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老北京卤煮火烧制作步骤 老北京卤煮火烧制作配方 老北京卤煮火烧制作方法 老北京卤煮火烧制作教程 老北京卤煮火烧制作技巧老北京卤煮火烧制作步骤 老北京卤煮火烧制作配方 老北京卤煮火烧制作方法 老北京卤煮火烧制作教程 老北京卤煮火烧制作技巧，大帝都文化底蕴浓厚，自然有些其他地区不可比拟的特色美食。就说这道卤煮火烧吧，本源于一道宫廷菜——苏造肉，在当时老百姓都吃不起这苏造肉，苏造肉是用五花肉卤制而成的，一般人家哪能随便吃上五花肉呢。苏造肉做法传到民间后，就用了价格低廉的猪下水来代替五花肉。旧北京的“卤煮火烧”✲✲干体力活的劳动人民，花不多的钱，能吃到各类各味的“肉食”和已经煮的入心儿的“戗面火烧”，有肉有面，主副食一碗端，是一顿很好的“解馋”大餐！虽是内脏，可是吃起来香香透透，没有一点腐败的气味！
卤煮火烧制作技术分享： 一、原材料 原料：猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。 调料：A料（豆豉600克，葱段、姜块各500克，香叶、花椒各1.5克，八角6颗，小茴香、桂皮各5克，白芷10克，山柰、白豆蔻各4.5克，丁香1克，草果2粒），B料（豆豉200克，盐、红腐乳各300克，料酒250克），C料（豆豉100克，红腐乳60克），色拉油200克，猪骨汤20千克。 火烧：将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。 炸豆腐：将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。 二、制作方法 1、将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。 2、猪肺入沸水中焯水至五成熟。 3、锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。 4、锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。 老北京的卤煮火烧的做法： 原料猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。 调料A料（豆豉600克，葱段、姜块各500克，香叶、花椒各1.5克，八角6颗，小茴香、桂皮各5克，白芷10克，山柰、白豆蔻各4.5克，丁香1克，草果2粒），B料（豆豉200克，盐、红腐乳各300克，料酒250克），C料（豆豉100克，红腐乳60克），色拉油200克，猪骨汤20千克。 制作1.将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。4.锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。 火烧将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。 炸豆腐将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。 北京小吃·卤煮火烧·驴打滚的做法： 卤煮火烧 材料：火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克 调料：炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块 蘸料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许 做法： 火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。 卤煮料汤的制作： 1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。 2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。 3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。 4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。 5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。 7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。 8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。 9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。 10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。 11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。 【驴打滚】 【食材】黄豆粉200克、水磨糯米粉150克、生粉30克、白糖30克、色拉油20克、水200ml、红豆沙适量。 【做法】 1）取糯米粉加入生粉、白糖和清水，搅匀； 2）装进密封食品袋里（抹上少量色拉油），放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟； 3）另取黄豆粉小火炒熟；案板上均匀的铺上； 4）从蒸锅中取出蒸好的糯米面，放至温热； 5）稍稍压平，用擀面杖将面团擀成薄片； 6）取掉上面的保鲜膜，铺在黄豆粉上；另一面则均匀地铺上一层红豆沙； 7）从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状； 8）用刀切成小段即可。 【分享】驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
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