福建姜母鸭制作步骤 福建姜母鸭制作配方 福建姜母鸭制作方法 福建姜母鸭制作教程 福建姜母鸭制作技巧

福建姜母鸭制作步骤 福建姜母鸭制作配方 福建姜母鸭制作方法 福建姜母鸭制作教程 福建姜母鸭制作技巧，这道菜来源福建泉州很有名的姜母鸭以前去过泉州吃几次恋恋不忘所以自己网上收查资料自己学做，还很成功不吃辣的朋友可以尝试做简单，喜欢吃辣椒可以放几个干辣椒进去一起煮也可以哦。

材料准备：鸭子一只、芝麻油150克一小碗、米酒150克一小碗、生姜150克一碗、白胡椒2勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖1勺、盐2勺个人口味来放、党参小小一根、香叶4片、八角2个、桂皮小小块

制作步骤：

1、鸭子处理干净，如果家里有火枪可以把鸭皮给它烧掉一些幼毛还可以去腥哦

2、清干净切块然后放入冷水倒掉醋给它静泡一小时这样可以血水泡掉鸭腥味也可以少一些

3、泡水过后洗干净锅中加水到温水时候把鸭子放进去给焯水

4、煮出泡沫把它打捞掉然后把鸭子捞出冲洗备用

5、这是焯水过的鸭子，材料全部备齐提前把冰糖，白胡椒，老抽生抽给它融化凉拌均匀

6、锅中倒入一碗芝麻油然后倒入姜片炒到金黄色

7、这是已经放完酱料米酒的鸭子没有加一点水哦，闷煮60分钟，60分钟后加点盐继续给它闷多小火30分钟

8、这是我闷了100分钟的姜母鸭很软很入味

9、闷这个姜母鸭不管是砂锅还是铸铁锅炒菜锅记得中途一定打开锅盖多次翻炒不然会沾锅加啤酒加米酒都可以，如果加水的话记得加开水不要加冷水不然肉容易变柴姜母鸭必须要用芝麻油一定要多姜片也是才能做出那种味道，不需要加什么鸡精味精耗油的，这样会改变它原本的味道因为加冰糖所以鸭肉会有点回甜。

鸭，✲✲菜里的常见美味。同一只鸭，✲✲各地都有不同的做法，如上海的八宝鸭，北京的烤鸭，南京的盐水鸭，闽南地区的姜母鸭。

去过厦门、福州旅行过的吃货们肯定知道，当地zui负盛名的一道美味——姜母鸭。

相传，姜母鸭是一位宫廷御医为调补君王身体而研发的菜肴。“用麻仁油炒红面番鸭肉，再加上老姜母和烧酒一起炖煮”。老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，食后通体暖畅，气血双补。

姜母鸭选用番鸭制作，有干汤之分，闽南有些地方的姜母鸭近似汤煲，而泉州一带则习惯干香的吃法。干汤各成一派，但原料的选用都是鲜嫩的番鸭。另外，各家选料、火候和料理方法的不同，姜母鸭也各有其味。

现在，不用前往福建走一遭，也能吃到地道的闽南姜母鸭！

原享姜母鸭，一个创始于厦门的姜母鸭✲✲，其姜母鸭制作工艺及配方已有百年历史！原享坚持采用每日鲜杀的新鲜闽南正番小母鸭，精选✲✲辅料，秉承传统工艺，从生鸭到成品出厂，需要经历109道工序，因此每一只原享姜母鸭都鲜嫩可口，飘香四溢。

吃鸭肉zui可怕的就是鸭毛处理不干净，尤其是细毛，简直会让食客大倒胃口。而原享姜母鸭在生鸭处理阶段，就将每一根鸭毛仔细挑净，并且反复检查，确保送到食客口中的只有美味的鸭肉。

姜母鸭的独特口感与风味，有一半取决于姜母的烹饪状况。在烹饪的过程中，姜片的大小与厚度如果不达标，就会出现烧焦或者煮不透的情况。为此原享姜母鸭始终坚持手工切姜，严格把控姜片的大小与厚度，确保每一份成品中，姜片的口感也能和鸭肉一样美味！

调料的配比对原享姜母鸭独特的风味至关重要 ，为了不辜负精挑细选的✲✲原材料，并确保zui终呈现的品质，每一只原享姜母鸭都严格遵照传承秘方的标准进行调料。

好食材只有在合适的器具中才能绽放zui佳的光彩，传统的姜母鸭都是在砂锅中完成美味的转化与升华的，因此原享姜母鸭始终坚持采用砂锅一炉一只烹制，相比起“大锅菜”式的烹饪方法，从受热的均匀度、火候的控制度以及入味的程度等方面都有较好的提升。

✲✲人享受美食是优雅的，所以尽量将刀光叉影的分解工作留在了后厨。原享正是对食客们享用美味时的优雅有所考量，因此将烹饪好的姜母鸭先进行严格的分剪后再进行打包。

分剪的程序、肉块的剪切方向、尺寸也颇为考究，力求好入口，方便食。而分剪后的姜母鸭，也更方便包装储存、方便食客自行加热。

热热的来上一份，鲜嫩Q弹的肉质，连姜片都入味好吃，既能满足吃肉的大快朵颐，又能暖身暖心，滋补养生~

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