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香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。 做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。 香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的ＭＭ们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。”
香辣蟹的做法步骤 香辣蟹的做法步骤：１ 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。 香辣蟹的做法步骤：２ 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。 香辣蟹的做法步骤：３ 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。 香辣蟹的做法步骤：４ 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。 香辣蟹的做法步骤：５ 下入步骤三中材料煸香。 香辣蟹的做法步骤：６ 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。 香辣蟹的做法步骤：７ 炒约５分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。 香辣蟹的做法步骤：８ 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。 香辣蟹的做法步骤：９ 加入锅中。 香辣蟹的做法步骤：１０ 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷５－１０分钟。 小窍门 吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
香辣蟹的做法 食材准备 大闸蟹２只，芹菜段５０克，姜片、蒜片各适量。淀粉、豆瓣、米酒、干辣椒、生抽、白糖各适量，香油少许。 方法步骤 １．将大闸蟹洗刷干净，切块，备用。 ２．在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面处要多蘸一些淀粉，然后放入油锅中炸３分钟，炸至蟹呈金黄色。捞出。 ３．锅内放底油，放入干辣椒煸香后，炒香姜片、蒜片，放入豆瓣炒出红油，再加入米酒、白糖、生抽和适量清水，倒入炸好的大闸蟹，煮沸后转中火炖１０分钟，然后加入切好的芹菜段翻炒均匀，✲✲后在出锅前淋少许香油即可。
香辣蟹的家常做法 食材准备 河蟹７００克，姜片１０克，鲜紫苏５克，葱花１０克，干辣椒段５０克，香辣酱、辣妹子、香油、红油、色拉油、味精、鸡精各适量。 方法步骤 １．将蟹宰杀，去壳，去内脏，洗净。 ２．锅入油烧至八成熟。将蟹放入炸成金黄色，捞出，备用。 ３．锅底留油，加干辣椒段、姜片、葱花、香辣酱料、辣妹子炒香。 ４．倒入螃蟹，加红油炒香，加味精、鸡精、香油调味。 ５．小火炒１分钟后再放入白醋。 ６．撒上葱花和紫苏，开锅即可。
家常香辣蟹的做法 食材准备 螃蟹６００克，香葱１根，姜片４０克，蒜末８０克，干辣椒段２０克，花椒粒１大匙，香菜１００克，料酒１大匙，酱油２大匙，精盐１／２小匙，鸡精、白糖、醋各１小匙，高汤１／２杯，植物油２０００克，熟芝麻、干淀粉各适量。 方法步骤 １．蟹处理干净，切块，蟹钳略拍，滚上干淀粉；香菜切长段，香葱切末备用。 ２．将蟹块放入滚油中过油，至八成熟捞出。 ３．热油爆香蒜末、姜片、干辣椒段、花椒粒，将蟹回锅。 ４．淋料酒，炒透，下高汤、酱油、精盐、鸡精、白糖、醋煮沸。 ５．汤汁将收干时加香菜、葱末翻炒几下，盛出，撤上熟芝麻即可食用。
香辣蟹怎么做 食材准备 螃蟹６００克，油炸花生仁３０克，香菜、冬笋、红辣椒，淀粉、白糖、花椒、八角、桂皮、醪稽汁、香辣酱、葱段、姜片、蒜片、鸡精、食盐、花生油各适量。 方法步骤 １．把活螃蟹壳从中间掰开，把肚子的壳也掰开，去掉肺叶，冲洗干净，在中间切一刀，在刀口处抹上淀粉，防止炸时油溅。 ２．锅中倒入花生油烧热，下入螃蟹炸至变色时捞出。 ３．锅留底油，炸香花椒，放入葱段、姜片炒几下，再放蒜片炒匀，加入香辣酱炒香，下入冬笋，红辣椒、螃蟹，再加食盐、白糖、八角、桂皮一起炒香，倒入醪糟汁，调入鸡精，加适量水焖烧５分钟。 ４．把蟹壳先夹出，放入油炸花生仁翻锅装盘，加上香菜，淋上少许热花生油即可。
制作食材 （两人份） 鲜肉蟹５００克一只 ，花椒碎末１０克 ，辣椒油１５克 ，芫茜５克 ，小红辣椒三四只， 盐１０克 ，姜５克， 白糖５克 ，料酒１０克 ，熟芝麻５克 ，茨粉５克。 制作流程 １、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 ２、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸８分钟，关火。 ３、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒４分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。 ４、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 ５、宰蟹之前，✲✲好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
制作食材 螃蟹１只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒１个克 红椒１个姜３片 大蒜６瓣 葱３片 干辣椒约３根 花椒约４０粒 调料：豆豉１５克 盐１茶（５克） 老抽１茶匙（５克） 糖１／２茶匙（约３克） 高度白酒２０ｍｌ 干淀粉１茶匙（５克） 豆瓣酱１／２汤匙（约３克） 水淀粉１茶匙（５ｍｌ） 制作流程 １） 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过２０分钟后再打开。 ２） 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。 ３） 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至６成热时，放入螃蟹，炸大约１分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。 ４） 锅中留少许油，大火加热，待油４成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约２００ｍｌ），盐，老抽，糖大约１分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下１／３时，淋入水淀粉出锅。
宵夜套餐： 宵夜套餐一：麻辣烫＋酸辣粉＋炒粉／面／饭＋炒田螺 ３１８０元； 宵夜套餐二：烧烤＋麻辣烫＋炒粉／面／饭＋炒田螺＋铁板鱿鱼 ３１８０元； 宵夜套餐三：麻辣烫＋砂锅粉／面＋酸辣粉＋炒粉／面／饭＋炒田螺 ３１８０元； 宵夜套餐四：潮州砂锅粥＋潮州卤水＋诸葛烤鱼＋炭火烧烤＋无烟烧烤 ４０８０元； 宵夜套餐五：石锅鱼＋烤鱼＋炭火烧烤＋无烟烧烤＋鸡公煲 ４０８０元 宵夜套餐六：石锅鱼＋潮州砂锅粥＋潮州卤水＋炭火烧烤＋无烟烧烤 ４０８０元。 深圳宵夜培训热线：１３１２８７０８７５４（电话微信同号） 高老师 ＱＱ群：３２５１６９３０７ ＱＱ １３６６９１１２５６ 校区分布：深圳园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。 更多夜宵培训课程：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｘｕｅｃｈｕ１２３．ｃｏｍ／ｐｒｏｄｕｃｔｓ／２２８２１１４５＿５７６１７０４＿０＿１．ｈｔｍｌ 更多夜宵学习技术：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｘｕｅｃｈｕ１２３．ｃｏｍ／３２９３３３４５９／ｖｉｐ＿ｄｏｃ／２２８１２００９＿４１７９０２９＿４４５２５９８＿１．ｈｔｍｌ |
