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10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜,马上快过年了,大家的年夜饭都准备好了吗?每年过年的时候,我们肯定都要吃得好一点,那么,你知道年夜饭都准备哪些菜吗?大年三十年夜饭,这一餐是一年当中zui重要的一餐了,人们也zui重视,所以都会把zui好吃的端上桌,各位同学提前学起来,在年夜饭的时候露一手吧!

10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

一、【虎皮鸡爪】寓意挠钱,抓财,来年大把抓钱,能够财源滚滚

鸡爪,又名鸡掌、凤爪,是我们生活中常见的一种食材,北方人喜欢卤煮、炖着吃,平常喝点小酒的时候,连吮带嚼,虽然肉少,但是骨香美味,骨头几乎一点也不吐,鸡爪在北方的地位不高,待客的时候,也很少出现,怕别人嫌弃寒酸,但是鸡爪在南方,可是一道上档次的名菜,烹饪方法多,也比较复杂,泡椒凤爪、怪味鸡爪、椒麻鸡掌、生焗鸡爪、麻辣鸡爪,尤其是一道虎皮鸡爪,皮酥肉嫩,色泽饱满,入口鲜香美味,嚼着非常香,对于爱喝酒的人来说,越喝越有劲,很多人想吃,但不知怎么做,今天我就把虎皮的技巧分享给大家,牢记“1煮1泡”窍门,鸡爪快速起皱脱骨,皮酥肉嫩。

鸡爪在川菜和粤菜中,经常出现,尤其是粤菜系中,一道美味的虎皮鸡爪,可以技压群雄,想要鸡爪好看又好吃,应当牢记两个小技巧,“1煮”,先把鸡爪冷水下锅煮,煮开冒泡起锅,“2泡”,加清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖,浸泡30分钟,这样做主要是为了上色,炸出来的成品颜色,会非常好看,第二个“泡”是炸好之后,冷水浸泡,让鸡爪起泡,这两个泡是关键点,出锅的鸡爪,一次性吃上三五个没问题,香醇美味,完全不会觉得油腻,下面就来给大家,介绍一下虎皮凤爪的做法步骤,喜欢的小伙伴可以收藏一下,希望对你有帮助。

虎皮鸡爪

食材:鸡爪

调味:食用油、麦芽糖

制作:

1、准备500克鸡爪,冲泡干净之后,冷水下锅,大火煮开,咕嘟咕嘟冒泡,关火捞出,过一遍凉水,装进一个盆中。

2、盆中加满清水,水量要没过鸡爪,接下来就是重要的一步,加入50克麦芽糖,或者蜂蜜都行,搅拌融化在水中,浸泡30分钟即可,这是虎皮鸡爪上色的关键。

3、起锅烧油,等到油温5成热时,下入鸡爪开炸,开中小火即可,一次别下入太多,用筷子勤翻动,保持两面受热均匀。

4、鸡爪有水分,下锅炸的时候,肯定会噼啪作响,记得做好防护措施,避免烫伤,盖上锅盖也行,一定要把鸡爪炸到位,才能出现漂亮的虎皮颜色,把鸡爪炸成金黄色,控油捞出。

5、炸好放入冷水中,放进冰箱冷藏两个小时,这一步也是虎皮的关键,浸泡半个小时,基本就能看到效果了,鸡爪表皮会起泡。

6、浸泡时间到了,取出鸡爪,这就是我们要的虎皮鸡爪,状态很好,此时的鸡爪可以直接吃,还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段,煨煮一会儿,彻底入味。

技巧总结

1、如果在意鸡脚指甲,可以剪去,不在乎直接下锅也行。

2、✲✲次浸泡,让鸡爪浸泡一遍糖水,是为了在炸的过程中,让鸡爪更好的上色。

3、炸完出锅,还需要第二次浸泡,让鸡爪冷却气泡,大约半个小时即可。

10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

二、【松仁炒玉米】寓意五谷丰登,金玉满堂

原料:松仁、玉米、无、盐。

做法步骤:

