原味戚风蛋糕的做法 原味戚风蛋糕怎么做

原味戚风蛋糕的做法 原味戚风蛋糕怎么做

食材

鸡蛋6个、低筋面粉75克、玉米油60克、牛奶60克、细砂糖60克。

做法

1、将低筋面粉过筛备用。

2、玉米油放入小锅中进行加热，温度加热到60-70度。温度不要过高。

3、将加热后的玉米油倒入过筛后的面粉中，用手动打蛋器搅打均匀。

4、加入牛奶，搅拌均匀，加入全部蛋黄，再次搅拌均匀。

5、蛋白分三次加入细砂糖进行打发，打发至提起打蛋器，蛋白霜呈弯勾状。

6、取三分之一蛋白霜加入至蛋黄糊中，翻拌均匀。

7、倒入蛋白盆中，再次翻拌均匀，倒入学厨8寸蛋糕模具中。

8、水浴法烘焙，放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为60分钟。

9、烘烤结束后取出，不用倒扣直接从模具中取出后放晾网上晾凉。

原味戚风蛋糕的做法

玩烘焙必修原味戚风蛋糕，做生日蛋糕，蛋糕胚不能少，戚风蛋糕✲✲✲✲基础，也是优选早餐、下午茶、简易蛋糕做法简单。当鸡蛋遇上面粉，丝滑的面粉遇上浓郁的蛋液加入烤箱的烘焙，会发生什么化学反应呢？戚风蛋糕的松软和弹性，入口即化的口感带来美妙的舌尖体验。 

用料

戚风蛋糕制作食材

蛋白 120g

砂糖 60g

玉米淀粉 6g

蛋黄 50g

温奶 40g

食用油 40g

低筋面粉 65g

砂糖（加入蛋黄中，可根据个人口味选择） 13g

做法步骤

1、取蛋白120g，由低速到高速进行打发。

2、分三次加入60g砂糖。

3、✲✲后一次放糖时，和6g玉米淀粉混合。

4、继续打发蛋清。

5、打发至出现很多小犄角。

6、取蛋黄50g。

7、加入食用油40g。

8、加入温牛奶40g。

9、加入细砂糖13g。

10、筛入低筋面粉65g。

11、混合至不见干粉。

12、不可长时间搅打。

13、取一半蛋白和蛋黄糊搅拌混合。

14、混合完成后倒入蛋白中。

15、翻拌均匀后倒入6寸模具中。

16、震出大气泡。

17、烤箱提前预热150度，烘烤55分钟

18、倒扣放凉。

19、脱模即可食用。

20、香喷喷的戚风蛋糕出炉啦。

原味戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。戚风的意思就是轻盈柔软的意思。

原料：鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、蛋清蛋黄分离至无油无水的打蛋盆中，蛋清放入厨师机搅拌缸里，我做的是两个8寸戚风蛋糕的量，大家做一个的话就按配方量来就可以了。

第2步、蛋黄加入玉米油搅拌均匀。

第3步、再加入牛奶继续搅拌均匀。

第4步、搅拌至完全乳化的状态

第5步、筛入低筋面粉

第6步、用手动打蛋器画一字搅拌至面糊细腻顺滑无颗粒无干粉状态即可

第7步、蛋清加入几滴柠檬汁以及全部的细砂糖。

第8步、厨师机开✲✲高档打发至提起打蛋头呈直立的小尖角状态即可

第9步、烤箱上下火160度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊中。

第10步、翻拌均匀

第11步、将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。

第12步、继续翻拌均匀至面糊细腻光滑的状态

第13步、将面糊倒入模具中8分满

第14步、放入烤箱中下层，上下火160度烤40分钟。

第15步、出炉倒扣放凉脱模

第16步、成品

小贴士：

注意1、蛋黄糊要充分乳化至无油星漂浮，不要过度搅拌避免面糊起筋。2、蛋白要打发到位，呈直立的小尖角状态，切记打发不够或者打发过度，以免消泡。3、蛋白月蛋黄混合的时候一定要翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。