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糖醋排骨怎么烧又嫩又好吃,糖醋排骨怎么样烧才肉嫩好吃?

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一、糖醋排骨怎么烧又嫩又好吃

端午节快到了,我想很多人除了在学习包粽子之外,还在学习如何做出一桌好菜,因为中国人无论过什么节日,都习惯一家人聚在一起,那么这个时候没有一桌美味肯定是不行的。做一大桌菜的话,硬菜必不可少,推荐大家做这道糖醋排骨,酸甜可口,鲜香有滋味,男女老少都很适合食用,比炖排骨汤更受欢迎,而且做好后精美好看,吃着也享受解馋,你不妨试试?

相信不少人在饭店吃过糖醋排骨,一份至少五十元往上,分量还非常少,又贵又让人吃着不过瘾,那么想吃糖醋排骨,在家做zui好,现在的排骨便宜了很多,买上一两斤就可以做出很大一份,尽情享受其中的滋味。

但是在家怎么做出好吃的味道呢?如果分量足却做得不好吃,也是白搭,所以学会糖醋排骨的做法很重要。糖醋排骨这么做,色泽红亮,香嫩不柴,教您详细做法,想吃亲手做!

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糖醋排骨的做法步骤:

1、准备好新鲜肉多的排骨,挑选时注意了,除了要选择新鲜的,还要选肉多的,如果肉太少吃着口感差,让老板帮忙剁成小段,回家后把两端的大块骨头取出来,用来做排骨汤,中间整齐的排骨用来做糖醋排骨。

2、排骨放水中浸泡半个小时,再反复换水清洗,水变清澈就好。

3、排骨倒进锅里,加足量凉水,放入生姜片,大火煮到沸腾,这时加一勺料酒,趁着沸腾时将脏东西去掉,再继续煮三分钟。

4、排骨煮好捞出放温水里清洗一下,再控水待用。

5、锅里加食用油,稍微烧热之后,将排骨倒进锅里煎炸一下,等到排骨略微发黄后捞出。

6、炒锅内留少许油,如果排骨煎炸时有些粘锅了,记得要先把炒锅洗净再重新加油,不然待会儿炒糖色有糊味。

7、加油烧热到五成,将白糖倒进锅里,调成小火反复翻炒,炒成棕红色,然后立即倒入排骨翻炒。

8、等到排骨完全上色后,再加入适量开水,放入生姜片、大葱段、八角、生抽、陈醋、食盐,大火煮开后尝一下味道,不够味再调整。

9、接着调成小火,盖盖子煮到排骨酥软入味。

10、zui后去掉八角、葱段、生姜,再加入少许陈醋增加酸香味,开大火反复翻炒,变得汤汁浓稠后就可以出锅了。

在做这道糖醋排骨时,需要注意两点:

✲✲点,排骨清洗时要先浸泡,将血水去掉一部分,减轻腥味,再焯水处理,排骨就无腥味了,做出的糖醋排骨才能吃着香。

第二点,做糖醋排骨,不要用番茄酱,不要用老抽,而是要先炒糖色,给排骨增加色泽,做出来才会色泽红亮,味道好,如果用番茄酱味道就不对了,用老抽会让排骨变得发黑不好看,味道也差很多,有着浓重的酱油味。炒糖色时要有耐心一些,小火不断翻炒,直到出现红棕色说明炒好了。

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二、糖醋排骨怎么样烧才肉嫩好吃

排骨作为猪肉体内zui为紧俏的食材,受人们喜爱自然是有它的原因。红烧、炖汤,都是非常美味。肉质鲜嫩不柴,富含维生素、脂肪、蛋白质,其特有的骨粘蛋白和骨胶原,对人体骨骼发育非常的有帮助,非常适合小孩子和老人食用。其中糖醋排骨的吃法。更是深受人们的欢迎。油润红亮的色泽,酸甜酥香的口感,生津开胃很下饭。糖醋排骨这样做,外酥里嫩,油润红亮,下饭解馋不油腻。

