，味精10克，鸡精10克，白糖5克。复合酱8克，永川豆豉50克，老干妈豆豉10克，蚝油10克，咖喱粉10克，，色拉油250克，蒜粒10克，姜片10克，孜然10克，辣椒粉5克，料酒20克，洋葱，大葱，芹菜，红椒粒适量。

椒麻味的成品鱼酱：

调味与配方：洋葱节，大葱节，芹菜节，黄瓜节适量，盐15克，味精10克，白糖5克，鸡精10克，豆瓣60克，泡姜20克，猪肉酱20克，五香粉5克，蒜油100克，泡椒节80克，青花椒100克，姜10克，蒜10克，白芝麻3克，色拉油200克，料酒20克，孜然10克，辣椒粉5克。

初步加工：泡椒改刀切段，洋葱切菱形块，老姜切菱形快。制作方法：制作方法:锅放置火上加一半的色拉油四层油温，下入一半青花椒，下泡椒节，郫县豆瓣，姜蒜粒，泡椒粒一起炒香，料酒，猪肉酱，五香粉，大葱节，芹菜节，黄瓜节，味精，鸡精，白糖，炒匀即出锅。再加上剩下的色拉油烧热，放入剩下的青花椒，炸香。

黑胡椒的成品鱼酱：洋葱节，黄瓜节，大葱节各10克，盐15克，味精10克，鸡精5克，海鲜酱15克，海味素4克，鲍鱼酱20克，复合酱10克，料酒5克，熟芝麻5克，菜籽油200克，黑胡椒油100克，孜然粉，辣椒粉适量。

制作方法：炒锅上火烧热下色拉油再就加热，放入大葱节炒香，放海鲜酱，鲍鱼酱，秘制调料，放料酒，黑胡椒油，调入味精，鸡精，海鲜素，黄瓜节。

酸菜味的成品鱼酱：大葱丝（垫鱼底），黄瓜节，芹菜节，大葱节各10克，香葱节（又叫小葱节）8克，酸菜15克，泡椒25克，老姜和大蒜各10克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒45克，复合酱10克，海鲜酱5克，海鲜素5克，鸡精5克，淀粉2克，菜籽油300克，，孜然粉，辣椒粉适量。

制作方法：炒锅上火烧热下菜籽油加热，放大葱节，小葱节，蒜，姜，泡椒，海鲜酱，复合酱，调入料酒，酸菜，调入海鲜素，白糖，味精，鸡精，淀粉调匀，放入锅中，zui后加入黄瓜节，芹菜节炒熟即可。

烧椒味的成品鱼酱：洋葱丝，大葱节，芹菜节，黄瓜节适量，盐15克，味精10克，鸡精8克，渣辣子150克，泡椒50克，白糖5克，香油5克，五香粉5克，蒜粒和姜片各10克，菜籽油200克，料酒20克，孜然10克，辣椒粉5克。

制作过程：上锅加入菜籽油烧热，以上依次放入，即可。

注：关于熬制酱料时菜籽油为什么要单独加的解释：熬过菜籽油你就知道，菜籽油加热的过程中不能见带水的东西，如葱姜芹菜等都含有水分，放在一起熬会产生大量的泡沫不断溢出，你怎么办都救不了那一锅油，zui好的办法就是直接在葱姜蒜熬好以后再把菜籽油加进去就不会起泡沫了。

纸包鱼制作：备各种酱料，如蒜香复合粉，熬制复合酱，小米辣碎，蒜油，等等。复合酱红油就是复合酱里面的油。然后用这些备好的酱料按配方调制zui后的成品鱼酱。鱼宰杀干净改刀蒸七成熟，放纸上浇成品鱼酱，包起来放鱼锅里烤五分钟关小火打开翻面，吃一会把纸抽掉加汤下配菜。（半斤热水半汤勺复合酱的比例）也可以把配菜拌一点成品鱼酱放锅里煎着吃。（纸可以不用抽掉）弄三五个小缸子，一个缸子一份成品鱼酱。客人点鱼了，这边杀鱼，那边蒸锅开火。三分钟杀鱼改刀，七分钟蒸鱼浇酱包鱼。上桌烤五分钟。前后也就得二十来分钟。

五、广州纸包鱼培训一般多少钱：

广州纸包鱼培训一般多少钱，现在纸包鱼店生意很火爆，目前这个纸包鱼在学厨网美食培训学校的学费是3800-6800元左右。全程采用一对一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好、当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同、不限制具体学习时间，教到学员自己感觉完全学好为止。

各位同学们想学习纸包鱼小吃技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网纸包鱼小吃技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。