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布丁蛋糕的做法大全,布丁蛋糕的做法以及需要的材料布丁蛋糕的做法大全,布丁蛋糕的做法以及需要的材料 布丁的音译,一种以面粉、牛奶、鸡蛋等为基料的糊状甜食,绝大多数用水果制成,所以也叫果冻。 布丁蛋糕的做法一: (1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个 l.材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈透明状,备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状。2.牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖溶解,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。 *注意事项:焦糖果冻未凝固前,不可将蛋液倒入,以免两者混合。 (a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙 (b) 蛋白2个、细砂糖100克 1.将材料(a)中面粉与泡打粉先混合过筛,加入液体材料拌匀。 2.蛋白打发,分2次加入细砂糖,继续拌打至挺立状。取l/2打发的蛋白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌匀,倒入烤模中。 3.烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。 布丁蛋糕的做法二: 巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁材料:巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(个人觉得还应该在加点)、鸡蛋3个、焦糖浆(砂糖3大匙水一大匙。用小锅做,把砂糖和水到入锅内,迅速搅拌,用强火加热) 做法: ①将巧克力奶加热加入砂糖,砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾) ②将鸡蛋搅拌充分 ③把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。 ④用过滤网把其(即第三步的砂糖牛奶鸡蛋)过滤 把焦糖浆倒入4个杯子内,并将第4步分至其上。 用蒸锅蒸,等下层水沸腾,即可放入。 强火蒸2-3分钟,弱火13-15分钟。 冷却放入冰箱2小时候即可。 布丁蛋糕的做法三: 这是一个简单而带点小惊喜的蛋糕。外面是黄油蛋糕体,里面是芒果布丁,表面用了点糖珠和插卡装饰,新手烘焙妈妈也能轻松做出来,样子可爱,小孩也会喜欢,双重口感哦。 烘焙:烤箱中层,50克清水浴,上下火180度20分钟 模具:学厨香槟金色不粘夹心蛋糕模4件套。 食材: 低筋面粉 40克、无盐黄油 30克、细砂糖 40克、纯牛奶 40克、盐 0.5克、鸡蛋 3个、芒果泥 50克、纯净水 150克、布丁粉 30克 步骤/方法: 1、蛋白蛋黄分离。 2、将3个蛋黄,30克液态黄油,40克牛奶同放入打蛋盆,搅拌均匀。 3、筛入美玫低筋粉。 4、拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊,放置一旁备用。 5、蛋白中放入0.5克食盐,分三次放入细砂糖,进行打发。 6、打发至偏干性发泡,如图。 7、将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合成顺滑的蛋糕糊。 8、模具刷油,将蛋糕糊平均分配到四模具中,稍微震荡出大气泡。烤盘注入50克热水,放上模具,入烤箱中层,上下火180度20分钟。 9、出炉后将蛋糕倒扣,冷却后脱模。150克纯净水加热后放入30克布丁粉,拌均匀,然后加入50克芒果泥拌均匀。布丁液冷却至60度左右时倒入蛋糕凹位中。待布丁液凝结后,用糖珠和卡片装饰即可。 布丁蛋糕的做法四: 烘焙所需材料: A:细砂糖45克,果冻粉1大勺,咖啡精1小勺,蜂蜜2勺 B:鲜奶500毫升,细砂糖45克,朗姆酒1小勺,鸡蛋4个,蛋黄2个 C:细砂糖110克,低筋面粉80克,鲜奶油50毫升,鲜奶30毫升,玉米粉15克,色拉油15毫升,鸡蛋4个 D:清水适量 制作方法: 1:将低筋面粉、细砂糖、色拉油等分别称好,放入容器中,备用。首先用材料A制作焦糖。 2:将细砂糖与果冻粉混合后搅拌均匀,然后倒入适量热水,放火上加热,一边加热一边搅拌,直至细砂糖完全融化。 3:继续加入蜂蜜及咖啡精,烧开后离火。 4:将制作完成的焦糖倒入烤模中,至烤模的五分之一即可,待其自然凝固,备用。然后用材料B制作布丁。 5:在鲜奶中加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直至细砂糖融化。 