广州北京烤鸭培训 广州北京烤鸭培训班 广州北京烤鸭培训学校

广州北京烤鸭培训，广州北京烤鸭培训班，广州北京烤鸭培训学校，北京烤鸭用料为✲✲肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。下面学厨网老师为想学习北京烤鸭技术的同学们介绍下广州北京烤鸭培训，广州北京烤鸭培训班，广州北京烤鸭培训学校，北京烤鸭培训学校排行榜，北京烤鸭培训学费多少钱，北京烤鸭培训班多少钱学费，北京烤鸭培训哪里学比较好，北京烤鸭培训中心怎么样，北京烤鸭培训需要多少钱，北京烤鸭培训哪家好等相关学习资料。

一、广州北京烤鸭培训班简介：

北京烤鸭是由数十种名贵中药精心选料，科学配方，定时腌制，高温高压，爆烤而成，香气扑鼻，色鲜味美，外脆肉嫩，香酥爽口，食后具有消食化气，开胃健脾，强筋壮骨，养颜美容，防衰老多种功效，深受广大消费者欢迎。是餐饮创业✲✲项目！北京烤鸭橙黄油亮，皮酥肉嫩，用单饼卷夹青菜配菜，食用方便，营养搭配均衡，一般多为宴席主角。 

北京烤鸭的烤制方法，分明炉（即挂炉）和焖炉两种方法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也✲✲。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤。

二、广州北京烤鸭培训系列有哪些：

广州北京烤鸭培训系列有脆皮烤鸭、穿骨香手撕烤板鸭、果木烤鸭、北京烤鸭、爆烤鸭、醉炉烤鱼、广式烤鸭、北京片皮鸭、玻璃烤鸭、啤酒烤鸭、香酥烤鸭、片皮烤鸭、烤鸭两吃、香酥烤鸡等。

三、广州北京烤鸭培训班实操内容：

1、学习北京烤鸭秘制酱料的制作。

2、北京烤鸭的加工处理，包括初加工和后期加工。

3、北京烤鸭的腌制技巧，烧鸭内部填料的使用。

4、烤炉的用炭选择和温度控制。

5、北京烤鸭蘸料的配方和制作。

6、北京烤鸭成品切割和摆盘。

7、北京烤鸭学员开店指南，成本核算，经营策略等等。

四、广州北京烤鸭培训制作步骤：

北京烤鸭其实没有什么特殊的秘方，重在烤制工艺和火候。烤成的鸭比生鸭重量减轻 1/3 左右，色呈枣红，油润发亮， 皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2 公斤左右，用刀片成柳叶片，北京烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，配黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成 0.6 厘米宽、4.5 厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

北京烤鸭制作步骤：

1、原料处理：选用 2-3 千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用 55-60℃水，烫 3 分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛， 把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。

2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫 3-4 次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按 1：6-7 比例配制。

3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经 24 小时凉坯，夏季 4-6 小时。

4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至 200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在 250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坯上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制 30 分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8 分熟，浅白色汤时，为 9-10 分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

五、广州北京烤鸭营养价值及利润分析：

北京烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5％，比畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约在33～40之间，利于人体的消化吸收。北京烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含有B族维生素约10毫克，维生素E90～400微克，均比其它肉类高。

北京烤鸭中含有含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。

正宗北京烤鸭利润：1只白条鸭（去毛及内脏）进价平均在8-15元之间，做成烤鸭后每只零售在18-28元之间，利润在每只10-16元之间，保守估计每日可店售50只，外卖40只。每日毛利润800-1400元之间，按每日800计算，一个月即800x30=2.4万，一年即2.4x12=28.8万，扣除税收房租，每年利润不会低于15万元。

六、广州北京烤鸭培训班多少钱学费：

广州北京烤鸭培训班多少钱学费，学烤鸭技术正常来说3000~5000块钱学费，也有8千到一万的，有的是单纯学技术的，有的是技术和加盟一起的，主要看学员自己的需求是怎么样的。烤鸭技术培训班学费为2700元到5000元之间，传授北京烤鸭、啤酒烤鸭全套技术，核心技术和配方，北京烤鸭、啤酒烤鸭原材料采购渠道，北京烤鸭、啤酒烤鸭开店要注意的事项等等。北京烤鸭培训班一般要学多久才能学会，北京烤鸭培训时间一般3-7天左右（视个人情况而定），学会为止。

各位同学们想学习北京烤鸭技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网北京烤鸭技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。