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每次出去吃酒席,只要餐桌上有糖醋排骨,想必都是不到一分钟就抢光了,不仅仅是分量少,实在是大家确实太爱吃了。其实在家里也可以做出大厨口味的糖醋排骨。之所以很多朋友做不好是因为没有掌握正确的方法。其实制作糖醋排骨zui忌讳的就是提前焯水,油炸的做法也不可取,提前焯水会影响排骨的口感,油炸制作也会使排骨非常的油腻。今天分享糖醋排骨的家常做法,不油炸、不焯水,酥香可口很解馋。

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DI一步:准备大碗往里面加入一勺淀粉,接着加入半碗清水,用筷子搅拌使淀粉充分地溶解开。也可以使用普通的面粉效果是一样的。把排骨倒入里面先把排骨抓拌三分钟左右,使每块排骨都均匀的裹上面粉,再用流水冲洗几遍,去除排骨表面的杂质,清洗干净的排骨沥干水分备用。

第二步:控干水分的排骨加入一勺食用盐,糖醋排骨的烹饪时间比较短,不容易入味,所以需要提前腌制,搅拌均匀后放在一旁腌制十分钟左右。

第三步:准备十颗左右的大蒜,去皮后切成大块,生姜切片,大葱切段备用。准备40克冰糖,分成两等分。接下来调制醋汁,大碗中加入一勺料酒,三勺陈醋,糖和醋的比例是4:3,这样做出来的排骨糖醋味道比较适中,半勺老抽上色,一勺生抽调味,zui后倒入200毫升的清水搅拌均匀,糖醋汁就调好了,放在一旁备用。

第四步:起锅烧油,自己做,不喜欢油腻的就少加一些油,接着把腌制好的排骨均匀的摆在锅底,全部摆好后开大火煎制,煎至一面金黄,再把排骨翻一个面,煎制排骨时,一定要用大火高油温。这样才能够锁住排骨里面的水分,使排骨外酥里嫩。煎至两面金黄,用筷子把排骨夹起。这样排骨里面就不会有太多的油,吃起来也不会过于油腻。(煎排骨的油倒入碗中存放。炒青菜时加入这些油青菜,会更加的美味哦。)

第五步:锅中留少许的底油,倒入100毫升的水,下入刚才准备好的一半冰糖,用水炒冰糖,这样能减少排骨的油腻感,一直用小火炒,不停的搅动,炒至深黄色,下入煎好的排骨,迅速翻炒,让排骨裹上糖色。

第六步:加入蒜块,加入大蒜,能够增加排骨的蒜香味,口感也会更加有层次,炒香后加入葱姜,葱姜可以有效地去除排骨的腥味,增加肉香味。炒香后把准备好的料汁顺着锅边倒入,接着把剩余的一半冰糖倒入,加入两三个八角,锅中油温持续升高的过程中,八角的香味释放出来,被排骨吸收。这样的排骨吃起来特别的香。

第七步:盖上盖子小火焖煮25分钟,汤汁收得差不多了,夹出里面的姜片和葱段,里面的大蒜非常美味,不用夹出,再次顺着锅边,加入一小半碗的香醋。开大火翻炒,均匀地收干汤汁,临出锅前再加入一点香醋可以使糖醋味更加浓郁。起锅装盘即可,开吃咯。

糖醋排骨zui大的特点就是酸甜味,看着色泽、闻着香味,口水就止不住了。排骨没有经过焯水,也不需要油炸,zui大程度地保留了排骨的营养,吃起来也一点儿不油腻,非常的营养健康,色泽诱人,排骨肉质酥香,好吃又入味。酸酸甜甜的,太好吃了。喜欢这种做法的朋友,不妨在家里试一试哦。

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三、糖醋排骨酥嫩入味技巧,酱汁酸甜可口

备用食材:排骨500克,葱2根,八角2个,生姜3片,生抽2勺,老抽2勺,醋4勺,白糖3勺;

制作过程:

DI一步,猪肋排事先用凉水洗干净,排骨冷水下锅,加上生姜片,大火烧至锅开,撇干净浮沫,将排骨捞出来,用热水冲洗干净;

第二步,焯水后的排骨一定要控干,葱姜分别切好,八角掰碎,准备一个碗,放入2勺老抽、2勺生抽、3勺糖和4勺香醋,加上少许的料酒,混合成料汁;

第三步,热锅凉油,放入葱姜和八角,爆香,将控水的排骨下锅,转大火,快炒2分钟,将排骨的香味炒出,这个时候放入糖醋汁,略炒几下,上色;

