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干烧鱼的正宗做法,干烧鱼的做法和配料有哪些?

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一、干烧鱼的做法和配料有哪些

干烧鱼用到的材料主要是黄鱼、五花肉以及调料,调料有生姜、大蒜片以及酱油料酒等,我们将猪肉切成肉丁,然后在锅里面加入适量的食用油,放进黄鱼进行油煎,煎到黄鱼双面变成金黄色之后捞出,zui后加入肉丁以及调料进行煸炒,加入适当的清水,放进黄鱼进行水煮15分钟,等到汤汁变浓就可以关火了。

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所需原材料:

1、主料:黄鱼500克、五花肉100克。

2、辅料:郫县豆瓣酱1茶匙、大蒜6瓣、大葱10克、姜10克、酱油15克、醋30克、白糖1茶匙、料酒1茶匙。

制作步骤:

DI一步:先准备好所需要的所有食材。

第二步:猪肉切小丁,葱姜蒜分别切粒。

第三步:顺着鱼身间隔1.5厘米左右,切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。

第四步:锅中放适量食用油,油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。

第五步:锅中留少许底油,放入五花肉丁煸炒。

第六步:煸炒五花肉变色吐油,放入郫县豆瓣酱。

第七步:炒至豆瓣酱出红油,放入葱姜蒜粒煸出香味。

第八步:煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。

第九步:加入适量汤与黄鱼持平,然后加入酱油。

第十步:然后再加入食醋。

第十一步:紧接着加入料酒。

第十二步:加入少许食盐和一茶匙白糖。

第十三步:大火烧沸后,改中火烧制。

第十四步:中火烧制十五分钟左右,汤汁减少,改大火把汤汁収浓即可关火。

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二、干烧鱼的正宗做法

在我们中国,有一个传统就是无鱼不成宴。今天就给大家介绍一下这道营养丰富,味道一绝的干烧鱼。 所谓的干烧鱼。是一道川菜的名菜。由草鱼,或者鲤鱼烧制,颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜。

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制作步骤:

1、选用草鱼2斤左右。去鳞杀净。注意去掉鱼线,和鱼牙。一定在冲洗的时候把鱼心去除,以及鱼肚子里的黑膜。(上诉这些东西都不可以吃而且都很腥。)

2、将鱼洗净斜切柳叶刀。在中间切成两截(主要是省油,也比较好熟)

3、切葱、姜、蒜、五花肉、辣椒段、花椒、大料。备用。

4、将鱼过油。热锅凉油,等到油温升高。下鱼别动让他自然的炸。2分钟以后再动这样的鱼皮不会掉。炸至焦黄后装盘待用。

5、锅里留油,五花肉煸香。大料、花椒、葱、姜蒜。下锅翻炒,加入2小勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油以后下鱼。

6、用东古酱油、醋、料酒。倒在勺子里喷锅。(这一步比较重要主要是去掉鱼的腥味。以及烧鱼以后不会是生料的味道)

7、加入水。水的量盖住鱼。加入盐和白糖、醋、胡椒粉。醋和白糖的总量比例是醋1、5:糖1 盐的量5克左右。(豆瓣酱和酱油里面都有盐所以少加)此时尝汤是酸,咸,微甜。然后开火炖。

8、大火烧开锅以后改小火慢炖。大约25分钟左右改大火收汁。

9、出锅装盘,锅里的汤开火继续烧。熬到自然粘稠的程度均匀的淋在鱼身上撒上葱花即可。

重点:不要担心醋太多了,醋的沸点很低的。在烧制的过程中会率先挥发。如果没有时间烧制太长时间可以选择少放醋多放点糖。一定不要自作聪明放淀粉。干烧鱼是纯烧制的鱼。评定干烧鱼很重要的除了味道以外就是看你是不是勾芡了。在鱼的两侧有鱼线,不管是怎么吃都一定一定要去掉。这个很腥的。

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三、干烧鱼的做法家常做法

干烧鱼是四川比较有名的一道菜肴,它可以使用草鱼,或者是使用黄鱼,鲤鱼等原料来进行制作,干烧鱼看着颜色非常的洪亮,口感比较咸咸,有比较明显的辣味,还有一些甜味的感觉,可以说是鱼类菜里面比较有名的,也是营养价值比较高的一道菜肴,做法相对也不是特别的难。

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做法:

1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。

5、将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。

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四、干烧鱼怎样做才好吃又简单

需要准备的食材:鲤鱼一条,郫县豆瓣酱30克,泡椒50克, 香菇3个,五花肉80克,葱姜蒜少许,料酒,白糖,鸡粉,胡椒粉,米醋,味精, 生抽,小米椒,线椒,红油。

制作流程:

DI一步: 将清洗干净的鲤鱼改一字花刀加入一小勺盐,胡椒粉,料酒和葱姜腌制20分钟入底味。

第二步:分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁,小米椒和线椒改刀切椒圈,姜蒜切末,葱切葱花。

第三步: 起锅烧油4成热时将于下锅炸至两面金黄色捞出控油待用。

第四步:锅入薄油加入葱姜蒜和8颗花椒,炒出香味后下肉丁一同翻炒使肉丁出油。

第五步: 加入泡椒和郫县豆瓣酱一同小火翻炒出红油后加入香菇丁炒出香味。

第六步: 沿锅边烹入半圈料酒和生抽,放入炸好的鲤鱼。加入清水和鱼持平 ,加入两小勺白糖,一勺味精一勺鸡精半勺胡椒粉三勺米醋调味 。小火烧8分钟后大火把汤汁收一下。

第七步:zui后加入一勺红油和青红椒圈即可出锅。

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注意事项:

1、 同样的做法还可以制作武昌鱼,罗非鱼等等其他鱼类。

2、 泡椒需要提前用水泡制去除多余盐味,郫县豆瓣酱用刀剁细。

3、 烧鱼调味一般不需要加盐,因为豆瓣酱和泡椒都有盐味 。

4、 喜欢吃辣的朋友可以在炝锅时添加干辣椒。

5、 调味时添加米醋可以提鲜,白糖可以调和辣味和盐味。

6、 鱼要炸焦一点,这样才能体现出干烧鱼的特色。

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五、干烧鱼怎样做到外焦里嫩

干烧鱼我们大家都知道是一道有名的川菜以香辣软嫩著称。那么我们如何在家里做呢?今天学厨网老师就总结了简单几个步骤,让大家在家里也能吃到干烧鱼!

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DI一步:鲤鱼800克左右洗净,改密指花刀(一刀挨着一刀)用酱油20克 胡椒粉3克 料酒10克里外抹匀腌5分钟。

第二步:肉丁50克(五花肉), 红干椒丁(喜欢辣用小米辣) 胡萝卜丁 青豆适量 榨菜丁(少许) ,郫县豆瓣酱用刀剁碎大约两汤勺糖30克(有些地方不喜欢加糖可省略)醋(12度)15克 一品鲜10克 盐2克(盐可根据榨菜的,豆瓣酱的多少添加) 味素4克 姜块少许拍松。

第三步:炒锅放宽油750克左右 大火烧至油温8成热下入鱼炸制外焦里嫩(zui好用大锅炸制防油溅出,要晃动油锅防糊粘底)

第四步:炒锅放油40克下入肉丁煸炒断生,下入豆瓣酱 干椒丁 榨菜丁 姜块炒出红油,下入鱼 烹入醋,添入鲜汤(水)末过鱼,然后依次加入糖 一品鲜 盐 大火烧开小火慢炖20分钟加入味素 胡萝卜丁 青豆大火收汁淋明油出锅即可。

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