蒜苔的做法大全,蒜苔怎么做好吃又简单?

蒜苔的做法大全,蒜苔怎么做好吃又简单?5月是吃蒜苔的黄金期,再往后就越来越老,口感不佳,关键此时的价格也很适中,算是这个季节的一个“黄金菜”吧,遇到就要抓紧吃。

蒜苔营养好也是其被称为“黄金菜”的一个原因,首先是蒜苔中含有的“辣素”,杀菌能力能达到青霉素的十分之一,对一些寄生虫,细菌有一定的杀灭作用,还有预防感冒的好处,当中含有的大蒜素和大蒜新素对一些有害菌亦有一定的抑制生长作用,被称为是“富含天然青霉素”的健康蔬菜。营养好作用强很重要,做得好不好吃也很关键!今天学厨网小编为大家整理了12种蒜苔的做法大全,我们一起来制作吧。

一、蒜苔炒肉的做法

蒜苔又称蒜毫,也就是我们常说的蒜苔,是从大蒜中抽出的花茎,因其鲜嫩清香还带有丝丝甜味的爽口口感,而成为人们✲✲喜欢吃的家常蔬菜之一。由于对蒜苔的喜爱,蒜苔的吃法早已被挖掘得淋漓尽致,但烹饪方法依然只是简单的腌制凉拌和炒制。

食材:五花肉丝、蒜苔、花椒、干红辣椒、姜丝、生抽、老抽、食盐、食用油

家常菜蒜苔炒肉的做法及步骤:

1、五花肉洗净,切成肉丝。

2、蒜苔用流水冲洗干净,切成三四厘米左右的寸段。

3、炒锅中加入适量的食用油,油热后放入五花肉丝,煸炒出部分油脂。

4、加入少许的老抽,让肉丝充满浓郁的酱香味。

5、放入姜丝、花椒、干红辣椒丝爆香。

6、放入蒜苔,用大火爆炒。

7、蒜苔的表皮起稍微的褶皱,有噼里啪啦的响声,说明蒜苔炒得差不多了,调入少许生抽和老抽。

8、出锅之前,加入适量的食盐,炒匀即可。

二、蒜苔炒鸡蛋的做法

原料:鸡蛋、蒜苔、盐、味极鲜。

做法步骤:

第1步、蒜苔择洗干净,切寸段。

第2步、两枚鸡蛋打入碗中,加少许盐,搅拌均匀。

第3步、炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,煎好盛出备用。

第4步、锅中再放少许油烧热。

第5步、放入蒜苔,翻炒至断生,放少许味极鲜酱油。

第6步、放少许盐。

第7步、放入煎好的鸡蛋。

第8步、翻炒均匀即可。出锅了。

小贴士:

1、煎蛋的油要多一点,鸡蛋才蓬松柔软。

2、蒜苔炒至断生后,放味极鲜和盐调味。

三、清炒蒜苔的做法

用料:蒜苔1把、油6克、老抽2勺、盐2克、小米椒1个、大蒜头2瓣。

清炒蒜苔的做法:

蒜苔择好,洗净备用。小米辣,大蒜头切好备用。起锅烧油,油温七成热放入小米辣和蒜末爆香。再倒入蒜苔,翻炒10秒。加入两勺酱油,再添点水(水差不多漫过蒜苔),大火烧。等收汁,加盐2克(老抽本身就咸)就可以出锅了。

小贴士:采收期一般四月到五月。大蒜中抽出的花径,选购蒜苔时,选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的,可用指甲掐一下,容易掐断又浸液多者为嫩,反之为老。

四、西红柿炒蒜苔的做法

原料:蒜苔、西红柿、花生油、生抽、盐。

做法步骤:

第1步、西红柿洗干净切块,蒜苔洗干净切段。

第2步、炒锅放油烧热,放入西红柿炒出汤。

第3步、放入蒜苔,生抽,盐翻炒2分钟。

第4步、炒至蒜苔断生即可。

第5步、出锅了。

五、香肠炒蒜苔的做法

为了使我家的膳食结构更加合理,我自制了香肠,就是想让菜品具有丰富性。昨晚,我用秋季新上市的蒜苔做了一道蒜苔炒香肠。

原料:蒜苔、自制香肠、食用油、食用盐、五香粉。

做法步骤:

第1步、准备食材:自制香肠,新鲜蒜苔,葱姜末。

第2步、蒜苔切段,香肠切片。

第3步、起锅烧油。

第4步、炒香葱姜末。

第5步、下入蒜苔翻炒。

第6步、下入香肠翻炒。

第7步、加入食盐。

第8步、加入生抽。

第9步、加入适量清水(因为,我自制的香肠是生的,就要加水闷煮几分钟)。

第10步、闷煮分几钟后关火。开吃了。

六、腊肉炒蒜苔的做法

蒜苔炒腊肉是一道湖南家常菜品,以蒜苔、腊肉等为原材料的制作。

蒜苔炒腊肉操作很容易,要准备的食材也很简单。四两腊肉,一把蒜苔,半个老姜,一个小红椒。先将腊肉切去外皮,这个比较硬,不易炒熟。然后洗干净后,放锅里蒸十分钟。蒸好的腊肉再切成薄片,放碗里备用。蒸腊肉的时候,将蒜苔切成三厘米的蒜段。老姜切姜丝,辣椒切圈。

锅里放适量的水煮开,将蒜苔放入焯水一分钟捞出过冷水。焯水的时间要短,这样可以保持蒜苔的鲜嫩,也能很好去除蒜苔的土腥味。锅里放适量的油,加热至七分熟,放入姜丝和辣椒爆香。接着再放入腊肉,加一点料酒翻炒。

腊肉炒出香味后,放入焯好水的蒜苔。锅里加入适量的水,防止粘锅。放入适量的生抽,再加一点盐调味,一点白糖提鲜,用锅铲翻炒让食材均匀裹上调料。炒至食材断生,放入鸡精调味,再倒入事先调好的水淀粉勾芡。这样就可以出锅装盘了,一道美味的蒜苔炒腊肉就做好了。

七、牛肉炒蒜苔的做法

原料:蒜苔、牛肉、生姜、辣椒、淀粉、孜然粉、生抽、蚝油。

做法步骤:

第1步、蒜苔清洗备用。

第2步、牛肉切片,加入孜然粉生抽料酒生姜腌制一会。

第3步、锅中热油快速煸炒。

第4步、锅中留油煸炒蒜苔辣椒。

第5步、合入牛肉翻炒。

第6步、加入生抽盐调味即可。

第7步、装盘。

八、猪肉炒蒜苔的做法

需要食材:蒜苔500克、猪肉180克、姜少许、盐(肉用)少许、十三香半小勺、酱油适量、淀粉1茶匙、盐1小匙、味精少许、油适量

做法步骤:

1.翠绿美味的炒蒜苔。肉炒蒜苔,翠绿美味的炒蒜苔。

2.新鲜蒜苔一捆洗净。肉炒蒜苔,新鲜蒜苔一捆洗净。

3.切成段儿。肉炒蒜苔,切成段儿。

4.稍冻过的猪肉切成肉条儿。肉炒蒜苔,稍冻过的猪肉切成肉条儿。

5.姜切条备用。肉炒蒜苔,姜切条备用。

6.将肉条和姜丝放到盆里。肉炒蒜苔,将肉条和姜丝放到盆里。

7.放小半勺十三香。肉炒蒜苔,放小半勺十三香。

8.少许的盐。肉炒蒜苔,少许的盐。

9.一点味精。肉炒蒜苔,一点味精。

10.少许酱油。肉炒蒜苔,少许酱油。

11.半勺淀粉,抓匀腌制一会儿。肉炒蒜苔,半勺淀粉,抓匀腌制一会儿。

12.放一点点的油炒的时候不会粘锅。肉炒蒜苔,放一点点的油炒的时候不会粘锅。

13.起锅倒入一大勺油。肉炒蒜苔,起锅倒入一大勺油。

14.中火肉条冷油下锅。肉炒蒜苔,中火肉条冷油下锅。

15.慢慢煸炒肉条变色微微金黄。肉炒蒜苔,慢慢煸炒肉条变色微微金黄。

16.盛出放在盘内。肉炒蒜苔,盛出放在盘内。

17.用炒肉余下的油炒蒜苔。肉炒蒜苔,用炒肉余下的油炒蒜苔。

18.稍稍煸炒后放入一小勺食盐。肉炒蒜苔,稍稍煸炒后放入一小勺食盐。

19.放入少许的味精。肉炒蒜苔,放入少许的味精。

20.加一点点水,翻炒均匀。肉炒蒜苔,加一点点水,翻炒均匀。

21.水收干,放入肉丝。肉炒蒜苔,水收干,放入肉丝。

22.稍稍煸炒一会儿。肉炒蒜苔,稍稍煸炒一会儿。

23.蒜苔翠绿鲜嫩,肉条软嫩适口。

小贴士:肉微冻切肉丝儿会很容易。蒜台时少放一点水,炒一会儿,蒜苔会更入味儿更软嫩。

九、羊肉炒蒜苔的做法

原料:羊腿肉、蒜苔、水淀粉、植物油、干辣椒、盐、料酒、黑豆酱油、蔬之鲜。

做法步骤:

第1步、羊肉切丝。

第2步、加入1/3匙盐,水淀粉和半勺植物油。

第3步、抓匀备用。

第4步、蒜苔择洗干净后切段。

第5步、锅中加入1勺植物油,烧热后放入肉丝翻炒。

第6步、肉丝变色后加入料酒和干辣椒炒匀。

第7步、放入蒜苔翻炒1分钟,加入黑豆酱油,1/3匙盐和蔬之鲜炒匀即可。

十、肉末炒蒜苔的做法

蒜苔是家庭常吃蔬菜之一,含有多种维生素和一些矿物质,富含维生素C,猪肉含有丰富的✲✲蛋白质和必需的脂肪酸,这是一道开胃又下饭的家常小炒,搭配一点红椒炒制,让人看着食欲倍增......

原料:前腿肉、蒜苔、姜、蒜、红椒、香辣酱、盐、鸡粉、胡椒粉。

做法步骤:

第1步、前腿肉去皮切小块,加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。

第2步、蒜苔洗净后切小段。

第3步、姜、蒜、红椒分别切碎。

第4步、锅内热油下肉末炒散炒至变色。

第5步、再调入一勺生抽、一勺香辣酱将肉末炒上色。

第6步、加入蒜苔和红椒大火翻炒。

第7步、✲✲后调入适量盐和鸡粉。开吃。

小贴士:

1、前腿肉切小块剁成末时,加点胡椒粉可增香去腥,加一勺花生油使肉末更滑嫩。

2、蒜苔很容易熟入锅炒的时间不宜过长。

十一、肉片炒蒜苔的做法

原料:蒜苔、瘦肉、干辣椒、生粉、盐、生抽、鸡精。

做法步骤:

第1步、瘦肉加入生粉,生抽腌制10分钟蒜苔洗干净切段干辣椒2颗洗净

第2步、炒锅加热后倒入一大勺油,然后放入腌制好的瘦肉爆炒至变色

第3步、取出炒好的瘦肉,用原来装瘦肉碗内余留的生粉加入少许水

第4步、锅内的油烧热,把切段的干辣椒爆香,加入蒜苔,快熟时加入之前炒好的瘦肉和少许的生粉水,放入盐和鸡精搅拌,大火快速收汁

第5步、装盘,可以食用了

小贴士:

瘦肉用生粉和生抽腌制后会比较滑嫩,但不适合久炒,所以快炒后需要捞起,待菜快熟时才放入。

十二、鱿鱼炒蒜苔的做法

用料:大鱿鱼1个、蒜苔半斤、姜1块、蒜3瓣、小米椒2个、太太乐酱油1勺、蚝油1勺、盐1勺、糖1小勺、油适量。

做法步骤:

1、蒜苔切成段、鱿鱼切成丝、姜蒜切片、小米椒切圈备用。

2、起锅烧热水后下入鱿鱼味微卷起就捞出沥干水份备用。

3、另起锅烧热油后倒入姜蒜辣椒爆香。

4、接着倒入放入蒜苔翻炒均匀。

5、再接着倒入抄过水的鱿鱼翻炒。

6、蒜苔炒断生后放一勺盐。

7、倒入生抽和蚝油1:1混合的料汁。

8、翻炒均匀后加1小勺糖调味,即可关火装盘食用啦!

9、用太太乐生抽和蚝油1:1混合炒出来的菜非常美味可口哟!

小贴士:鱿鱼不要烫太久了,口感会老。不喜辣可不放辣椒。

炒蒜苔小窍门：

小窍门一:蒜苔炒之前不要焯水

蒜苔ZUI好吃的炒法还是干煸,就是将蒜苔的表皮炒出褶皱,但还要保留脆嫩的口感,这就需要用大火爆炒,听到那噼里啪啦的响声,所以,炒蒜苔前不仅不要焯水,还要尽可能的沥干蒜苔上的水分。

小窍门二:先炒五花肉丝后炒蒜苔

家常蒜苔炒肉,五花肉和蒜苔都是同样的重要,蒜苔是大火爆炒,但五花肉丝也要煸炒出焦香又不失细腻的口感,尤其,出油时的一勺酱汁的点缀,更是爆肉的关键,嗯,真香,焦不离孟的菜品的关键。

小窍门三:炒蒜苔加糖不加醋

腌蒜苔的时候基本上都是要加上少许的香醋的,但是炒蒜苔,尽量还是不要放醋,而蒜苔因为本身就有一股甜丝丝的感觉,所以,跟糖却很是合拍,当然,也不能多放,加那么一点点,提提鲜即可。