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澄面可以做什么吃的,澄面可以做哪些美食?

澄面可以做什么吃的,澄面可以做哪些美食?澄面可以用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉、水晶饼、凉皮等。澄面主要是从小麦提取淀粉所制成,是一种无筋性的面粉,由于其黏度和透明度都很高,所以做出来的食物晶莹剔透,看起来十分美观。

澄面可以做什么吃的,澄面可以做哪些美食?

一、澄面是什么?

澄粉其实就是生淀粉,使用时添加开水沏一下,使其糊化并具有粘性,即可和成面团。澄粉除可直接使用外,还可以加工成各种变性淀粉、水解产品等。用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以得出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。


二、澄面能做啥好吃的?

因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼,夏天人们✲✲喜欢吃的凉皮,还有广式点心中的虾饺、粉果等,用澄面做食品蒸熟后看起来晶莹剔透,口感爽滑弹Q。


三、澄面可以做哪些美食?

澄面(小麦淀粉)凉皮的做法:

用料:澄粉 45克、面粉 5克、水 100克、盐 少许、油泼辣子 一勺、蒜泥 少许、生抽 一小勺、糖 1克、花生碎 3克、小葱 1根、醋 一小勺。

步骤:

1、将水加入面粉、澄面和盐中,用蛋抽搅拌至无颗粒,将液体过筛。披萨盘用油刷轻刷一层油(防粘),用汤勺舀半勺液体至披萨盘中(我家中的是六寸的披萨盘,以上用量成品是五张,一人份),放入开水锅,盖上锅盖蒸两分钟,看到冒大泡泡就可以了。

2、揭开锅盖,将盘立即放入冷水,冷却后取下凉皮,放入刷油的盘子中晾凉。

3、冷却后切条,再将凉皮撕开放入碗中。加入花生碎、油辣子。

4、碗中放蒜粒、糖、生抽、葱,用热油烫一下,以免蒜泥辣嘴。

5、将步骤四中的调料倒入步骤三中,加点醋、盐、鸡精、味精,拌匀,装盘。

澄面虾饺制作方法:

水晶皮材料:澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、猪油10克

馅料:(24个):大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克、盐、糖、白胡椒粉、葱姜

制作:

1.先和水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团:将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀,然后冲入沸水140克,边倒边搅拌,成团后再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中,与烫面揉在一起,✲✲后放猪油10克,揉成光滑不沾手的软面团,然后装入保鲜袋中备用。

2.调馅:虾拍成泥,肉剁成泥分别加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。

再放入马蹄小丁,全部调拌均匀在一起。

3.拍皮:长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团约8克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。

4.包馅:标准虾饺包成月牙蜘蛛肚,我包得不够标准,别笑我。

5.蒸制:依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。水开上笼,大火蒸5分钟就可。

虾饺制作重点:

1.这个水晶皮的配方比例试过多次感觉特别的理想,完全可以试试。

2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。

3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外✲✲好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸。

5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了,馅料也不滋润。

6.✲✲传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。

澄面肠粉家庭版做法:

用料:粘米粉100克、澄粉130克、玉米粉12克、水600克。

步骤:

1、所有材料混合成米浆,准备一大锅开水,蒸肠粉用这种不粘模具做出来比较嫩滑,用不锈钢碟也可以,不过口感没那么好,水开后,放适量米浆,大火蒸2-3分钟。

2、蒸至开锅起大泡泡就用塑料刮板刮下来。

3、鸡蛋和葱花按喜欢适量添加。

4、✲✲后浇上蒜蓉酱油,美味开动。

小贴士:蒸肠粉一定要大火,一开始锅里放够水,不能中途加水。

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