第1步、锅预热,小火,一丢丢油,放入松仁,快速翻炒两分钟。

第2步、颜色微微黄。

第3步、这样就可以啦!盛出。

第4步、松仁盛出来。

第5步、锅中再加点油,倒入玉米。翻炒两分钟。

第6步、玉米炒成这样。关火。

第7步、倒入松仁,翻拌均匀。

第8步、出锅。

10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

三、【清蒸鲈鱼】寓意年年有余

鱼是很受欢迎的一种肉类,每逢过节的时候,鱼一定是主角之一,又鲜又嫩招人喜欢。鱼肉的做法有很多,其中清蒸zui适合夏季,清淡不油腻,做起来不费力不费时,而且做清蒸鱼,通常选用那种刺少肉多的鱼,那么想吃鱼肉的话,不妨常做清蒸鱼,大人孩子都能吃。鲈鱼特别鲜美,肉质也很细嫩,用来清蒸再合适不过了,做好后味道鲜香,口感嫩滑,非常好吃。清蒸鲈鱼是一种很普通的菜式,很多人都品尝过,不过想要做出很好吃的效果,不掌握一些技巧可不行,否则也很容易做“坏”,浪费一整条鲈鱼。

前些天去亲戚家吃饭,她家做的清蒸鲈鱼,让人大跌眼镜,在客厅里等待的时候,从厨房里飘出了一阵酸味,并没想到是清蒸鲈鱼,端上桌后那股酸味更浓了,吃起来只有醋味毫无鲜味,鱼肉比较厚的地方还没熟透,吃起来也显老,可谓是很失败的清蒸鱼。

后来我问了亲戚怎么做的,她告诉我,先用盐腌了一会儿,再浇一点醋放进锅里蒸,等蒸了一会儿,再放一点生抽,这样就做好了,我听后很无语,这样做哪里叫清蒸鲈鱼,完全不搭边,而且✲✲步就做错了,难怪鱼肉不嫩滑。

估计有人也爱用盐腌鲈鱼,或者用生抽腌鲈鱼,这样做都是错的,会导致鱼肉变老,鲜味也丢失,做清蒸鲈鱼,蒸前抹盐抹生抽都不对!教您正确做法,鱼肉鲜香嫩滑!

下面我来给大家分享一下详细做法,快来看看,这样做才好吃。

清蒸鲈鱼的做法步骤:

准备一条新鲜鲈鱼,zui好是现买现做,不要用冰冻鱼、死鱼,也不要放冰箱冷藏隔夜,这样做都不对,会破坏鲈鱼的鲜美,腥味也会很大。买鱼时让老板杀一下,去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏,拿回家后再仔细处理一下鱼鳞,把表面的黏液刮一刮,鱼肚子里面清洗干净,不能有血水,让它变成一条非常干净的鲈鱼,这样做可以减少大部分腥味。

碗里放一些葱段和姜丝,再加清水,用水反复抓揉,将葱姜水做出来,倒进鲈鱼表面,用手反复涂抹,肚子内也涂抹几遍,这么做为了去腥,还能增香,切记不用醋不用料酒,用了醋可以去腥,但醋味太重,鲜味感受不到了,用了料酒,鱼肉会有怪味。还有不要抹盐抹生抽,抹了盐鱼肉蒸的时候会脱水,鱼肉发紧变柴,抹了生抽也会变柴变老,而且色泽也不好看了。

腌制十分钟,等快腌制好的时候立即给蒸锅里加水,开大火煮开,给盘底放生姜片、葱段,再放一双筷子,把鲈鱼放上去,放进蒸锅,盖上盖子,大火蒸十分钟(若鲈鱼很小,要缩短时间七八分钟就好,若鲈鱼很厚实,要给肉厚的地方划上几刀,或者尾巴处切开一些,让鲈鱼趴在盘子上,避免鲈鱼蒸不透。)

鲈鱼快蒸好后,给锅里加油,慢慢加热,鲈鱼蒸好后立即取出,把葱姜去掉,汁水倒掉,表面铺上新鲜的葱姜丝。将冒烟的热油浇在葱姜丝上,再淋适量蒸鱼豉油,这样清蒸鲈鱼就做好了,好看又好吃,鱼肉很鲜香嫩滑。

在家这么做,完全够用了,记住几个重点:

