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广州周黑鸭培训，广州周黑鸭培训班，广州周黑鸭培训学校，武汉黑鸭技术是以目前武汉黑鸭的口味和做法为基础，研制出一套小批量生产的加工工艺和销售模式，做出的产品在口味和外形上完全可以与之媲美，是小资创业者优选项目，也为各大超市、餐馆和休闲场所提供了获得该系列产品的便利。下面学厨网老师为想学习周黑鸭技术的同学们介绍下广州周黑鸭培训，广州周黑鸭培训班，广州周黑鸭培训学校，广州周黑鸭培训费多少钱，广州周黑鸭培训的地方在哪里，广州周黑鸭培训要学多久，广州周黑鸭培训学校哪里有，广州周黑鸭培训大概多久可以学会，广州学做周黑鸭技术一般要多久等相关学习资料。

一、广州周黑鸭培训班简介：

黑鸭是采用传留配方和特殊现代特殊工艺制作出来的。它‘味道好极了’！刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣，啃完后‘嘴边还留余香’。它皮黑肉嫩，醇厚不腻，香鲜美味，具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特点。而且肉质劲道，鲜嫩诱人；不仅闻的香，而且吃的香。看了更让人急于品尝。因其色泽黄黑而得名，其回味悠长。甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨。

黑鸭选料✲✲散养麻鸭黑鸭，比较好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的比较佳原料。所在地如无这种麻鸭，则可选其它✲✲蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子比较好，口感柴香、有嚼劲。鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果酒店对买鸭的卖相要求比较高，也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。卤汤制作过程中一定要用文火，水浪✲✲不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。乙基麦芽酚在使用前比较好先用开水化开，使用比例为0.3%，即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。鸭子长时间浸泡后，会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感发腻、发软，而且表皮发皱，卖相不好，所以要再开锅卤一下，鸭子受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出，鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。在武汉，各家的黑鸭颜色也不尽相同，深浅各有不同，如想要更深的颜色，可以加大双倍焦糖色素的用量。

二、广州周黑鸭培训系列有哪些：

1、黑鸭系列：黑全鸭、黑鸭鸭脖、黑鸭鸭肝、黑鸭锁骨、黑鸭鸭头、黑鸭鸭翅、黑半边鸭、黑鸭鸭肠、黑鸭鸭心、黑鸭鸭舌、黑鸭鸭胗、黑鸭鸭掌、黑鸭鸭心、黑鸭架子、黑鸭翅尖、黑鸭鸭肝等；

2、素菜系列：香干、千张、蓑衣干子、千叶豆腐、油豆腐、腐竹、豆油皮、莲藕、面筋、千叶豆腐、海带等；

3、休闲卤菜：秘卤鱿鱼须、秘卤基围虾、秘卤小龙虾、秘卤毛蟹、秘卤腊鱼、秘卤牛蛙、秘卤甲鱼、秘制卤鳝鱼等；

4、精美凉菜：夫妻肺片、什锦拌菜、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太鱼、拌泥鳅等；

5、开胃泡菜：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等；

6、四川泡菜：什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜等。

三、广州周黑鸭培训班课程实操内容：

1、讲解鸭附件的挑选、初步处理方法。

2、讲解黑鸭所用香辛料挑选使用方法。

3、培训黑鸭的鸭子、附件腌制比例。

4、培训腌制汤料多次使用方法。

5、培训黑鸭卤水配置、制作、储存方法。

6、培训黑鸭专用汤料的重复使用方法。

7、培训黑鸭、鸭附件肉质口感变紧实过程。

8、培训黑鸭卤水、成品的的保管与存放。

四、广州周黑鸭培训班制作步骤：

周黑鸭✲✲占有一席之地，那扑鼻而来的香气、富有嚼劲的口感、又麻又辣的味道，不断刺激着食客的嗅觉和味蕾，让人越吃越上瘾，完全抵抗不住它的诱惑。无论是当作追剧零食，还是郊游零嘴，亦或是下酒菜，它皆能完美胜任，因为确实很好吃，难怪每次路过门店，都会看到长长的队伍等着购买，真的是很受欢迎呀。

制作周黑鸭，香料肯定是不能少的，zui常规的香料有：干辣椒，提供辣味；花椒，提供麻味；沙姜，也称山奈，有去腥、提鲜、增香的作用；桂皮，主要用于烹饪肉类，能加强辛辣芳香；香叶，为食物增添香气，还有驱寒除湿的作用；冰糖，提供甜味，增加上色效果；老抽，能着色；盐，提供咸味，还能提鲜。至于主料，那也十分广泛，除了鸭脖子、鸭翅膀、鸭架子、鸭脚、鸭舌、鸭肠、鸭胗等肉类之外，还可以有花椰菜、土豆、莲藕片、海带等素食，不管是荤还是素，都非常好吃。下面就以鸭翅膀为例，做一锅简单快手、入味十足的家常版周黑鸭。

所需材料：鸭中翅700克、生姜1个、料酒适量、八角1颗、沙姜1片、香叶3片、桂皮少许、花椒少许、干辣椒4个、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、啤酒1杯。

制作方法：

1、挑选表皮无损、骨头也没有被折断的、均匀的鸭中翅，清理掉残留的鸭毛后用水冲洗干净。

2、锅里注入适量的冷水，接着放入鸭中翅以及姜片和料酒。生姜有去腥的作用，能盖住鸭子的腥味和膻味。因为鸭中翅没有提前腌制过，所以在这一步里加入了料酒，如果家里没有料酒，也可以用高度白酒替代。

3、设置高火，水开后大约煮5分钟，直到鸭中翅里的杂质和血水漂出水面。冷水下锅的原因，就是为了更好地去除血水。若是滚水下锅，鸭中翅一入锅，表皮就被烫熟了，不利于血水渗出。捞出鸭中翅，用冷水冲两遍，把血水浮沫洗掉，然后放入冰水里浸泡一会儿捞出沥干。泡过冰水的鸭中翅，皮特别脆，口感更好。

4、锅里的水倒掉，清洗干净后重新把锅子烧热，倒入适量的油，接着放入八角、沙姜、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、姜片，把它们炒香。炒香料时火不要太大，容易把香料炒糊，会有苦味。

5、接着放入鸭中翅，把表皮煎到微焦，然后翻炒均匀。

6、倒入几乎没过鸭中翅表面的啤酒，再加入生抽、老抽和盐，稍微混匀后，盖上锅盖焖煮15分钟左右。中途要翻拌一次，以免糊底。

7、zui后，待酱汁几乎收干，就可以盛盘了。

小贴士：

1、辣椒和花椒的量是不固定的，喜欢吃辣的就多放些辣椒，喜欢吃麻的就多放些花椒。

2、八角放1颗就可以了，zui多不要超多2颗，否则会抢味。

3、刚出锅的鸭中翅还有点湿湿的，晾冷后表皮会变得干爽，我的经验是，放冰箱冷藏一夜再吃，特别有嚼劲，而且更加入味。

五、广州周黑鸭培训费多少钱：

广州周黑鸭培训费多少钱，截至目前学习周黑鸭技术学费一般在3800-16800元左右，周黑鸭的开店费用比较高，一般在30万元以上，具体费用根据不同的城市、面积和店面等级而定。开店费用包括品牌使用费、装修费、设备费、培训费等，开店者需要在签订合同前支付。学周黑鸭的做法要几天能学会呢？我怕学不会怎么办？周黑鸭培训时间不做限制，根具个人学习能力来决定。一般人2-7天都能够熟练操作。以后还可以再次来免费复习，开周黑鸭店的时间都可以随时与师傅沟通。

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