第四步,加上没过排骨的开水,有啤酒可以代替水,大火煮开后,转小火,加上锅盖,炖煮半个小时,用筷子扎一下,可以轻松戳透说明肉熟了;

第五步,如果觉得味淡可以加上点食盐,锅中的汤汁比较多,转大火收汁,将汁收浓后,就可以盛盘,撒上葱花和熟芝麻装饰。

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小编总结:糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等,都是以酸甜口味为主的菜,更适合小朋友吃,酸甜、肉嫩且色泽佳,这道菜不仅可以当做家常菜,即使在宴客的时候做也大方,糖醋排骨,红亮的一道菜,在节日的时候做寓意着红红火火,这道菜的技巧比较容易掌握,糖、醋的比例用对了,酸甜味比较适中,不会出现过酸或者是太甜的情况,糖醋排骨在家做,成本实惠,且用料放心,家人才能吃得更加放心。

烹饪小技巧:

1、糖和醋的比例需要掌握在3:4,生抽、老抽等本就有咸味,所以无需加盐便可,但如果喜欢味重一点的,可以在排骨炖好后再加上点盐,切记一定不可太早放盐,否则排骨肉很难被炖烂,料酒可以帮助去腥,同样也是不可少的;

2、排骨焯水,时间不用太长,锅开后继续煮2分钟,将其中的血水逼出便可,焯水的排骨用热水冲洗,是为了避免热胀冷缩让肉发硬,这道菜无需添加过多的香料,我只放了八角,味道便非常足;

3、炖排骨记得要放热水,同焯水一个原理,排骨比较容易熟,一般半个多小时就能炖熟,但具体的还需要大家自己尝试,收汁的时候一定要不同翻炒,这个时候很容易糊锅,避免浪费了一锅好菜,汤汁不用收太干,排骨肉蘸着糖醋汁吃才更香。

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四、糖醋排骨怎样做得酸酸甜甜、香酥内嫩

食材:排骨300克、白糖100克、白醋50克、番茄酱100克

做法步骤:

1、选用猪小排,将排骨砍称小小的的块,先用清水浸泡十分钟使血水浸出,然后沥干水分。

2、放入少许料酒、一点点盐和鸡精,给排骨增加一点底味,这样更能突出糖醋味的酸甜。打入1个鸡蛋,抓拌均匀,然后再放入适量的生粉。做糖醋排骨的时候不要裹太多的生粉,保持稍微稀一点的状态,这样炸出来的排骨才会更嫩。

3、起锅把油烧到5成油温,逐块放入排骨,中火炸制5分钟。排骨炸到微黄熟透之后捞出。

4、当油温继续升高,放入排骨复炸,炸到色泽金黄,捞出控油。

5、炒锅放入少许油,放入半勺白糖,把白糖炒至融化。然后放入半勺番茄酱,小火炒片刻。

6、加入半碗清水,然后大火熬煮。加入小半勺白醋,继续熬煮片刻。

7、然后加入少许水淀粉,使糖醋汁浓稠。

8、炒到糖醋汁浓稠的状态,倒入炸好的排骨,稍微翻炒一下使排骨均匀被糖醋汁包裹。

9、1分钟后,即可起锅。撒上少许白芝麻。

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五、糖醋排骨的简单做法

材料:排骨、葱、姜、熟芝麻、盐、油、鸡精、味精、鸡肉粉、胡椒粉、番茄酱、淀粉、砂糖、白醋

DI一步:将葱姜洗净切片,排骨切成约5厘米左右的小段,冲洗血水,往锅里加水煮沸,放入排骨、葱和姜片,捞出泡沫煮血,捞出后,将水分放在旁边,等排骨凉了,卷上淀粉,均匀地包上排骨。

第二步:在锅里放入30克色拉油,加热后放入裹着淀粉的骨灰,油炸成金黄色时捞取备用,再加热10g左右的油,加入10g番茄酱,香气四溢,加水100g,盐5g,砂糖15g,胡椒5g,白醋10g,味精3g,鸡肉粉3g,在水淀粉上粘稠,用大火煮。

第三步:汤汁变浓后,把炸好的排骨放进去,稍微加点油用大火继续炒,撒上熟芝麻装饰,就可以把锅拿出来装盘了。

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