1、鲈鱼蒸之前,一定要处理干净,特别是鱼肚里的贴骨血必须去掉,要没弄干净,做出来会有腥味。

2、鲈鱼蒸之前,要用葱姜水涂抹腌制,不要用醋、料酒、盐、生抽,不然会破坏口感和鲜味。

3、蒸鲈鱼时,要开水上锅蒸,而且要注意时间,不要蒸太久不要蒸太短。

4、蒸好后,要淋热油,淋蒸鱼豉油。

10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

四、【扣肉】寓意蒸蒸日上,红红火火

食材:五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐。

制作:

1、把五花肉清洗干净,放入清水中,倒入适量黄酒,放些葱段、姜片,去腥。锅烧开后撇去锅上面的浮沫,大火煮10分钟,转中小火继续煮25分钟左右捞出。

2、然后趁热用竹签在肉皮表面扎些小孔,把糖和酱油化开,均匀地涂抹在肉皮表面,锅中倒油,3成热,肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,等锅中噼里啪啦的声音小后,捞出炸好的五花肉,放入冰水中浸泡2个小时。

3、浸泡好的五花肉,肉皮会呈现虎皮状,然后切成厚片,皮朝下整齐的码放在碗中。

4、梅干菜清洗干净,切碎,锅烧热直接放入梅干菜,水分炒干后放入肉碗中。再取一个干净的碗,放入腐乳、白糖、红烧酱油、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀。

5、把料汁倒在梅干菜上面,蒸锅倒水,放入装肉的碗,大火蒸20分钟左右,转中小火继续蒸制60分钟,关火后就可出锅,吃的时候倒扣在盘子中即可。

10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

五、【酱香肘子】寓意吉祥如意

1、首先准备一个大肘子,洗干净凉水下锅,放几片姜、一些料酒,大火煮开煮一下。等煮好后,用镊子把猪毛摘一下。

2、准备香料,首先是煮肉三宝——香叶、桂皮、八角,还有良姜、白芷、干辣椒、花椒、冰糖、草寇、草果。如果其他没有的话就放煮肉基本的3个香料也行,另外还要准备葱姜蒜,和豆瓣酱。

3、等肘子焯好水拔好毛之后,开始炒料、热锅凉油,火要小一点,放2、3勺豆瓣酱炒香,放葱姜蒜,接着放入刚才准备好的香料,沿锅边再淋一盖白酒。

4、肘子放到砂锅里,酱和香料炒香之后加水煮开,倒入砂锅,大火煮开转小火。先炖他一小时,等煮的差不多了再加上适量的盐(汤稍微比你原来的口味稍咸一点就行),再煮30分钟就可以出锅了。

当当当当~~~酱香大肘子做好了,赶紧盛碗米饭,浇上点香浓的汤汁,用手撕下来一大块色泽红亮,颤颤巍巍的皮肉干饭吧。用这个做法可以做很多种东西,比如猪蹄,炖鸡、牛腱子等等,赶紧试一试吧!

10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

六、【百宝多福】寓意多福多寿

豆腐谐音“多福”,拥有福多、福来、福聚之意,新春家家渴望福气满满,多福多寿,家宴一道“百宝多福”端上餐桌,寓意福气临门,福寿康宁。

所需食材:豆腐、肉馅、香菇、小葱。

制作:

1、豆腐冲洗干净切长方块,小葱部分切丝,部分切碎,香菇焯水30秒,去蒂切碎,小米椒部分切碎,部分切丝,生姜大葱切片。腌制肉馅,碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎,顺时针搅拌均匀。

2、起锅烧油,豆腐块煎至四面金黄,晾至微凉,在豆腐块上切一刀,注意不要切断,挖出内部的豆腐,填入肉馅,盖上豆腐“盖子”,再用小葱打结。

3、摆到盘中,置于蒸锅之中,水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。

4、起锅烧油,爆香小米椒后,加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉,搅拌均匀,熬制浓稠,淋到盘中即可。

10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

七、【财源滚滚】寓意幸福美满

食材:5个鸡蛋 ,胡萝卜 ,五花肉 ,姜末

制作:

1、准备5个鸡蛋冷水下锅,然后煮上8分钟,然后关火焖上6分钟,这样煮出的鸡蛋又嫩又香。

2、五花肉剁成肉馅放入碗中,胡萝卜一根先切成丝,然后再切成碎末,切好之后和肉馅混合在一起。

3、在肉馅里面加入一勺盐,适量料酒,姜末,鸡汁,半个鸡蛋清,然后充分地搅拌均匀。

4、煮好的鸡蛋在凉水里浸泡,然后剥掉外壳,再用刀对半切开,用一个勺子把里面的蛋黄挖出来,注意不要把鸡蛋白弄破了。蛋黄用勺子捣碎备用。

5、鸡蛋黄全部挖出后,把拌好的肉馅放在蛋白里面,用勺子将边缘涂抹平整,然后放入蒸锅,隔水蒸上15分钟。

6、蒸好后取出来,然后将盘子里的汤汁倒入平底锅里,加入一勺盐,一勺白糖,翻炒均匀,zui后淋入水淀粉炒至微微黏稠即可。

7、将炒好的料汁淋在鸡蛋上面,然后表面撒上捣碎的鸡蛋黄,再放上一颗枸杞点缀一下就可以了。

10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

八、【琵琶大虾】寓意琴瑟合鸣

食材:大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1\2茶匙、面粉2汤匙、面包糠1\2袋

制作:

1、将大虾剪去头,剥去虾壳,保留zui后一节虾尾,挑去虾线。将大虾腹部用刀片开,不要片透,再横切几刀,切断虾筋,不要切透,如果虾筋不切断,炸制时,虾容易炸卷起来。

2、全部做好后,再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上。将鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉和面包糠。

3、将大虾放在面粉中,均匀地裹上一层面粉,抖去多余的面粉。放在鸡蛋液里,再均匀的蘸上一层鸡蛋液。

4、放在面包糠里,再裹上一层面包糠,用手压一下,防止面包糠脱落。依样将大虾全部做好,放置几分钟。

5、锅加油烧热,烧至六成热,逐个下入大虾温油炸制,期间,将大虾翻几次面炸制,这样可以让大虾两面炸制颜色一样,将面包糠颜色炸制金黄,捞出控油,装盘即可,可以配番茄沙司一起蘸食。

10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

九、【大虾粉丝煲】寓意吉祥,鸿运当头

原料:基围虾、粉丝、平菇、蒜末、剁椒、葱花、蚝油、生抽、白糖、热油、胡椒粉。

做法步骤:

第1步、大虾开背去虾线剪去虾腿。

第2步、蒜未淋上热油。

第3步、加剁椒蚝油生抽白糖胡椒粉和少许水搅拌。

第4步、平菇铺砂锅底部。

第5步、放入泡过的粉丝。

第6步、放入大虾。

第7步、淋上调味汁。

第8步、盖上咕嘟咕嘟煮熟,中途记得搅拌下。

第9步、zui后撒胡椒粉葱花。

第10步、上桌。

第11步、开吃。

第12步、成品。

10道大年三十年夜饭必备菜,大年三十年夜饭必不可少的家常菜

十、【土鸡虫草花汤】鸡谐音吉,寓意大吉大利

食材:土鸡1只、虫草花(干)1小把、姜1块儿、盐适量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵

制作:

1、土鸡让卖家处理干净后拿回家,多清洗几遍,并且把鸡屁股去掉。zui好是连鸡脖子带鸡头一起都去掉不要的,因为鸡脖中淋巴多,所以毒素含量也就高一些。

2、把干虫草花用清水洗净后,再继续用清水浸泡,泡发开来待用。

3、土鸡下锅,加适量清水,姜拍破放进去,加两汤匙黄酒进去。姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的。

4、中小火烧开,会有浮沫产生,及时用勺子撇掉,然后把鸡捞出来,水倒掉,重新换清水。

5、把焯过水的鸡重新放进汤煲,加入清水后,再拍破一块儿姜放进去,其他的调味料都不要放,只要姜就够了。然后把虫草花也放进去。

6、盖上汤煲的盖子,水开后转成小火,煲上两个多小时,记得期间不要总是打开盖子。关火前调入盐,再煮上几分钟去掉生盐味儿,即可。

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