广州卤菜熟食培训 广州卤菜熟食培训班 广州卤菜熟食培训学校

广州卤菜熟食培训，广州卤菜熟食培训班，广州卤菜熟食培训学校，卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。下面学厨网老师为想学习卤菜熟食技术的同学们介绍下广州卤菜熟食培训，广州卤菜熟食培训班，广州卤菜熟食培训学校，广州卤菜熟食培训机构有哪些，广州卤菜熟食培训机构排名，广州卤菜熟食培训学校有哪些，广州卤菜熟食培训班学费多少钱，广州卤菜熟食培训班在哪里报名等相关学习资料。

一、广州卤菜熟食培训班简介：

广州卤菜熟食培训班教学的卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首要选食品。

二、广州卤菜熟食培训系列有哪些：

1、卤菜熟食卤菜类：卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等。

2、卤菜熟食肉制品：卤猪肉、卤鸡、卤鸭、五香牛肉、酱牛肉、酱猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄、麻辣鸡爪、麻辣兔头、鸭脖、五香驴肉、五香兔肉、五香狗肉、卤羊肉、卤羊蹄、新疆椒麻鸡等。

3、卤菜熟食潮州卤水：核心技术传授中药材技术配方资料、卤水技术配方资料、凉拌卤菜配方资料、卤菜调料包技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等，传授核心全套技术配方、学会自己独立开店。培训内容有卤猪头肉、卤猪肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪尾巴、卤猪蹄髈、卤牛肉、卤鸭子、卤鸭脖子、卤鸭爪、卤鸭头、鸭翅膀、半只鸭元等。

4、卤菜熟食周黑鸭：鸭翅、鸭爪、豆腐皮、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭头、鸭胗、鸭肠、海带结、鹌鹑、鸡尖、千张、香干子、丝藕片、卤毛豆等。

5、卤菜熟食绝味鸭脖：核心技术传授中药材技术配方资料、卤水技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等，传授全套技术配方、学会自己独立开店。培训内容有鸭头、鸡腿、鸭翅、鸭爪、鸭舌、鸭锁骨、鸭肝、鸭肫、鸭肠、鹌鹑、麻雀、凤爪、鸡尖、片、香干子、豆腐皮、海带、海带结、海带丝、腐竹（几十种天然香辛料。）操作技巧有大料制作、卤料包、卤汤制作，上色，凉拌料等，全套卤水技术培训等。

6、卤菜熟食红油凉拌菜：凉拌海蜇丝，凉拌凉皮，凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴苣、莲藕、凉拌萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜等几十种时令凉拌小菜（红油味、酸辣味、蒜泥味、香油味）等。

7、卤菜熟食禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

8、卤菜熟食素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

三、广州卤菜熟食培训班课程实操内容：

1、讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识；

2、卤菜器具，设备的配制使用方法；

3、讲解香辛料的作用及分类，选料与加工；

4、培训高汤，卤汤的配方与制作；

5、培训卤汤调色调味，火候把握；

6、培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法；

7、培训畜肉类，禽肉类，素菜；

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

10、培训卤汤，卤品加工的注意事项；

11、培训卤汤的保管与存放；

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

13、培训卤菜店投资预算与经营管理方法；

14、熟悉配方中多种专用香料的识别技巧；

15、老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心。

四、广州卤菜熟食培训班制作步骤：

1、确定卤水的量：观察卤水的量是否足够，如果卤水不够，可以补充高汤（或清水），但✲✲次做的新卤水就直接卤制东西，不能添加高汤（或清水）。否则把卤水冲淡了。第二次或者第三次才添加高汤（或清水），我们建议学员每次添加5斤即可。当卤水的量达到 50 斤以上后，我们可以一次性添加 10 斤高汤（或清水）。添加高汤（或清水）后，应补充相应的盐、味精和糖色。其量为 5 斤高汤（或清水）加 75 克盐，50 克味精，糖色 150ml。10 斤的量就加倍。

注意：如果我们学员需要卤的东西多，需要的卤水量比较大时。刚开始也只能做 20 斤卤水，再慢慢的往里面添加高汤（或清水），慢慢的增加量。建议刚开始每次只卤4到6斤的量，慢慢的培养卤水。等待卤水培养好了，技术练习好了，今后就可以大量的卤食材啦。

2、调卤水的味道和颜色：确定好卤水的量后，将卤水烧开，根据卤制食材的多少来调卤水的味道和颜色来。卤水的颜色和味道与✲✲次做的卤水一致时。按1斤食材10克盐、10克味精、10ml 糖色来添加即可。当然，这是一个推荐的量，这个添加的量也要根据卤水的情况来适当地增减。比如上一次的颜色浅了，可以适当增加糖色的用量，反之减少。其盐也是如此。调好味道后，尝一下卤水的味道。

3、香料包的使用：一个香料包一般只使用四次，✲✲次使用的时候，有温水把料包泡 20 分钟左右。泡的水倒掉。只要料包。✲✲次卤 4、5 斤的情况下，一般卤 30 分钟后把料包捞起来继续卤就可以了。当料包使用第四次的时候，再加一个新料包，新料包在卤水里也只放 30 分钟就捞起，再继续卤就可以啦。20 斤卤水，用一个料包，卤4到5斤即可。如果今后的卤水比较多，卤的东西比较多，相应的增加料包的量。具体的使用量以卤水香味来定，所以学员们一定要掌握尝卤水，调卤水的味道和香味，合理安排料包的使用。其实我们要做出好的味道很简单，但要把味道做稳定，颜色做好，学会根据不同情况来进行调整，就需要多练习， 千万不能操之过急。要按我们的方法一步一步扎扎实实的学。不断的多练习多总结。

特别提示：由于香料包✲✲次出味比较足，慢慢的味道会越来越淡。所以我们在做的时候，当卤水的香味超量时，卤水有微微刺鼻气味时，将料包捞起来，继续卤即可。否则卤的卤菜有很重的中药味而不是五香味。当料包使用超时，就要及时更换。

4、开始卤制食材：卤水烧开味道颜色都调整好，香料包也添加好后，就可以卤东西啦。食材卤制的时间为猪耳朵、猪头肉和猪拱嘴均为 50 分钟，猪皮卤40分钟。那么我们就要先卤猪耳朵、猪头肉和猪拱嘴，由于这些食材与猪皮卤制时间相差10 分钟，那么我们在猪耳朵、猪头肉和猪拱嘴下锅后，卤水再次沸腾的时候开始计时，10 分钟后开始卤猪皮。如果我们还有其他东西要卤的时候，都用同样的方法来做就可以啦。从刚开始下食材算起，在卤了 30 分钟后，我们能明显感觉卤水的香味很足，卤水的水蒸气有微微刺鼻的气味时，把香料包捞起继续卤。所有的食材卤制好后，关火焖 10 分钟起锅。

五、广州卤菜熟食培训班学费多少钱：

广州卤菜熟食培训班学费多少钱，卤菜培训机构或学校学费3000元至6000元不等，如果报班学习，会有专门的教学地点和教学老师，并且不止教授卤菜技术培训，还会学习很多其他的知识。广州卤菜熟食培训班一般学习多久，学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统，但是比较节省时间！

各位同学们想学习卤菜熟食技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤菜熟食技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。