6:再向鲜奶中打入鸡蛋和蛋黄,用打蛋器继续搅拌均匀。 7:倒入朗姆酒拌匀后,过滤所得的就是布丁水。 8:将布丁水倒入放有焦糖的烤模中,至烤模的五分之三即可。再用材料C制作面糊。 9:在鲜奶油中加入色拉油,用打蛋器搅拌均匀后筛入玉米粉,再搅拌均匀。 10:在鲜奶中打入鸡蛋,加入细沙糖,用打蛋器搅拌均匀。 11:将奶油糊和鸡蛋鲜奶糊混合,翻拌均匀。 12:继续在其中筛入低筋面粉,上下翻拌均匀,即成面糊。 13:把制作好的面糊装入挤花袋中,然后将面糊挤入装有焦糖和布丁的烤模中,挤满即可 14:将烤模放入烤盘中,在烤盘中加入适量清水。 15:将烤盘放入预热好的烤箱中,上火调至180度,下火调至100度,烤约25分钟,至蛋糕成熟即可。 16:蛋糕取出后,先不要脱模,待凉凉后,沿烤模边缘划一圈即可脱模。 布丁蛋糕的做法五: 材料准备:黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克、牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个。 l、材料中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈透明状,备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状。 2、牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖溶解,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。注意事项:焦糖果冻未凝固前,不可将蛋液倒入,以免两者混合。 蛋糕部分做法 材料准备:蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙、蛋白2个、细砂糖100克。 制作步骤: 1、将材料中面粉与泡打粉先混合过筛,加入液体材料拌匀。 2、蛋白打发,分2次加入细砂糖,继续拌打至挺立状。取l/2打发的蛋白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌匀,倒入烤模中。 3、烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。 布丁蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们✲✲常食用的糕点之一。 购买时需注意: 1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。 2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有。 3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕,特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,✲✲好少用浓重的颜色。味道温和自然✲✲好,那种冲鼻子的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。 4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数量很少,仅为点缀,不如自己直接买鲜水果来吃。 布丁蛋糕的做法六: 材料: 牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少许 做法: 1、锅中倒入牛奶,细糖,中火边搅至糖融化。关火后倒入鲜奶油搅匀。 2、把蛋黄,黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。 3、把1中的分几次慢慢加入2中。搅匀后用滤网过滤一下。入容器。并在容器上盖保鲜膜或锡纸,用牙签扎一小孔出气。 4、蒸锅做水,待水开后,放入3。大火蒸1分钟后,转小火再蒸6-8分钟即可。 5、蒸好后,放凉撒入少许黑芝麻粒做装饰即可。趁热也很好吃。喜欢的话还可加些核桃碎等。 小贴士:也可用微波或烤箱做。如果有香草精,可在蒸前加2-3滴,增香去蛋腥味。 喜欢焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我没用) 焦糖汁细糖80G,水3大勺,热水1大勺。小锅中把砂糖和水一起加入,中火,一直搅拌,直出现糖色后,可再加热水。搅匀即可成焦糖汁。 布丁蛋糕的做法七: 原料:富强粉400克、鲜蛋1公斤、白砂糖600克、粟粉500克(其中300克酒蛋糕壳用)、奶油50克、提子400克、核桃仁400克、香兰素适量。 操作: 1、蛋糕制法与花蛋糕同,但要将奶油煮沸后落粉搅匀再放入蛋糕浆内轻手拌匀(不要多搅)。 