广州卤味鸭脖培训 广州卤味鸭脖培训班 广州卤味鸭脖培训学校

广州卤味鸭脖培训，广州卤味鸭脖培训班，广州卤味鸭脖培训学校，卤味鸭脖的口感鲜美，除了香脆外，还带有浓郁的酱香味。它的口感独特，非常富有嚼劲儿，每一口都能感受到那种特有的风味。而在享受独特的口感之外，鸭脖子还有很多的好处。下面学厨网老师为想学习卤味鸭脖技术的同学们介绍下广州卤味鸭脖培训，广州卤味鸭脖培训班，广州卤味鸭脖培训学校，广州卤鸭脖培训中心，广州卤鸭脖技术培训内容有哪些，广州卤鸭脖到哪里学，广州学绝味鸭脖技术要多少钱，广州学做鸭脖卤味到哪里学比较好，广州哪有卤鸭脖培训等相关学习资料。

一、广州卤味鸭脖培训班简介：

您若想学到卤鸭脖技术培训配方，请千万不要计较路途的远近，学费的高低。学到卤鸭脖做法，掌握卤鸭脖技术配方，学好回去真正能开店开业，这点付出很快就会赚回来的。但是，有时候付出不一定就有回报。所以选择一个正确的地方、正规的卤鸭脖训学校是很关键的，只有正规的培训学校，您才能学到卤鸭脖技术。学厨网卤鸭脖主要原料是鸭脖，辅助八角、丁香、花椒、茴香等数十种香料熬制卤水，形成一款酱汁类卤煮小吃，并且一款卤水用过之后更加香浓，可以继续卤制鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等，做工精致但是简单，上手快，是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等的开胃小吃。

二、广州卤味鸭脖培训系列：

卤鸭肉系列：卤全鸭、卤酱板鸭、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭舌、卤鸭肠、卤鸭胗、卤鸭掌、卤鸭架等；

卤猪肉系列：卤猪耳、卤猪蹄、卤猪肚、卤猪尾巴、卤猪头、卤猪鼻等；

卤鸡肉系列：卤整鸡、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡尖、卤鸡腿、卤鸡肫、卤鸡蛋等；

卤素菜类：卤毛豆、卤藕片、卤香干、卤海带、卤土豆、卤萝卜干、卤花生米等。

三、广州卤味鸭脖培训实操内容：

1、卤鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径；

2、加工卤鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法；

3、培训卤鸭脖卤水的的制作及保养；

4、卤鸭脖卤水的调味方法与技巧；

5、培训卤鸭脖的选材及腌制处理方法；

6、卤鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧；

7、卤鸭脖烤制技巧；

8、投资预算分析及经营管理方法。

四、广州卤味鸭脖培训制作步骤：

配方1：白芷30克，白蔻10克，甘草25克，香果10克，良姜30克，山奈15克，小茴香30克，八角30克，桂皮25克，丁香10克，山楂10克，香叶20克，草果15克，千里香10克，香菜籽10克，陈皮20克，广香15克，毛桃10克，砂仁10克，枳壳10克——合计345克

配方2：八角20克，山奈20克，桂皮20克，小茴香10克，草果10克，荜拨50克，白芷40克，香草50克，陈皮25克，千里香15克，香茅草20克，甘草10克，香果5克，丁香5克，砂仁10克，白蔻10克，香叶10克——合计330克

配方3：枳壳20克，草果25克，香果25克，丁香10克，白芷40克，山奈10克，香菜籽25克，毛桃15克，红豆蔻15克，香叶10克，白豆蔻5克，荜拨10克，桂皮40克，草豆蔻10克，木香20克，甘草30克，陈皮30克，香草5克，砂仁10克，当归10克，八角50克，小茴香45克，山楂10克，千里香15克，良姜30克，槟榔10克——合计535克。

材料配比：袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制作技术：

1、鸭脖的初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点：香辣浓郁、鲜嫩可口。

关键点解析：

1、鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭脖香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、让鸭脖骨头里也带辣味，鸭脖氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

5、加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳。

酱卤鸭脖其他参考工艺：

1、将冻鸭脖去除包装，清水解冻至变软，沥水待用。

2、将生姜去皮，连同料酒一起投入榨汁机中打碎，混合食盐后得腌料，0-4℃下腌制过夜。

3、清水烧开后，将腌制好的鸭脖焯水10分钟，迅速用凉水冷却备用。

4、卤料配方：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

5、盖上锅盖，将卤料用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3 。

6、下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整），白砂糖400克，鸡精250克，老抽 50克。熬制得卤汤。

7、待卤汤煮开后，将焯水好的鸭脖子放入，转小火卤制30分钟，然后熄火焖30分钟，捞出即得酱卤鸭脖。

五、广州学卤味鸭脖技术要多少钱：

广州学卤味鸭脖技术要多少钱，截至目前学习鸭脖技术学费一般在1800-9800元左右，包含技术转让费、学习材料费、长期技术升级费等，中途不收任何费用。不限制学习时间，学会为止。一般1--3天左右，视个人情况而定。让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！

各位同学们想学习卤味鸭脖技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤味鸭脖技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。