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烧鱼的做法和配料,烧鱼怎么做好吃又简单?

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烧鱼的做法和配料:鱼1条,葱姜蒜小红椒若干,香菜1把,做法先把鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。大火热锅热油撒少许盐,下鱼煎至两面焦黄。将鱼拨至一边,下姜丝小红椒丝葱段爆香。加生抽,只加生抽,盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。下香菜香葱出锅装盘~出锅。

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一、烧鱼怎么做好吃又简单

用料:黄翅鱼3条、生姜1块、小葱4根、东古一品鲜酱油1勺、盐3克、食用油适量

做法步骤:

1、准备食材;

2、黄翅鱼宰杀干净备用;

3、小葱洗净切段备用、生姜去皮切片备用;

4、锅里加入食用油烧至六成热放入鱼小火煎制;

5、煎至两面金黄;

6、加入姜片;

7、加入东古一品鲜酱油、盐和小半碗水大火煮5分钟左右;

8、煮到剩少许汤汁加入葱段煮软就可以出锅了;

9、鱼肉非常鲜美。

小贴士:煎鱼的时候一定要等一面煎好,再翻面,这样鱼皮就不会破了,煎出来的鱼就非常完整。

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二、烧鱼块的家常做法技巧

食材:草鱼,生姜,大蒜,小米椒,料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖,食盐,食用油,

做法:

1、把草鱼肉清洗干冼净,切成小块,我们这边买草鱼的话是可以把一条鱼切成多段卖的,买鱼肚子那段,刺少好吃。

2、起锅下油,放食盐和油一起炒匀, 把油烧热,记住油一定要烧热了,然后倒入鱼块,快速的翻炒几下,不要动了,煎至一边上色之后,再翻炒煎至另一面上色。

3、把煎好的鱼铲到锅的一边,放生姜,大蒜,小米椒爆香。

4、提前调好一碗调味料,放两勺生抽,两勺蚝油,一勺老抽,少量白糖,加水一起拌匀。

5、把调好的调味料倒入锅中,加盖锅盖,大火煮开,再改中火慢煮至剩少量的汤汁。

6、zui后可以加点葱花点缀一下,光这色泽就很诱人,这样烧出来的鱼块特别的入味,下饭又好吃。香喷喷的没吃够。

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三、烧鱼汤放冷水还是热水

鱼汤是比较好喝的,鱼汤得 营养价值很高,常喝鱼汤对身体有一定的好处,那么煮鱼汤是用热水还是冷水呢,鱼汤怎么能煮白呢。

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煮鱼汤是用热水还是冷水:

一般建议用热水。 煮鱼汤的时候zui好使用热水,因为用热水煮鱼汤的时间较短,而且鱼肉受到高温,能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况,从而在zui大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散,这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味。

如果用冷水煮鱼汤,需要的时间较长,流失的营养成分也多,而且随着锅内水温的不断升高,鱼肉会变得松散有一股腥味,口感上有所下降。

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鱼汤怎么能煮白:

1、准备鱼、姜、葱、豆腐适量。

2、将鱼中的鱼腥线、黑膜和骨血去除。

3、在锅中放入适量的油,将鱼放入煎至两面金黄。

4、倒入适量的热水,大火煮汤,zui后加入适量的姜、豆腐。

5、中小火熬5-10分钟后,放入适量的盐、味精等调味品,搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。

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煮鱼汤技巧:

1、煎鱼时油一定要少放,以免混汤。

2、鱼汤未炖好时,zui好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白,汤不易炖白。

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煮鱼汤怎么去腥:

1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香。

6、葱花和醋是去腥的zui好调料,可以多放一些!

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