2、然后用花生油抹壳,用500克粟粉中的300克拍壳,拍上粟粉后,放入提子、核桃,✲✲后才放进蛋浆入炉,用中火烘烤,出炉后除壳,以底作面便成布丁蛋糕。 质量标准:蛋糕四周均匀,入口绵软,具有提子,核桃香味。 布丁蛋糕的做法八: 用料:黑李子脯150克,白砂糖100克,玉米粉50克,柠檬汁20克,食盐,肉桂粉少许。 做法: 1.将李子脯加冷水300克浸泡过夜,次日在锅中煮20分钟,去核留汁留脯待用。 2.用另一锅加300克冷水,放糖盐及肉桂粉煮沸,然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆,徐徐倒入煮沸的水中,不停地搅拌均匀。 3.将玉米糊与果脯汁,果脯肉,柠檬汁混合在一起,装入碗中摊凉后送进冰箱。 4.食用时不用将碗中物倒出,直接取用。 布丁蛋糕的做法九: 原料:鲜草莓100克,草莓果酱100克 淡奶油(超市有售)1升,糖水 明胶60克 草莓果汁30克。 做法: 1.把明胶放入温水中化开,另加入草莓果汁。 2.往草莓上面加果胶,刚好覆盖草莓即可。 3.将奶油打起,把剩下来的果胶加入奶油中,放在选好的容器里,放入冰箱冰冻成型,让后倒入盘子里,成为奶油果冻。 4.把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。 5.根据自己的喜好淋上少许果酱即可。 布丁蛋糕的做法十: 焦糖布丁的材料: 焦糖:砂糖100克、水25克 布丁:鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许 焦糖布丁的做法: 1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中; 2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色; 3、将焦糖倒入布丁模底部; 4、在鸡蛋中加入砂糖; 5、混合均匀; 6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸; 7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀; 8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;(图解中没有写过筛哦) 9、烤盘注水; 10、烤箱预热180℃,中下层,25分钟。 布丁蛋糕的做法十一: 材料: 牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少许 做法: 1、锅中倒入牛奶,细糖,中火边搅至糖融化。关火后倒入鲜奶油搅匀。 2、把蛋黄,黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。 3、把1中的分几次慢慢加入2中。搅匀后用滤网过滤一下。入容器。并在容器上盖保鲜膜或锡纸,用牙签扎一小孔出气。 4、蒸锅做水,待水开后,放入3。大火蒸1分钟后,转小火再蒸6-8分钟即可。 5、蒸好后,放凉撒入少许黑芝麻粒做装饰即可。趁热也很好吃。喜欢的话还可加些核桃碎等。 小贴士: 也可用微波或烤箱做。如果有香草精,可在蒸前加2-3滴,增香去蛋腥味。 喜欢焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我没用) 焦糖汁 细糖80G,水3大勺,热水1大勺 做法:小锅中把砂糖和水一起加入,中火,一直搅拌,直出现糖色后,可再加热水。搅匀即可成焦糖汁。 布丁蛋糕的做法十二: 原料: 桑葚酱、牛奶、鱼胶粉、西米 做法: 1、桑葚酱2大勺,加1大勺水,隔热水搅拌后融匀; 2、牛奶50ml,温热,倒入拌好的桑葚酱,用打蛋器搅匀; 3、处理好的果酱牛奶中加入1大勺鱼胶粉,隔热水慢慢搅拌均匀; 4、然后用勺子倒入菊花模,8成满即可; 5、加入煮好控干水分的西米,用牙签或筷子小心搅匀; 6、将菊花模放入冰箱冷冻室,大约1小时(视自家冰箱情况而定时间),冻成型后倒扣,用牙签小心脱模即可。 小提示: 1、脱模的时候,用牙签在模具边上划一周,轻轻倒扣就可以脱模了; 2、煮牛奶的时候,用香草棒蘸一下更好,没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话,可能会有鸡蛋的腥味,也没有这么香,口感就大打折扣了; 3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑; 4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满,布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍; 5、如果没有烤箱的话,就用蒸锅吧,应该也可以。 上一篇西点学校排行榜下一篇西点培训速成班哪里好,一般多少钱 |