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清油火锅是四川火锅的一种，清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。 清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果）、鸡精、味精、盐。 清油火锅（Oil Hot pot）是四川火锅的一种，清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。 清油火锅的原料主要有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果）、鸡精、味精、盐。
做法： 原料选择 清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。 1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。 2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。 3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。选用上等✲✲原材料，并加入具有原汁原味的江津青椒，再放入各种调味香料，百分之百的上等菜籽油，采用恰当火候烹煮，同东西南北各个地方的口味比较，食后具有回香持久、麻辣爽口的全新感觉。清油火锅是一种全新的健康的新型火锅。
制作过程 原料配比：二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱100克，姜片50克，大蒜50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。 过程： 1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。 2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。 3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。 技术要点： 1、二金条糍粑辣椒的制作：二金条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水），然后捞出入沸水氽水1分钟左右，捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒。 2、香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。 特点：清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。 火锅是现今人们生活中不可或缺的特色美食，其中当以川渝地域的麻辣火锅为主，麻辣鲜香的味道，总是让人回味无穷。但随着火锅市场的发展，也出现了不同的火锅底料，其中牛油火锅底料与清油火锅底料就备受各地众多人们的认可，那这二者有何区别呢? 牛油火锅底料与清油火锅底料的区别 1、健康方面 牛油不容易被人体吸收，会加重肠胃负担，长期食用会引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状;清油属于植物油，营养价值更高，更健康一些。 2、体验区别 牛油火锅，重麻重辣、口味浓烈厚重，香味厚重粗犷，留香持久。清油火锅底料成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻。味道清爽持久感强，回味芳香悠长而不厚重。 3、用料区别 牛油火锅底料主要是选用牛油或者其他动物油为原料，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料，选用上乘辣椒及花椒，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。 4、口感方面 清油锅底因为清油不凝固，吃起来相较牛油火锅就更加清爽，不会糊口，当然牛油的醇厚浓香也是非常多的吃货的至爱。 5、会否凝固 清油火锅主要原料是菜籽油，是不会凝固的，而牛油火锅是牛油炒制而成，冷天的话在餐具上凝固比较快。 6、底料色泽 清油火锅底料用的是纯菜籽油，油色清亮稍偏暗红;牛油火锅底料用的是牛油，色泽较清油红亮，但不及清油清澈。 牛油火锅底料与清油火锅底料的区别有哪些?现如今，火锅是餐饮市场上较大的美食品类，在市场上拥有十分庞大的消费群体，因此选择投资火锅加盟的人也变得越来越多，而蜀大侠拥有自己的加工厂，底料全完由自己研发与生产，安全健康✲✲放心，是一个备受各地人们认可的火锅加盟品牌。
宵夜套餐： 宵夜套餐一：麻辣烫+酸辣粉+炒粉/面/饭+炒田螺 3180元； 宵夜套餐二：烧烤+麻辣烫+炒粉/面/饭+炒田螺+铁板鱿鱼 3180元； 宵夜套餐三：麻辣烫+砂锅粉/面+酸辣粉+炒粉/面/饭+炒田螺 3180元； 宵夜套餐四：潮州砂锅粥+潮州卤水+诸葛烤鱼+炭火烧烤+无烟烧烤 4080元； 宵夜套餐五：石锅鱼+烤鱼+炭火烧烤+无烟烧烤+鸡公煲 4080元 宵夜套餐六：石锅鱼+潮州砂锅粥+潮州卤水+炭火烧烤+无烟烧烤 4080元。 深圳宵夜培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256 校区分布：深圳园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。 更多夜宵培训课程：http://www.xuechu123.com/products/22821145_5761704_0_1.html 更多夜宵学习技术：http://www.xuechu123.com/329333459/vip_doc/22812009_4179029_4452598_1.html |
