串串香系列培训班 串串香系列培训学校【一对一、免费试吃】

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串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市.可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似 “ 麻辣烫“，所以人们往往又称它为“小火锅”。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最重要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。

菜品种类

串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。

【串串香】

串串香是将菜品串在竹签上涮着吃的一种火锅，它分牛油和清油两大味型。起源于成都而传播至全国各地。串串香一般只能店铺经营，且店面的面积小于60平米则不太合适。

【冷锅串串】

将菜品串在竹签中客人自选后由厨师统一煮制调味砂锅中带汤的一种吃法叫冷锅串串。开冷锅串串店面不需要过大的面积，所以它投资较小，工作人员少，方便快捷，很受年轻人青睐。

【冷串】

冷串是一种不带汤上桌消费的冷锅串串模式。在口味上可做成比带汤更浓烈，但是易冷却。

【小郡肝串串香】

小郡肝串串香食近一年在成都流行的串串香，它是全牛油制作，味道厚重如同吃老火锅。我们为了满足广大消费者的需求，专门成立了技术中心，不断开展新的品种，扩大更多的服务。更多详情请咨询在线客服。

【开心猫冷串】

开心猫是冷串的一个名字，主要流行于昆明、贵阳、成都及重庆等城市的闹市区。它是将菜品先煮熟再浇上红油消费的一种，不开店内消费的一种冷串模式。

【冒椒火辣冷锅串串】

冒椒火辣也是冷锅串串的一个名字，近一年在成都十分流行，它以味道特辣为主，深受年轻人的青睐。

【冷沾沾】

冷沾沾是2018年由川北一带流行的冷串吃法而进入成都的新品种。它是将菜品煮熟串入牙签统一放入盘中，由客人自选蘸各种味型，然后数牙签结账的一种冷吃新模式。其菜品不仅荤素皆有，且可加入数种水果，一签可定在0.3-0.8毛钱，是低价位的典型代表，很吸引年轻消费者。

教学流程：

1、串串香底料的识别和配方。

2、串串香香料的识别和配方。

3、串串香糍粑辣椒的制作方法。

4、串串香底料的炒制方法。

5、串串香老油的处理方法。

6、串串香味型的调配方法。

7、串串香味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、串串香的勾兑方法和技巧。

10、串串香主要原材料的好坏识别等。

利润分析

1、项目定位：

串串香现在多定位于休闲晚餐或是宵夜，形式多种多样，经营方式可以简单快捷或是精致小资。现有热锅串串香和冷锅串串香两种形式，经营者根据自己的情况可以进行选择。热锅串串的特点是：边烫边吃，对店铺大小有一定要求，翻桌率高才能得到高营业额。冷锅串串的特点是：在统一的大锅煮好后分配到各自的小钵里，店面要求不大，美味简单快捷。热锅串串需要更多的人手，但是相对人均消费也会比冷锅串串略高。

2、项目利润分析：

投入资金：3000-8000元（移动摊点）；20000-100000元（商铺）；

店面大小：热锅串串60平方以上为佳；冷锅串串30-40平方以上为佳；

人员配比：热锅串串 厨房1-2人，跑堂1-2人，收账1人（合适配比可4人）；冷锅串串 厨房1-2人，跑堂1人，收账1人（合适配比可3人）；

利润空间：串串香菜品穿签，素菜一般5角-1元/串，荤菜一般1.5-3元/串，举例：菜品成本占售价的40%，佐料成本大约占售价的10%，毛利大约占50%。扣除人工费用，房租等利润占35%-40%。酒水饮料可以达到50%利润，如有配套其他产品一起销售，利润更加可观！各地消费水平有所不同，根据自身经营面对的人群和区域选择恰当合适的售价，餐饮行业中味道和实惠非常重要。

特色小吃套餐：

鸡蛋蛋堡、台湾红豆饼、熊扒包、早点早餐、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、酱香饼、豆腐脑、油酥烧饼、无矾油条 、凉皮、麻辣烫、串串香、米皮、擀面皮、武汉热干面、重庆酸辣粉、米粉、肉夹馍、鸭血粉丝汤、土豆粉、千里香馄饨、煎饼果子、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、各类包子、灌汤包、不理包子、小笼包、烤面筋、疯狂烤翅、特色烧烤、烤鱼、烤乳猪、烤乳鸽、碳锅鸡、碳锅鱼、石锅鱼、灶台鸡、灶台鱼、油炸棒棒鸡、油炸小吃、怪味鸡块、甘梅薯条、臭豆腐、狼牙土豆、布袋馍、月亮馍、砂锅一绝、砂锅米线、砂锅土豆粉、砂锅面、兰州拉面、河南烩面、削面、牛肉板面、各类面食、肠粉、千里香馄饨、茄汁面、担担面、叫花鸡、各类熟食卤肉、道口烧鸡、各类冷饮、各类盖浇饭、老北京冰糖葫芦、过桥米线、蒸饺 冒菜、各类火锅、木桶鱼火锅、红焖羊肉、各类干锅、干锅鸡、胡羊排、炒菜凉菜 各类扣碗、蒸碗等等上千种特色小吃培训。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

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