瓦香鸡制作步骤(瓦香鸡制作配方和配料有哪些)

瓦香鸡制作步骤(瓦香鸡制作配方和配料有哪些)，瓦香鸡要是做好的话，比较适合普通人创业。很久以前我讲过瓦香鸡得制作，可能很多人知道这个配方，但是你不一定能做的好。瓦香鸡和黄焖鸡是有区别的，瓦香鸡是通过腌制，炸后再炒，口味焦香麻辣，口感比较有韧性，而黄焖鸡是用汁水焖出来的，突出酱香，口感软烂多汁，其实瓦香鸡的制作是有难度的，因为鸡炸至金黄后再炒，是很容易发柴的，如果细节处理不好，鸡肉口感是达不到瓦香鸡的标准。

食材准备

主料

• 鸡腿肉（或鸡胸肉）500克（切块或撕条）

辅料

• 洋葱半个（切丝）

• 蒜末2勺

• 姜片5片

• 干辣椒段适量（根据辣度调整）

• 花椒1小把

• 青红椒各1个（切块，装饰用）

• 葱花适量

调料

• 腌料：生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖半勺、黑胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油1勺

• 酱汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、清水50ml

• 其他：孜然粉1勺（可选）、辣椒粉1勺（可选）

制作步骤

1. 腌制鸡肉

• 鸡腿肉切小块（或撕成条），加入腌料：

• 生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖半勺、黑胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油1勺。

• 抓匀腌制30分钟（让鸡肉充分入味）。

2. 煎炸鸡肉

• 锅中倒油，油温六成热（筷子插入冒小泡），放入腌好的鸡块。

• 中火煎至两面金黄微焦（约5-6分钟），捞出控油备用。

• （若喜欢更酥脆口感，可复炸一次）

3. 炒香底料

• 锅中留底油，爆香蒜末、姜片、干辣椒段、花椒。

• 加入洋葱丝翻炒至透明，再放入煎好的鸡块。

4. 调味焖煮

• 倒入酱汁（生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+白糖1勺+醋半勺+清水50ml），翻炒均匀。

• 盖上锅盖小火焖煮5分钟，让鸡肉吸收酱汁。

5. 收汁增香

• 开盖转大火收汁，撒上孜然粉、辣椒粉（可选）翻炒均匀。

• ZUI后加入青红椒块翻炒至断生，撒葱花出锅。

关键技巧

✅ 外酥里嫩：煎鸡块时油温不宜过高，避免外焦里生；腌制时加淀粉锁住水分。
✅ 酱香浓郁：酱汁比例可根据口味调整，醋增加酸香，老抽上色。
✅ 焦香底味：干辣椒和花椒用量可增减，喜欢麻味可多加花椒。

风味变种

• 麻辣版：加藤椒油或更多花椒，搭配麻辣蘸料。

• 蒜香版：蒜末加倍，焖煮时加入蒜片。

• 炭烤风：ZUI后撒上孜然粒和辣椒面，模拟炭烤风味。

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