铁板豆腐制作步骤 铁板豆腐制作配方 铁板豆腐制作方法 铁板豆腐制作教程 铁板豆腐制作过程 铁板豆腐制作技巧

铁板豆腐制作步骤 铁板豆腐制作配方 铁板豆腐制作方法 铁板豆腐制作教程 铁板豆腐制作过程 铁板豆腐制作技巧，铁板豆腐，老少咸宜，铁板豆腐是一道营养丰富、味道鲜美、做法简单的家常菜。它是家里和路边小吃的常客。

铁板豆腐制作步骤和配方：

家庭版配料：孜然粉3克、辣椒粉3克、淀粉3克、盐适量、酱油适量、葱适量、白芝麻少量

商用版：

1号料：孜然粉130克小茴香30克十三香60克五香粉20克

2号料：香料A6克白胡椒粉20克果成味精15克澳宴奇7克糖5克

3号料：辣椒粉30克排骨味王160克鸡粉7克海鲜调味素20克、

料油：色拉油800克加热，倒入香菜梗40克，芹菜段100克，大葱段20克，姜片30克，蒜片20克，鲜麻椒10克，八角2克，香叶3克，中火慢熬，焦黄后捞出过滤出油。

制作流程：

铁板上均匀撒上料油，摆放豆腐再均匀撒上1号料，再撒上料油，豆腐翻面，按顺序撒上123号料，zui后撒上少量花椒粉再撒上料油。然后开中火然后小火把豆腐煎硬一点，zui后撒上葱花，喜欢吃辣就撒上辣椒王打出的辣椒粉即可。

铁板豆腐全套配方及制作流程分享，学会就去摆个摊吧！

铁板豆腐制作配方

铁板豆腐核心就是秘制酱料，其做法简单，技术要求不高，只要按照配方，在家多练习几次即可达到开店水准，创业成本较低。

秘制酱料制作配方：麻辣鲜1000克，味精100克，鸡精150克，麦芽酚30克，十三香25克，澳宴奇30克，所有配料均匀搅拌在一起就可。

铁板豆腐料油：色拉油800克,香菜梗40克、芹菜段100克、大葱段20克，姜片30克，蒜掰切开20克、新鲜麻椒10克、八角2克，香叶3克、

料油制作流程：将所有料准备齐后，冷油下料将所有料炸干后，捞干净剩下的油就是铁板豆腐的用油。

铁板豆腐制作流程：铁板上抹上料油，然后摆放豆腐，豆腐正反面均匀撒上秘制酱料和少许盐，zui后撒上少量花椒粉，撒上料油然后开火。中小火然后转小火，把豆腐煎硬一点，zui后撒上葱花，制作完成。另外可单独准备辣椒粉，根据顾客要求加辣。

经验分享：

撒料要多，撒均匀即可，没有特定的量均匀就好，油要多撒点，新手容易粘锅或者豆腐弄破，这些都是考验手法和经验的地方，没有技巧，主要是多练习手法掌握好手法的力度。

铁板豆腐的制作技术和配方

红油制作：菜籽油或者色拉油500克，辣椒粉100-150克（建议辣椒粉少一点）。

香料：（香叶7克，小茴香5克，紫草5克，三奈3克，丁香2根，桂皮一段2厘米，花椒6克草果2个（拍破），）

香料入锅前，关掉火，倒入香料再次开火，关火捞起香料扔掉只要油。

第二步骤，再次开火，油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火）。

倒入准备好的辣椒粉里面（辣椒粉里面加孜然白芝麻十三香适量，看视频）搅拌均匀后倒入准备好的热油500克，撒上一点孜然，搅拌均匀再倒入（辣椒精5-10克）。温馨提示一下：可以加可以不加，开店怕竞争对手建议加，然后盖住闷一晚上就行了。

豆腐处理：在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。zui好当天用完。

配料：小葱（切细），香菜（切细），十三香王守义（自己买）花椒（打碎），红油，辣椒粉（打碎），猪油（直接买或者熬），孜然（打碎打细），酱油（备用），姜蒜水（开水250克姜25克蒜50克一起搅拌）。

调料水：盐（视频）,味精6克,鸡精3克,泡椒水10克，铁板豆腐成品制作：1.猪油下铁板铁板抹上猪油不然会糊掉，2.切块的豆腐摆放在铁板边上，调料水加入3克芡粉，均匀摸在豆腐块上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水。红油。3.豆腐放铁板上，再次倒入辣椒红油炒制，记得翻转豆腐，盐味咸淡了在此倒入调料水，在开火吸收一下，这些是小技巧，视频都演试了。

不懂！铁板豆腐的做法为什么这么简单

软绵的生粉包裹着细腻的豆腐，

调料汁黏附在豆腐上，空口吃，鲜香顺滑。

下饭吃，混着铁板豆腐的调味汁，

大口大口往嘴里塞才够满足。

用料：玉子豆腐4条、金针菇150克、小米椒4根、长尖椒3根、油盐葱适量、洋葱1个、生抽30ml、老抽5ml、蚝油30ml、生粉适量

做法：洋葱切粒，尖椒小米椒斜切条。玉子豆腐切小段，裹满生粉。热油，炸至表面变硬，捞出。适量油，放洋葱炒香。下老抽、生抽、蚝油炒香。下辣椒稍微混合，生粉水，倒入玉子豆腐，适当混合均匀，zui后测试咸度，适当加盐。铁板/铁锅内少油，铺上金针菇，开火适当的把金针菇烧熟，把做好的豆腐放在金针菇上，撒上葱花。

小贴士

1、我这次用的生粉是玉米粉，只要是生粉都可以的。

2、玉子豆腐裹好生粉需立即炸，不然会出水太多，不利于裹生粉。

3、zui后盐的量就一点点，生抽蚝油都会有咸度的，自己掂量。

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