香辣肉丝做法大全

香辣肉丝做法大全

香辣肉丝是一道东北三省传统的地方名菜，属于吉菜系。所用材料为猪肉（瘦）、香菜、玉兰片、鸡蛋清、淀粉（豌豆）、大葱、姜、大蒜、辣椒（红、尖、干）。

营养价值

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的✲✲蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富✲✲蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

香辣肉丝做法一

吃过一次，基本忘不掉的一款家常菜。

１．里脊肉切成丝，然后加入少许的料酒、生抽、一点点胡椒粉、一小勺淀粉、几滴油抓匀，腌制一会。

２．香菜切成大拇指左右长的段备用。

３．干辣椒用剪刀剪成细丝，记住是细丝哦！

４．锅中热油，油大概６成热，小火，放入辣椒丝翻炒，只要辣椒丝出香味，有点脆就赶紧捞出来，不然就糊了。

５．重新起锅，下入葱花、蒜末、五香粉爆香，下入肉丝翻炒变色，加入生抽、盐大火翻炒。

６．待肉熟了，下入香菜翻炒两下，赶紧关火，然后加入少许味精拌匀即可。吃的时候夹一点辣椒丝，夹一块肉，诶，告诉你吃一次就忘不了！

香辣肉丝做法二

主料：　猪肉（瘦）３００克

辅料：　香菜１５克　玉兰片２５克

调料：　鸡蛋清４０克　淀粉（豌豆）３５克　大葱１０克　姜１０克　大蒜８克　辣椒（红、尖、干）１５克　料酒１０克　酱油１５克　白砂糖２０克　醋５克　盐２克　味精２克　胡椒粉１克　香油１５克　大豆油６０克

香辣肉丝做法

１．　将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉２５克抓匀；

２．　将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

３．　将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤１００克、淀粉１０克兑成味汁；

４．　炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

５．　原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

香辣肉丝做法三

香辣肉丝，和我们平时吃的鱼香肉丝有很大的不同。香辣，就是香菜和尖辣椒，香辣肉丝中一定不能没有这两种蔬菜，加上肉丝，就这三样儿；调味料更是简单家常。不过要想做好这道家常菜，也有不少学问呢！

香辣肉丝的做法

材料：猪里脊肉２５０克、香菜１把（约２００克）、尖椒１个、红尖椒２个、大葱１段、植物油２大匙

调味料Ａ：淀粉１小匙、料酒１大匙、生抽１大匙

调味料Ｂ：生抽１大匙、老抽１／２大匙、盐１／２小匙、白糖１／２小匙、清水１大匙

调味料Ｃ：花椒粉少许

１．猪里脊肉洗净切细丝、香菜洗净切段；尖辣椒、红辣椒和大葱洗净改刀切丝

２．肉丝中放入１小匙淀粉

３．再放入１大匙料酒和１大匙生抽腌制一下

４．取小碗把调味料Ｂ混合成汁待用

５．锅烧热，倒１大匙植物油，下肉丝翻炒变色后盛出

６．锅内再次倒１大匙植物油，放葱丝、红辣椒丝炒香，加少许花椒粉

７．放刚才炒好的肉丝，继续翻炒，加入青红尖椒煸炒

８．再加入香菜，放调好的汁，翻炒几下即可出锅　

烹饪技巧

１、肉丝一定要先下锅炒一下，不要炒一次就下其它菜，肉腌过后会有沫子，如果只炒一遍会影响色泽和口感；

２、一定要✲✲后调味，先调味菜的话，菜就吃不到汁的味儿了，而且肉也会变咸，变老不好吃了。　

香辣肉丝做法四

１、新鲜香菇洗净切成细条

２、猪里脊肉洗净切成细丝，放入淀粉，盐，老抽，五香粉腌制片刻

３、干辣椒切成细丝

４、青椒一个也切成丝

５、锅里放入少量的油烧热

６、油温６成热时下入腌制好的肉丝煸炒

７、放入干辣椒丝，青椒丝，香菇丝，快速翻炒入味

８、把米饭也倒进去一起炒散，调入适量的精盐，撒上葱花就可以了

香辣肉丝做法五

食材准备

猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油。

方法步骤

１、将猪里脊洗净切成丝，加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制１０分钟。

２、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末。

３、取一小碗，加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用。

４、炒锅入油，烧热后下入肉丝翻炒，至肉变色后盛出备用。

５、炒锅再放入适量油，小火入干辣椒和花椒炒香。

６、加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油，下入肉丝回锅。

７、倒入调好的味汁，中火翻炒均匀。

８、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用。